Chaumes is een Franse kaas die gemaakt wordt door de Fromageries des Chaumes, de regio aan de westelijke voet van de Pyreneeën. De Fromageries de Chaumes zijn onderdeel van de Franse kaasproducent Bongrain SA.

Chaumes is een geperste, niet-gekookte kaas, wat betekent dat het kaasdeeg niet verhit wordt tijdens het bereidingsproces. Dit zorgt voor de karakteristieke smeuïge textuur en rijke, volle smaak.

De chaumes is een gewassen korstkaas, dat wil zeggen dat na de eerste stappen van de productie (melkverwerking, pasteurisatie, stremming, afgieten en in vormen doen) tijdens de 4 weken durende rijping de kaas regelmatig gekeerd wordt en gewassen wordt met een mengsel van pekelwater en voor de kaas specifieke bacteriestammen. Daardoor ontstaat geleidelijk een mooie oranjeachtige kleur. Hoe langer de kaas rijpt des te pikanter de smaak wordt.

Chaumes is een specifieke kaasvariëteit en er bestaan geen ondersoorten, maar het wordt wel in verschillende vormen verkocht, zoals hele kazen, partjes, en zelfs blokjes voor salades of snacks. De kaas wordt gemaakt door de kaasmakerij Fromagerie des Chaumes, onderdeel van het grotere Franse kaasbedrijf Savencia.

Een aparte versie van de chaumes is de Crémier de Chaumes, de kaas is nog zachter dan de normale chaumes, maar heeft wel de kenmerkende smaak.

Chaumes is het hele jaar door verkrijgbaar en wordt niet beïnvloed door seizoensgebonden productie. Omdat het een industrieel geproduceerde kaas is, zijn er geen schommelingen in de beschikbaarheid, waardoor het altijd een betrouwbare keuze is voor kaasliefhebbers.

Chaumes is een volle, romige kaas met een hoger vetgehalte, wat bijdraagt aan zijn rijke smaak en romige textuur. Het is een bron van eiwitten, calcium en vitamine A, maar heeft ook een relatief hoog caloriegehalte.

Nutri-Score D Chaumes is een volle kaas, en hoewel het rijk is aan eiwitten en calcium, bevat het veel verzadigd vet en zout, wat zijn Nutri-Score beïnvloedt.

Chaumes kan passen in een koolhydraatbewust dieet omdat het zeer weinig koolhydraten bevat. Met minder dan 1 gram koolhydraten per 100 gram, is het een uitstekende keuze voor mensen die hun koolhydraatinname willen beperken. De kaas is echter vrij calorierijk en bevat een hoog vetgehalte, vooral verzadigde vetten. Voor mensen die een koolhydraatarm maar vetbewust dieet volgen, is portiecontrole belangrijk.

Aankoop

Chaumes is verkrijgbaar in de meeste goed gesorteerde supermarkten en kaasspeciaalzaken.

Voor de beste kwaliteit kun je het beste terecht bij een Franse kaasboer of delicatessenzaak. Let op een stevige, maar veerkrachtige korst en een licht plakkerige textuur van de korst.

Bewaren

Bewaar Chaumes in de koelkast, het liefst gewikkeld in vetvrij papier of kaasdoek, om te voorkomen dat het vocht verliest of de korst te veel uitdroogt. Bewaar het op een temperatuur tussen de 4-6°C. Zo blijft de kaas tot 2 weken goed.

In vacuümverpakking kan Chaumes tot 3 maanden in de koelkast bewaard worden, hoewel het aroma iets kan verminderen door het gebrek aan luchtcirculatie.

Hoewel het mogelijk is om Chaumes in te vriezen, wordt dit niet aanbevolen vanwege de delicate textuur van de kaas. Bevriezing kan de romigheid en smaak sterk beïnvloeden.

De chaumes is een goudkleurige kaas, zacht tot vrij compact van binnen en een wat plakkerige oranje korst. Deze kaas heeft een uitgesproken, herkenbare mild pikante smaak.

Vanwege zijn smeuïge textuur smelt Chaumes uitstekend, waardoor het ideaal is voor gerechten zoals tosti’s, quiches, en gegratineerde schotels. Le crémier is heerlijk even opgewarmd in de oven of microgolf, hij wordt gegeten met een lepel.

De korst wordt best niet gegeten gezien de aanwezigheid van de roodsmeerbacterie, die darmproblemen kan veroorzaken. Het kan wel gebruikt worden om bouillons een diepe hartige smaak te geven.

Chaumes kan te jong of te rijp zijn. Te jong kan het te mild smaken, terwijl te rijp het te sterk en amoniakachtig kan worden. De ideale rijping is als de kaas net veerkrachtig aanvoelt en de korst nog vochtig en aromatisch is.

Haal de kaas minstens 30 minuten voor het serveren uit de koelkast om de smaken en texturen volledig tot hun recht te laten komen.