De calzone komt uit het zuiden van Italië en is afgeleid van de Napolitaanse pizza uit Campanië en de focaccia barese uit Apulië. Het is van oorsprong de streetfoodversie van de gewone ronde pizza: doordat de vulling er niet af kan vallen, is de pizza makkelijker te vervoeren. Het is een soort gesloten pizza waarbij het deeg wordt gevuld met diverse ingrediënten, zoals kaas, vlees, groenten en tomatensaus.

Het deeg wordt als een pizza in een ronde platte vorm gekneed en gerold en belegd met diverse ingrediënten, waaronder in ieder geval kaas. Daarna wordt het geheel dubbelgeklapt, zodat het beleg niet meer zichtbaar is en het geheel de vorm van een halve cirkel (halve maan) krijgt.

De traditionele calzone wordt in een oven gebakken en komt in grootte en bereiding neer op een dubbelgevouwen pizza. Ook bestaan er kleinere calzones die in olie (in Italië: olijfolie) worden gebakken en uit de hand kunnen worden gegeten, deze vorm wordt ook wel panzerotto genoemd.

In Italië worden kleine calzones vaak gegeten als lunch of aan de straat verkocht om uit de vuist te eten. Op sommige plekken in Zuid-Italië wordt de pizza calzone zelfs gefrituurd.

Hoewel calzones het hele jaar door worden gegeten, zijn ze vooral populair tijdens koudere maanden vanwege hun hartige, vullende karakter. De ingrediënten kunnen variëren afhankelijk van het seizoen. In de zomer zijn er lichtere varianten met verse groenten, terwijl in de winter vaak rijkere vullingen zoals vlees en kaas worden gebruikt.

Soorten

• Traditionele calzone napoletana: Gevuld met ricotta, mozzarella, en prosciutto of salami.
• Calzone al forno: Een gebakken variant, vaak rijk gevuld met kaas, vlees en groenten.
• Fritta: Een gefrituurde calzone, populair in Zuid-Italië, die vaak wordt gevuld met mozzarella en tomaten.
• Vegetarische calzone: Gevuld met groenten zoals spinazie, champignons en paprika, zonder vlees.

De voedingswaarde van een calzone kan sterk variëren, afhankelijk van de vulling en de grootte.

Glycemic load 55-70    Nutri-score D/E door het hoge vet- en zoutgehalte, afhankelijk van de vulling.

Een klassieke calzone, vooral met wit meel en rijke vullingen zoals kaas en vlees, past niet  in een koolhydraatbewust dieet. Echter, er zijn manieren om een koolhydraatarme variant te maken:

• Gebruik volkorenmeel of amandelmeel voor het deeg.
• Verminder de hoeveelheid kaas en vlees en voeg meer groenten toe als vulling.
• Overweeg het gebruik van een bloemkoolbodem voor een koolhydraatarme versie.

Aankoop

Calzones zijn te vinden in Italiaanse restaurants, pizzeria’s en bij gespecialiseerde bakkerijen. Ook zijn er kant-en-klare versies te koop in supermarkten, hoewel deze vaak van lagere kwaliteit zijn.

Bewaren

• Een gebakken calzone kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte verpakking.
• Voor een langere houdbaarheid kunnen calzones vacuüm verpakt worden, waardoor ze tot 5 dagen goed blijven.
• Calzones kunnen tot 3 maanden worden ingevroren. Laat ze eerst volledig afkoelen en verpak ze in plastic folie of een diepvrieszak.

Calzones zijn perfect als hoofdgerecht, snack of lunch. Ze kunnen ook goed worden gecombineerd met een frisse salade of een soep om een uitgebalanceerde maaltijd te creëren.

De traditionele pizza calzone wordt gebakken in een oven en gevuld met tomatensaus, salami, ham, mozzarella, ricotta en Parmezaanse kaas. Wanneer de pizza voor een kwart belegd is, pak je de lege helft en deze vouw je voorzichtig over het belegde deel heen. Zorg dat de randjes op elkaar liggen zonder dat hier ingrediënten tussen zitten. Druk de randen voorzichtig met een vork op elkaar zodat het stevig vastzit. Je kunt dit met een beetje water doen zodat het beter plakt. Voor de afwerking wordt hij vaak bestreken met een losgeklopt ei.

Natuurlijk kun je ook je eigen twist aan de pizza calzone geven. Gebruik wat je wilt en experimenteer erop los!