Caldo Verde vindt zijn oorsprong in het noordwesten van Portugal, vooral in de regio Minho. Het gerecht werd oorspronkelijk beschouwd als een boerenmaaltijd, vanwege de betaalbare en voedzame ingrediënten. De soep heeft zich door de eeuwen heen verspreid over heel Portugal en is inmiddels wereldwijd geliefd.

De kenmerkende groene kleur wordt verkregen door fijngesneden bladgroenten, meestal Galicische kool (Couve Galega), te koken in een lichte aardappelbouillon. Traditioneel bevat de soep ook chorizo of linguiça, wat zorgt voor een pittige, rokerige toets. Caldo Verde is een vast onderdeel van de Portugese keuken en wordt vaak geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden, zoals bruiloften en dorpsfeesten.

Er zijn variaties van Caldo Verde afhankelijk van de regio en de beschikbaarheid van ingrediënten. Soms wordt boerenkool of andere bladgroenten gebruikt in plaats van Galicische kool. Ook wordt in modernere versies de aardappel vervangen door alternatieven zoals bloemkool.

De belangrijkste ingrediënten, zoals Galicische kool en aardappelen, zijn vooral in de wintermaanden in seizoen. Dit maakt Caldo Verde een populaire keuze in koudere periodes, hoewel het het hele jaar door gegeten kan worden.

Het gerecht is vooral populair tijdens feestelijkheden, zoals bruiloften en volksfeesten, maar wordt ook vaak gegeten als een comfortfood tijdens de koudere maanden. Het gerecht weerspiegelt de eenvoudige en landelijke oorsprong van de Portugese keuken en is een symbool van de gastvrijheid en de warmte van de Portugese cultuur.

Caldo Verde is rijk aan vezels en vitamines, met name vitamine C en K uit de kool. Het bevat ook mineralen zoals kalium en ijzer.

De voedingswaarde van Caldo Verde kan variëren, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, vooral met betrekking tot vlees en aardappelen.

Nutri-Score B

ZUCSU De traditionele Caldo Verde bevat aardappelen, wat de glycemische index verhoogt. Voor een koolhydraatbewuste versie kun je de aardappelen vervangen door bloemkool, wat de glycemische lading verlaagt en minder impact heeft op je bloedsuikerspiegel. De chorizo zorgt wel voor extra vetten, maar door de hoeveelheid te beperken, kan dit gerecht passen in een gezonde, koolhydraatarme levensstijl.

Aankoop

Voor de meest authentieke Caldo Verde, koop ingrediënten bij Portugese supermarkten of markten. Galicische kool kan worden vervangen door boerenkool of savooiekool, indien niet beschikbaar.

Bewaren

In een luchtdichte container blijft Caldo Verde 3 tot 4 dagen goed.

Caldo Verde kan worden ingevroren voor maximaal 3 maanden. Het is handig om de soep zonder chorizo in te vriezen en de worst later vers toe te voegen.

De basis van Caldo Verde is heel eenvoudig en bestaat uit aardappelen, uien, knoflook, zout, peper, en olijfolie. Deze ingrediënten worden samen gekookt en gepureerd tot een gladde, romige soep. Het kenmerkende ingrediënt van Caldo Verde is echter de ‘couve-galega’, een soort boerenkool die in zeer dunne reepjes wordt gesneden en toegevoegd aan de soep, wat het zijn karakteristieke groene kleur geeft.

Vervang de aardappelen door bloemkool voor een koolhydraatarme versie. Voeg extra bladgroenten zoals spinazie of boerenkool toe voor extra voedingswaarde.

Serveer met een scheutje olijfolie en een stukje traditioneel brood voor een authentieke Portugese ervaring.

Laat de soep een dag rusten om de smaken beter te laten mengen. Dit maakt de smaak nog rijker.