CAMASSIA

De Camassia komt met 6 soorten oorspronkelijk uit de bergen en prairies van het westelijke deel van Noord-Amerika – West Canada. De bol van Camassia quamash was een belangrijke voedselbron voor autochtone Amerikanen. De hete stenen werden in een kuil gelegd tesamen met enkele honderden quamash knollen en gedurende twee dagen begraven, daarna waren ze gaar en zeer smakelijk. Ook Europese pioniers in Noord-Amerika aten tijdens de coast-to-coast oversteek bollen van de Indianenbloem.

Camassia quamash is een snelgroeiende,meerjarige bolgewas met tot 30 m hoge bloemstengels bezet met stervormige helderblauwe bloemen met gele meeldraden. Ze gedijen in vochtige graslanden, open bossen en langs rivieren. De plant geeft de voorkeur aan goed doorlatende, vochtige bodems en groeit vaak in grote velden. De lichtblauwe tot diepblauwe bloemen verschijnen in de late lente tot de vroege zomer (mei tot juni in hun oorspronkelijke habitat). Ze zijn gerangschikt in een tros aan het einde van de stengel. De bladeren zijn lang en lancetvormig.

De bollen van deze plant kunnen een diameter krijgen tot 5cm. De knollen worden geoogst in de late zomer of vroege herfst, nadat de plant is uitgebloeid en de energie zich heeft geconcentreerd in de knol.

Het zijn sterke planten die elk jaar terugkomen.

Soorten Camassia

Er zijn verschillende soorten Camassia die elk hun eigen kenmerken hebben:

  • Camassia quamash: Dit is de meest bekende soort, met opvallende blauwe bloemen. De knollen van deze soort werden door inheemse volkeren veelvuldig gegeten.
  • Camassia leichtlinii: Een grotere soort met witte, crème of blauwachtige bloemen. Ook deze knollen zijn eetbaar.
  • Camassia scilloides: Een meer zeldzame soort met lichtblauwe tot witte bloemen.

Voedingswaarde

Camassia-knollen zijn rijk aan complexe koolhydraten (langzaam verteerbare), en worden vooral gewaardeerd vanwege hun energierijke eigenschappen en aangename smaak.

Glycemische index 30-55   Nutri-Score A

100g Energie Eiwit Vet Koolhydraten Suikers Vezels
Knol 61 kcal 0.9g 0.1g 14.8g   0.5g
Gekookt 180-220kcal 2g 0.3g 50g   3-5g

Camassia-knollen bevatten veel koolhydraten, maar vanwege hun lage glycemische index zijn ze een betere optie dan geraffineerde koolhydraatbronnen zoals witte aardappelen of rijst. Ze kunnen met mate worden genoten in een koolhydraatbewuste voeding, vooral wanneer ze worden gecombineerd met eiwitten en vetten om de opname van koolhydraten te vertragen.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

De bollen zijn het hele jaar oogstbaar maar zijn het lekkerst als de zaden rijp zijn na de bloei. De knollen zijn niet wijdverbreid verkrijgbaar in reguliere supermarkten, maar kunnen worden gevonden bij gespecialiseerde markten of online via leveranciers van wilde eetbare planten.

Bewaren

Verse knollen kunnen enkele weken worden bewaard in een koele, donkere ruimte, zoals een kelder of koelkast.

Vacuümverpakte knollen blijven langer houdbaar en kunnen tot enkele maanden worden bewaard.

Gekookte knollen kunnen worden ingevroren en tot 6 maanden in de vriezer worden bewaard.

Bereidingswijze

Camassia-knollen kunnen op verschillende manieren worden bereid en gegeten, vaak als vervanging voor aardappelen.

De bollen zijn voedselrijk en smaken vooral na roosteren erg goed en doen dan ietwat aan de smaak van gepofte tamme kastanjes denken. De knollen kunnen worden gekookt en gepureerd, net als aardappelen, en worden gecombineerd met boter, zout en kruiden. De knollen zijn ook rauw te eten maar hebben dan een beetje een rubberachtige textuur.

Voeg de knollen toe aan stoofschotels voor een rijke, zetmeelrijke toevoeging.

Chips: Snijd de knollen dun en bak ze tot knapperige chips als gezond alternatief voor aardappelchips.

De bollen kunnen ook gedroogd en gestampt worden tot meel , dat kan worden gebruikt om te bakken of als verdikkingsmiddel.

De bloemen zijn ook eetbaar en hebben een milde, zoete smaak met een hint van noten.

No waste

De schillen van de knollen kunnen worden gedroogd en fijngemalen om een meel te maken dat gebruikt kan worden in soepen en sauzen als bindmiddel.

Het water waarin de knollen gekookt zijn kan worden gebruikt als basis voor bouillons of sauzen vanwege de lichtzoete smaak.

Info

Chef’s advies

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!