Bladselderij is een kruidachtige groente die oorspronkelijk afkomstig is uit Midden- en Oost-Azië. Reizigers uit India hebben het meegenomen naar het Middellandse Zeegebied. Van oudsher groeide selderij aan zeestranden en in zoutachtige moerassen. Selderij was in Griekenland gewijd aan Hades, de heerser van de onderwereld, de god van de doden. Het werd vaak bij dodenmaaltijden gebruikt en werden de bladeren gebruikt voor het maken van rouwkransen. Het duurde echter tot de 17e eeuw voordat men ook de culinaire waarde van selderij, als keukenkruid en groente, ontdekte.

Je vindt het nu in de gematigde streken: Centraal en Zuid-Europa, Noord-Afrika, Zuidwest Azië.

Bladselderij is een tweejarige plant, het heeft lange, stengelachtige bladeren die uit de basis van de plant groeien. De grove gekartelde bladeren zijn donkergroen, sterk en smaakvol. De plant kan wel een meter hoog kan worden. De bladeren en bladstelen worden gegeten (als tuinkruid).

De etherische olie in selderij zorgt voor de zoete en kruidige geur.

Bladselderij wordt zowel onder glas als in de volle grond geteeld. Bladselderij wordt meestal na ongeveer drie maanden geoogst. De bladeren worden geplukt aan de basis van de plant, waarbij ongeveer twee derde geplukt wordt zodat de rest van de plant in staat blijft om te blijven groeien.

Voor de teelt onder glas wordt in september gezaaid met oogst in december tot maart.

In de volle grond wordt van half april tot eind april gezaaid. Hier kan tot drie keer worden geoogst: de eerste keer in juli, daarna in augustus en september.

De plant komt in het wild in Nederland voor. Hij staat op de Nederlandse Rode Lijst van planten. Dat betekent dat de (wilde) plant zeldzaam is.

Rijk aan vit B6, foliumzuur (B11) en mangaan.

Glycemische index 32.  GL 1

Bladselder is een veelzijdige, knapperige groente die rijk is aan vitamines en mineralen en perfect past in een koolhydraatbewuste voeding. Het is een must-have ingrediënt voor iedereen die op zoek is naar een gezonde, voedzame toevoeging aan hun dieet.

In zoutloze diëten is geplet selderijzaad een gewaarde zoutvervanger in soepen, stoofschotels en sauzen.

De plant bevat oxaalzuur dat bij overmatige consumptie problemen kan geven bij mensen met een nieraandoening.

Sommige mensen kunnen overgevoelig of allergisch zijn voor bladselderij.

Aankoop

Bladselderij komt uit België, Nederland, Israël, Spanje en Italië.

Bij vrijwel iedere supermarkt, groentewinkel en markt kun je het hele jaar door bladselderij kopen. De blaadjes moeten frisgroen en droog zijn. Koop geen bladselderij die slap, donker of nat is. (Pas op: lijkt op bladpeterselie).

Verse selderij kan je het beste kopen als plant in een tuincentrum. Soms kan je selderij gedroogd of in de diepvries terugvinden.

Oogst

Je mag er stengels afsnijden, de plant groeit weer aan. Bladselderij gaat het langst mee, als je de grond afdekt met wat stro, met een beetje geluk kan je de hele winter oogsten. Snij de bladeren niet te kort af, want alleen dan groeit er weer nieuwe selderij.

Bewaren

Verse bladselderij kun je in vershoudfolie 4 dagen in de koelkast bewaren.  Heb je een restje bladselderij over? Wikkel het restje kruiden in nat keukenpapier. Bewaar ze in de groentelade van de koelkast.

Gedroogde selderij in een goed afgesloten pot koel en donker bewaren.

Invriezen

In de diepvries is bladselderij in een goed gesloten bakje of zakje tot 2 maanden houdbaar bij minimaal -18ºC.

Bladselderij heeft dezelfde frisse, hartige smaak als peterselie maar wel veel sterker, je hebt er geen grote hoeveelheden van nodig. Het smaakt aromatisch, kruidig en een beetje bitter.

Haal de plant van de takjes en was ze altijd voor je deze smaakmaker verwerkt in je gerecht. Zit er zand op? Doe de bladselderij dan even in een kom met zout. Het zand zal dan naar de bodem zinken.

Aan zowel warme als koude gerechten kun je bladselderij toevoegen (de smaak blijft). Voeg de blaadjes kort voor het serveren aan het gerecht toe. Het smaakt prima bij vlees- en visgerechten en het wordt ook gebruikt om soepen, sauzen en ragout op smaak te brengen.  Je kunt de steeltjes meestoven of de blaadjes kort voor het serveren toevoegen naar smaak.

De selderij kan goed hitte verdragen. Men kan het in soep meekoken zonder dat het aroma verloren gaat. In de Chinese keuken worden de blaadjes mede gebuikt in roerbakrecepten.

Selderijzaden worden gedroogd gebruikt. Gemalen zaden worden wel als vervanger van zout gebruikt. De zaadjes smaken ook sterk overheersend en enigszins bitter.

No waste

Gebruik de bladeren van bladselder in plaats van weg te gooien; ze zijn geweldig in salades, soepen, of als garnering.

Bewaar snijresten van de stelen in de vriezer en voeg ze toe aan zelfgemaakte bouillons voor extra smaak.

Bladselder lijkt erg op bladpeterselie!

Bladselderij is heel gemakkelijk zelf te kweken in een potje of in volle grond. Wanneer je het wilt gebruiken kun je gewoon het nodige afsnijden. De plant herstelt zich weer snel en groeit gewoon weer aan.

Zet bladselder eens met zijn wortels in een glas water.

Eventueel kan bladselderij vervangen worden door lavas (1/2 hoeveelheid). Lavas voeg je evenwel op het laatste toe (smaakverlies).

Het koken van de bladselder vermindert de bitterheid van de smaak.