Calamarata is ontstaan in het zuiden van Italië, met name in de regio Campania. De pasta wordt vaak geassocieerd met Napels, een stad met een rijke culinaire traditie van het combineren van pasta en zeevruchten. De kustlijnen van Campania zijn de perfecte habitat voor verse zeevruchten, en dit heeft waarschijnlijk de populariteit van calamarata in combinatie met inktvis aangewakkerd.

De pasta heeft de vorm van dikke, ringvormige buisjes die lijken op calamari-ringen, wat ook een populaire manier is om het te serveren – vaak gecombineerd met zeevruchten, vooral met inktvis of calamari zelf. Deze pasta komt oorspronkelijk uit de Napolitaanse keuken en wordt gemaakt van harde tarwe, wat het zijn stevigheid en typische “al dente” beet geeft.

Calamarata is te vinden in zowel klassieke als volkoren varianten, waarbij sommige fabrikanten zelfs glutenvrije versies aanbieden. Hoewel het traditioneel Italiaans is, wordt het steeds populairder in internationale keukens, voornamelijk in visrestaurants en gourmetwinkels.

De voedingswaarde van calamarata is afhankelijk van de bereidingswijze. Calamarata, zoals de meeste pasta’s van harde tarwe, is een rijke bron van koolhydraten die snel energie leveren.

Glycemische index 50-55   GL 24   Nutri-Score C afhankelijk van toevoegingen zoals sauzen of ingrediënten

ZUCSU: Calamarata, zoals de meeste pasta’s, bevat een hoog gehalte aan koolhydraten en past dus niet gemakkelijk in een strikt koolhydraatarm dieet. Het heeft een matige glycemische index, wat betekent dat het een gemiddelde impact op de bloedsuikerspiegel heeft. Voor mensen die koolhydraten willen beperken, kan het gebruik van kleinere porties in combinatie met veel eiwitten en vezelrijke groenten de koolhydraatbelasting verlagen. Volkoren calamarata is een betere optie voor degenen die vezels en langzamere koolhydraten willen.

Aankoop

Calamarata is verkrijgbaar in Italiaanse speciaalzaken, gourmetmarkten en goed gesorteerde supermarkten. Online zijn er veel opties voor zowel standaard als ambachtelijke varianten.

Bewaren

Bewaar calamarata in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats. Dit voorkomt dat het vocht opneemt en zijn textuur verliest.

Voor langdurige bewaring kan vacuümverpakking helpen om de pasta tot 2 jaar vers te houden.

Hoewel het ongebruikelijk is om droge pasta in te vriezen, kan gekookte calamarata wel ingevroren worden. Zorg ervoor dat je het goed verpakt in luchtdichte bakjes of zakken om vriesbrand te voorkomen. Het blijft tot 3 maanden goed in de vriezer.

Calamarata is een pastasoort die ideaal is voor gebruik in visgerechten, vooral in combinatie met inktvis of mosselen. Door zijn vorm kan het goed sauzen vasthouden, waardoor het veelzijdig is in zowel eenvoudige als complexere recepten.

Zorg ervoor dat je de pasta kookt tot hij “al dente” is, meestal iets minder dan de aanbevolen kooktijd op de verpakking. Dit zorgt voor de perfecte textuur, vooral als je de pasta daarna nog even in de saus laat garen.

Bewaar een beetje van het zetmeelrijke kookwater om aan je saus toe te voegen. Dit zorgt voor een romigere saus die beter aan de pasta hecht.

No waste

Het kookwater van de pasta bevat zetmeel en kan gebruikt worden als basis voor soepen of om sauzen mee in te dikken.