Cacciatore is een rustiek, hartig gerecht dat oorspronkelijk door jagers werd gemaakt met eenvoudige, beschikbare ingrediënten zoals vlees, tomaten, uien, kruiden en wijn. Het gerecht kan worden gemaakt met kip of konijn en wordt traditioneel geserveerd met aardappelen, polenta of brood.

Elke regio in Italië voegt zijn eigen twist toe aan het gerecht, waarbij Toscane bijvoorbeeld meer wijn gebruikt, terwijl in het zuiden van Italië olijven en kappertjes vaker worden toegevoegd.

Tegenwoordig is cacciatore een favoriet in heel Italië en heeft het zich wereldwijd verspreid, vooral in de Verenigde Staten, waar het in veel Italiaanse restaurants op het menu staat.

Soorten

• Pollo alla cacciatore is gemaakt met gestoofde kip. De vele verschillende variaties van dit gerecht zijn gebaseerd op ingrediënten die in specifieke regio’s verkrijgbaar zijn. In Zuid-Italië bevat cacciatore bijvoorbeeld vaak rode wijn, terwijl Noord-Italiaanse chef-koks witte wijn gebruiken. Sommige versies van het gerecht kunnen paddenstoelen gebruiken
• Coniglio alla cacciatore is gemaakt met konijn; Minder bekend buiten Italië, maar een geliefde variant die vooral in landelijke gebieden wordt gemaakt waar wild beschikbaar is.
• Salamino cacciatore is een kleine salami die op smaak werd gebracht met alleen knoflook en peper, het is typisch voor de Zuid-Italiaanse provincies in Calabrië. Deze jachtworst weegt 60-180g. Veel Cacciatori bestaan ​​uit 35 procent varkensvlees, 15 procent en 50 procent rundvlees spek, maar het rundvlees aandeel kan dalen tot nul.Deze salami werd zo genoemd omdat jagers het vroeger in hun poremonnee droegen om te eten tijdens de jacht.

Cacciatore kan het hele jaar door worden bereid, maar het wordt vaak gezien als een herfst- of wintergerecht vanwege de verwarmende, rijke smaken. In de herfst worden vaak seizoensgroenten zoals champignons en wortels toegevoegd, terwijl in de zomer lichtere varianten kunnen worden gemaakt met meer tomaten en paprika’s.

De voedingswaarde van cacciatore varieert afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en portiegrootte.

Glycemische index 35-40   Nutri-score B omdat het een gezonde balans heeft van eiwitten, vezels en goede vetten, maar afhankelijk is van de bereiding en porties.

Cacciatore past goed in een koolhydraatbewuste voeding. Het gerecht bevat van nature weinig koolhydraten, vooral als je kiest voor een versie zonder pasta of brood als bijgerecht. De basis van cacciatore bestaat voornamelijk uit eiwitten (kip of konijn) en groenten, wat perfect past binnen een koolhydraatarm dieet.  Om cacciatore nog meer aan te passen aan een koolhydraatarm dieet, kun je het serveren met alternatieven voor pasta, zoals courgette-slierten of bloemkoolrijst.

Aankoop

De ingrediënten voor cacciatore zijn doorgaans het hele jaar door verkrijgbaar. Om de meest smaakvolle en voedzame maaltijd te bereiden, is het echter de moeite waard om verse, seizoensgebonden producten te kopen.

De salami kan je aankopen in supermarkt en online.

De Siciliani (cacciatore) heeft sinds 2001 het Europese DOP- label van beschermde oorsprong. Alleen de meest edele delen van 100% Italiaanse varkens worden gebruikt (dezelfde rassen als voor Parma- en San Daniele -hammen ).

Bewaren

Cacciatore kan tot drie dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. De smaken verbeteren vaak na een dag of twee, waardoor het ideaal is om van tevoren te maken.

Door cacciatore vacuüm te verpakken, kan het tot een week in de koelkast worden bewaard. Dit behoudt de smaak en zorgt ervoor dat het gerecht niet uitdroogt.

Cacciatore kan uitstekend worden ingevroren. Verdeel het in porties en vries in luchtdichte containers of zakken in. Het blijft tot drie maanden goed in de vriezer. Ontdooi het langzaam in de koelkast en verwarm het vervolgens zachtjes op het fornuis.

Voor de bereiding van kip cacciatore maak je gebruik van kippendijen

Het basisrecept voor cacciatore begint meestal met een paar eetlepels olijfolie die in een grote koekenpan wordt verwarmd. Kipdelen, gekruid met zout en peper, worden drie tot vier minuten aan elke kant in de olie aangebraden. De kip wordt uit de pan gehaald en het meeste vet wordt weggegoten. Het resterende vet wordt gebruikt om de uien, paprika’s of andere groenten enkele minuten te bakken. Een klein blikje gepelde tomaten (uitgelekt van vloeistof en grof gehakt) wordt meestal aan de pan toegevoegd, samen met rozemarijn en een half kopje droge rode wijn. Laurierblad kan worden gebruikt, samen met gehakte wortel om extra zoetheid te geven. De aangebraden kipdelen gaan terug naar de pan die vervolgens wordt afgedekt. Het gerecht is klaar na ongeveer een uur op heel laag sudderen. Cacciatore wordt vaak geserveerd met een rustiek brood of pasta, polenta rijst ernaast.

Om de salami te eten: is het aangeraden om de worst 30 minuten van tevoren uit de koelkast te halen, de geuren en smaken komen dan vrij, en om de schil te verwijderen voordat je hem in dunne plakjes snijdt om optimaal van de proeverij te kunnen genieten.

Laat de cacciatore langzaam sudderen op laag vuur om de smaken goed te laten mengen. Gebruik een gietijzeren pan voor een gelijkmatige warmteverdeling.

De wijn is een belangrijk onderdeel van de saus. Kies een wijn die je ook zou drinken – slechte wijn geeft een onaangename smaak aan het gerecht.

Heb je cacciatore over? Gebruik het als basis voor een stevige soep. Voeg extra bouillon en groenten toe en serveer met een stukje brood.