Carabineros zijn grote, felrode garnalen die voornamelijk voorkomen in de wateren van de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. Ze staan bekend om hun intens rode kleur, zelfs na het koken, en hun diepe, robuuste smaak. Deze garnalen worden beschouwd als een delicatesse in de gastronomie en worden vaak geserveerd in exclusieve restaurants.

 Carabineros komen voor in dieper water, meestal tussen de 200 en 1000 meter diepte. Ze gedijen goed in koudere, zoutere wateren waar ze leven op de zeebodem en zich voeden met kleine visjes en andere mariene organismen. De belangrijkste vangstgebieden zijn de wateren rond Zuid-Europa, met Spanje als een van de belangrijkste leveranciers. Ze worden voornamelijk gevangen in de diepten van de Middellandse Zee en langs de Atlantische kust van Spanje, Portugal, en Marokko. Hun grootte varieert, maar ze kunnen tot wel 25-33 cm lang worden, en hun felrode kleur maakt ze visueel indrukwekkend. Hij heeft van nature een zachte schaal.

in tegenstelling tot veel andere soorten. Je kan deze ook aantreffen in de wateren rond Australië, de Oostkust van Brazilië tot aan Noord-Amerika.

Hoewel carabineros het hele jaar door beschikbaar zijn, is de beste vangstperiode van de late zomer tot het vroege najaar. Tijdens deze maanden zijn de garnalen op hun best qua smaak en textuur.

Rijk aan gezonde omega-3 vetzuren, B-vitaminen, vooral B12, en vitamine E, Hoog in zink, selenium, ijzer en jodium,

Nutri-Score A krijgen vanwege hun hoge gehalte aan eiwitten en lage vet- en koolhydraatgehalte.

Carabineros passen perfect in een koolhydraatarme voeding. Ze bevatten geen koolhydraten en zijn rijk aan eiwitten en gezonde vetten. Daarnaast zijn ze een goede bron van omega-3 vetzuren. Dankzij de lage glycemische index en glycemische lading hebben ze geen invloed op de bloedsuikerspiegel, waardoor ze ideaal zijn voor mensen die hun koolhydraatinname willen beperken

Aankoop

Jumbo = 8-10/kg.    van juli tot en met december

De beste carabineros zijn te vinden in gespecialiseerde viswinkels, markten, en sommige premium supermarkten. Online zijn ze ook te bestellen bij visleveranciers die gespecialiseerd zijn in hoogwaardige zeevruchten. Let op hun felrode kleur en stevige textuur. Vermijd exemplaren die een onaangename geur afgeven of slap aanvoelen.

Je kunt deze garnaal het hele jaar diepgevroren kopen. Als je toch liever vers hebt, kun je ze het beste in de periode kopen.

Bewaren

Bewaar verse carabineros in de koelkast (0-4°C), maximaal één dag, op ijs of in een luchtdichte container.

Door ze vacuüm te verpakken, blijven ze in de koelkast tot drie dagen houdbaar.

Carabineros zijn goed te bevriezen, maar voor optimale smaak is het aan te raden ze binnen drie maanden te gebruiken. Vries ze in op -18°C in een luchtdichte zak of vacuümverpakking om de smaak te behouden.

De carabinero is een van de best smakende garnalen ter wereld: Intens en diep, zoet van smaak. Ze worden vaak gebruikt in luxe gerechten.

Je kunt Carabineros op allerlei manieren klaarmaken: koken, bakken of roosteren op de barbecue of grill. Maar met zo’n lekkernij kun je het het ‘t beste simpel houden: bakken in een beetje olijfolie, eventueel met wat knoflook en chilipeper.

In de moderne keuken worden ze soms licht gekookt of zelfs rauw geserveerd als sashimi of carpaccio.

Verwijder altijd het darmkanaal, want deze kan de smaak beïnvloeden.

Hun opvallende rode kleur verandert niet tijdens het koken. Terwijl hun vlees in de staart zit, mogen hun cephalothorax (kop en lichaam) niet over het hoofd worden gezien en zijn deze uitstekend geschikt voor het maken van heldere en romige soepen en sauzen waaraan het smaak en rode kleur toevoegt.