Casselerrib heeft zijn oorsprong in de Duitse keuken, met name in de regio rond Kassel, wat de naam verklaart.

De bereiding van het vlees is rond 1880 bedacht door een slager in Leipzig, genaamd Kasseler. Het vlees werd erg populair in Duitsland en omliggende landen.

Casselerrib is een bewerkt stuk varkensvlees, meestal afkomstig van de rib of de rug van het varken. Het vlees wordt eerst gepekeld en vervolgens licht gerookt, wat zorgt voor zijn kenmerkende zoute en rokerige smaak. Dit bereidingsproces maakt casselerrib ook langer houdbaar.

Casselerrib is over het algemeen een vrij gestandaardiseerd product, maar er zijn enkele variaties, afhankelijk van de manier van bereiden en kruiden. Zo kun je kiezen tussen:

• Milde casselerrib: Licht gezouten en subtiel gerookt, ideaal voor mensen die een zachtere smaak prefereren.
• Kruidige casselerrib: Verrijkt met extra specerijen zoals peper, knoflook of jeneverbes voor een diepere smaak.
• Ongeroosterde of geroosterde casselerrib: Soms wordt de rib al voorgegaard, wat het gemakkelijker maakt voor snel gebruik in gerechten.

Casselerrib is het hele jaar door verkrijgbaar en kent geen specifiek seizoen. Het wordt vaak geassocieerd met de koudere maanden, omdat het heerlijk past bij winterse gerechten zoals stamppot en hutspot. In de zomer komt casselerrib echter ook tot zijn recht als smakelijk broodbeleg of in salades.

Casselerrib is een calorierijk vleesproduct, voornamelijk vanwege het zout- en vetgehalte.  Nutri-Score D

Hoewel casselerrib geen koolhydraten bevat, is het door het hoge vet- en zoutgehalte niet de beste keuze als je op zoek bent naar een mager, gezond eiwitrijk product. Voor mensen die een strikt koolhydraatarm dieet volgen, kan casselerrib echter nog steeds een waardevolle bron van eiwitten zijn, mits het met mate wordt gegeten en gecombineerd met vezelrijke groenten om de maaltijd in balans te brengen.

Aankoop

Voor de meest smaakvolle casselerrib kun je terecht bij ambachtelijke slagerijen. Vaak wordt het hier vers bereid, wat een groot verschil kan maken in smaak en textuur.

In de meeste supermarkten vind je voorverpakte casselerrib, zowel aan de vleesafdeling als bij de vleeswaren.

Voor een meer duurzame keuze kun je casselerrib kopen van biologische herkomst. Dit vlees is vaak afkomstig van varkens die onder betere omstandigheden zijn gehouden.

Bewaren

Je kan het meestal 2 dagen bewaren in de koelkast. Voorverpakt in vacuüm tot de THT-datum.

Bij de slager kunt je vragen hoe lang de casselerrib houdbaar is. Het hangt namelijk van de bereidingsmethode af en eventueel gebruikte conserveermiddelen. Bereid varkensvlees is doorgaans vier dagen houdbaar in de koelkast.

Ja kan het vlees ook invriezen zo is het nog een 3-tal maanden goed.

Reken 100-125 gram/pp.

Vraag aan de slager om niet al te dik gesneden casselerrib, dat komt de smaak na het bakken ten goede.

Casselerrib is een varkensvleesproduct dat gebruikt wordt als ingrediënt in stoofpotten, stamppotten en ook als broodbeleg.

Het vlees van de casselerrib is mals en sappig, en heeft een natuurlijke zoetheid en een lichte rooksmaak.

Het is een veelzijdig stuk vlees dat op verschillende manieren kan worden bereid, zoals gegrild, gebakken of gestoofd (maar niet gekookt).

• Hartige gerechten: Casselerrib wordt vaak geserveerd bij klassieke stamppotten zoals boerenkool, zuurkool of hutspot.
• In dunne plakjes gesneden is casselerrib een heerlijk beleg voor op brood of toast, vooral met een likje mosterd.
• Voeg stukjes casselerrib toe aan een frisse salade met bijvoorbeeld rucola, appel en walnoten voor een extra smaakdimensie.
• Het zoute vlees past ook goed in hartige ovenschotels of in combinatie met bijvoorbeeld zuurkool en aardappelen.

Casselerrib is al gerookt en gezouten, dus het vereist niet veel bereidingstijd. Warm het rustig op in een oven of pan om uitdroging te voorkomen.

Combineer casselerrib met ingrediënten die het zoute en rokerige accentueren, zoals mosterd, zuurkool, of frisse appelsalade.

Door casselerrib te lang of op hoge temperatuur te bakken, kan het snel droog worden. Houd de bereidingstijd kort voor het beste resultaat.