De teelt van de Carnaroli-rijst bestaat sinds 1945, toen de Vialone- en Leoncino-rijst werden gekruist. De provincie Pavia (Noord-Italië) is gespecialiseerd in de teelt van deze rijst en ook nu nog wordt meer dan 60% van de Carnaroli-rijst hier geproduceerd.

Carnaroli is een soort rijst die net zoals Arborio wordt verbouwd in de Italiaanse streken Piëmont en Lombardije. De rijst wordt voornamelijk verbouwd in de vlakke, vochtige gebieden rondom de rivieren de Po en de Sesia, waar de bodems rijk en voedzaam zijn en het klimaat ideaal is voor rijstteelt. Deze soort wordt minder verbouwd dan Arborio en is daardoor exclusiever en duurder. De licht klevende rijst lijkt op Arborio, alleen zijn de korrels iets groter en wat langer. Carnarolirijst wordt meestal geoogst in de late zomer en vroege herfst, tussen september en oktober.

Na de oogst moet de rijst worden gedroogd en vervolgens gepolijst voordat het wordt verkocht. Het hele proces van groei, oogst en verwerking kan enkele maanden duren, wat de kwaliteit van de rijst waarborgt.De parelmoer kleurige Carnaroli rijst wordt gezien als ‘de koning van de Italiaanse rijst’ en is de meest exclusieve soort risotto rijst. Wat Carnaroli uniek maakt, is het hoge zetmeelgehalte en de stevige textuur. Hierdoor is het in staat om tijdens het koken veel vocht op te nemen zonder zijn kern te verliezen, wat resulteert in een romige maar nog steeds licht “al dente” risotto..

De Acquerello-rijst is de enige rijst in de wereld die als volkoren rijst wordt gerijpt in gekoelde silo’s. De kiem wordt na het slijpen opnieuw geïntegreerd in de korrel voor extra smaak.

Door de hoge concentratie amylose kan Carnaroli tijdens dit proces zijn vorm beter bewaren dan ander rijstsoorten.

Glycemische index = 69  GLycemic load = 37          Risotto GI = 70     GL = 22.1  Nutri-Score C

Hoewel Carnarolirijst relatief rijk is aan koolhydraten, kan het met mate worden geconsumeerd in een gebalanceerd dieet. Het is echter niet geschiktl voor een strikt koolhydraatarm dieet vanwege het hoge gehalte aan snelle koolhydraten. Om het meer koolhydraatbewust te maken, kun je de porties rijst kleiner houden en combineren met vezelrijke groenten en eiwitten, wat de glycemische impact kan helpen verminderen.

Aankoop

Voor de beste kwaliteit Carnarolirijst kun je het beste kiezen voor producten die afkomstig zijn uit Italië, met name uit de regio’s Piemonte en Lombardije. Let bij het kopen op de verpakking: kies rijst die in een koele, droge omgeving is bewaard en waar de rijstkorrels intact en ongekookt zijn.

De beste tijd om Carnarolirijst te kopen is in de maanden na de oogst, tussen oktober en februari, wanneer de rijst het verst is. Je kunt het vinden bij gespecialiseerde Italiaanse delicatessenwinkels of in goed gesorteerde supermarkten.

Bewaren

Carnarolirijst kan het best op een koele, droge plek worden bewaard. In een afgesloten bak kan het 12-18 maanden goed blijven.

Als je rijst vacuüm verpakt, kun je de houdbaarheid nog verlengen tot ongeveer 2 jaar.

Hoewel het ongebruikelijk is om rijst in te vriezen, kan het worden ingevroren als het is gekookt. Zorg ervoor dat je het in luchtdichte zakken of bakken bewaart en consumeer binnen 6 maanden.

Carnarolirijst is beroemd vanwege zijn gebruik in risotto, een romige Italiaanse rijstschotel die vaak wordt gecombineerd met ingrediënten zoals paddenstoelen, zeevruchten of groenten. Over het algemeen kun je stellen dat er voor risotto zo’n 80 tot 100 gram gedroogde Carnaroli rijst per persoon wordt gebruikt. Voor kinderen kun je een hoeveelheid van ongeveer 60 gram rijst aanhouden, dit geldt ook als je de rijst als bijgerecht serveert.

Spoel de carnaroli rijst schoon met koud water.

Kook de rijst vervolgens in ongeveer 35 minuten gaar in de risotto. Voeg tijdens het koken van de risotto rijst geleidelijk kleinere hoeveelheden vocht toe, tot de rijst de juiste ‘bite’ heeft. De rijstkorrels nemen alle aroma’s van de andere ingrediënten op.

De rijst absorbeert vocht goed en houdt zijn vorm, wat het ideaal maakt voor langzame kooktechnieken.

• Risotto: Maak een klassieke risotto met bouillon, witte wijn, Parmezaanse kaas en boter.
• Paella-variaties: Hoewel niet traditioneel voor paella, kan Carnarolirijst worden gebruikt om een romigere variant van dit Spaanse gerecht te maken.
• Rijstsalades: Na het koken kan Carnarolirijst ook worden afgekoeld en gebruikt in koude rijstsalades, ideaal voor picknicks of lichte lunches.
• Arancini: Gebruik restjes risotto om arancini te maken, gefrituurde risottoballetjes gevuld met kaas of vlees.

No waste

Het zetmeelrijke water dat overblijft na het spoelen van rijst kan worden gebruikt om soepen of sauzen te verdikken.

Bij het maken van risotto is het belangrijk om regelmatig te roeren om te voorkomen dat de rijst aanbrandt. Roer echter niet te veel, want dit kan de rijst te plakkerig maken.

Voeg altijd hete bouillon toe aan je risotto. Dit zorgt ervoor dat de rijst gelijkmatig gaart en de zetmelen vrijkomen, waardoor de risotto romig wordt.

Nadat de risotto klaar is, laat je hem een paar minuten rusten met het deksel erop. Dit helpt de smaken te mengen en de textuur te perfectioneren.