Charcuterie vindt zijn oorsprong in Frankrijk, waar het ambacht in de middeleeuwen ontstond. Elk deel van het varken werd gebruikt om voedzame vleeswaren te creëren. Hoewel de term uit Frankrijk komt, zijn vleesbewerkingsmethoden zoals drogen, zouten, en roken wereldwijd ontwikkeld. In Italië vind je bijvoorbeeld soorten als prosciutto en salami, terwijl in Spanje chorizo en jamón serrano populair zijn. Ook in Duitsland, Nederland en België heeft de traditie zich verder ontwikkeld, met vleeswaren zoals rookworst en leverworst.

Het concept van charcuterie is door de jaren heen geëvolueerd van een praktische methode voor conservering naar een gewaardeerde culinaire kunstvorm. Tegenwoordig vind je charcuterie op elegante borrelplanken, feestelijke buffetten, en in gespecialiseerde delicatessenzaken wereldwijd.

Soorten Charcuterie

Charcuterie kan worden onderverdeeld in verschillende soorten vleesproducten, afhankelijk van de bereidingswijze en ingrediënten:

1. Droge vleeswaren:
   1. Salami: Gedroogd en gefermenteerd varkensvlees, vaak gekruid met knoflook en specerijen.
   2. Chorizo: Een Spaanse worst gemaakt van varkensvlees en gekruid met paprika voor een karakteristieke rode kleur en pittige smaak.
   3. Coppa: Gedroogd en gekruid nekvlees, met een rijke smaak en zachte textuur.
2. Gekookte vleeswaren:
   1. Ham: Gekookt of gebakken varkensvlees, zoals gekookte ham of beenham.
   2. Mortadella: Een gekookte vleeswaar uit Italië, gemaakt van fijngehakt varkensvlees en vaak op smaak gebracht met peperkorrels en pistachenoten.
3. Gerookte vleeswaren:
   1. Prosciutto: Gerookte en gezouten ham die aan de lucht wordt gedroogd, met een delicate, zoute smaak.
   2. Spek: Gerookt varkensbuikvlees, populair in zowel ontbijtgerechten als bij charcuterieplanken.
4. Patés en terrines:
   1. Paté: Fijngehakt of gepureerd vlees, vaak gemaakt van lever, en op smaak gebracht met kruiden en soms likeuren.
   2. Terrine: Grof gemalen vlees, groenten, en kruiden die in een bakvorm worden geperst en koud worden geserveerd.

Charcuterie kent geen specifieke seizoensgebondenheid en is het hele jaar door verkrijgbaar. Wel kunnen bepaalde soorten vleeswaren, afhankelijk van het rijpings- en droogproces, per seizoen in smaak variëren.

Charcuterie kan een voedzame bron van eiwitten zijn, maar het is vaak rijk aan vet en natrium, wat matiging belangrijk maakt. De voedingswaarde varieert sterk afhankelijk van het type vleesproduct.

Nutri-score: C tot D, afhankelijk van de vet- en zoutinhoud. Gedroogde en gerookte vleeswaren bevatten vaak veel zout en verzadigd vet, wat invloed heeft op de Nutri-score.

ZUCSU Charcuterie, vooral droge vleeswaren zoals salami en prosciutto, bevatten weinig tot geen koolhydraten en passen daarom goed in een koolhydraatbewuste voeding. Het hoge eiwit- en vetgehalte zorgt ervoor dat je langer vol zit, wat gunstig is voor mensen die hun koolhydraatinname willen beperken. Let echter op de hoeveelheid zout en verzadigd vet in bepaalde producten, omdat deze in grote hoeveelheden ongezond kunnen zijn.

Aankoop

Bij de aankoop van charcuterie is kwaliteit van groot belang, omdat de smaak en textuur sterk afhankelijk zijn van de bereiding en de ingrediënten.

Zoek naar gespecialiseerde delicatessenzaken of slagers die ambachtelijke charcuterie aanbieden. Supermarkten bieden ook charcuterie aan, maar de kwaliteit kan variëren.

Charcuterie is het hele jaar door beschikbaar, maar ambachtelijke producten kunnen afhankelijk zijn van rijpingsseizoenen. Vraag je leverancier naar de beste rijpingsperiode voor specifieke vleeswaren zoals prosciutto.

Kies voor vleeswaren zonder kunstmatige toevoegingen en conserveermiddelen, bij voorkeur biologische opties die vrij zijn van nitraten.

Bewaren

Charcuterie is een vleesproduct dat langer houdbaar is dan vers vlees.

Bewaar charcuterie in de koelkast, gewikkeld in bakpapier of een licht vochtige doek om uitdroging te voorkomen. Het blijft meestal 1-2 weken houdbaar.

Vacuümverpakte charcuterie kan tot enkele maanden worden bewaard in de koelkast. Het vacuüm vertraagt het oxidatieproces en behoudt de versheid langer.

Charcuterie kan op veel manieren worden geserveerd en gebruikt in de keuken:

Borrelplank: Serveer een selectie van charcuterie met kazen, olijven, noten en brood voor een perfecte borrelplank.

Salades: Voeg plakjes gedroogde worst of ham toe aan een salade voor een hartige twist.

Pizza’s en sandwiches: Gebruik charcuterie zoals salami en prosciutto als topping op pizza’s of als beleg op sandwiches.

Pasta’s en stoofpotjes: Snijd charcuterie fijn en voeg het toe aan pasta’s, risotto’s of stoofpotjes voor extra diepte in smaak.

No waste

Snijd restjes charcuterie in kleine stukjes en vries ze in. Gebruik ze later als smaakmaker voor sauzen, soepen, of roerbakgerechten.

Croutons van vleeswaren: Bak dunne plakjes charcuterie krokant en gebruik ze als vleesachtige croutons voor een salade.

Serveer charcuterie op kamertemperatuur voor de beste smaak en textuur. Koude vleeswaren kunnen taai aanvoelen en missen de subtiele smaken die vrijkomen bij verhitting.

Combineer charcuterie met zuren zoals augurken, mosterd of fruit (zoals vijgen) om het vet van het vlees in balans te brengen.

Voor een rijke borrelplank combineer je zachte vleeswaren zoals paté met knapperige gedroogde worsten.