Deze slasoort was 4000 jaar geleden al bij de Egyptenaren bekend. Hij werd lang voornamelijk in het Middellandse Zeegebied geteeld en werd pas later in heel Europa en Noord-Amerika bekend. Hij is vooral populair in de zuiderse landen als Italië en Spanje.

Bindsla is een bladgroente die vooral in volkstuinen wordt geteeld. Hij vormt tot 40 cm lange, langwerpige kroppen. Bij de traditionele teelt werden de kroppen ongeveer tien dagen voor de oogst dichtgebonden ter verkrijging van geler gekleurde bladeren, vandaar de naam bindsla. De naam bindsla refereert dus naar de oude kropsla gewassen die opgebonden werden om een mals, geel hart te krijgen.

Wat tegenwoordig als bindsla wordt aangeboden, is in feite romeinse sla, een mediterrane soort die familie is van onze bekende kropsla.

Meestal zijn ze zo stevig dat er weinig op te binden valt. De krop van deze sla vormt geen roos maar komt verticaal omhoog waardoor alle bladeren meer opeengepakt zitten.

Soorten

• Groene bindsla heeft langwerpige kroppen, die vast en goed gesloten zijn en een vrij kleine pit (stengel) hebben. Het blad heeft een vrij fijne structuur. Het buitenblad is donkergroen, maar de binnen krop is geel. De rassen Bacio, Remus, Terlana en Valmaine behoren tot dit type.
• Blanke zelfsluitende bindsla heeft forse, losse kroppen en een iets langere pit dan het groene type. De buitenste bladeren zijn groen en het binnenste blad is geel. Het ras Pinokkio behoort tot dit type.
• Little gem of Sucrine, mini-romaine: is een kleine sla die soms ook wel omschreven wordt als ‘een combinatie van kropsla en Romeinse sla’. Ze is knapperig, zoals Romeinse sla, en zoet, zoals kropsla, maar de textuur, geur en smaak is typisch ‘little gem’.
• Rode Bindsa: Een variëteit met roodachtig gekleurde bladeren, die dezelfde textuur en smaak heeft als de groene versie.

 Teeltwijzen

• Vroege teelt met oogst van eind mei tot begin juli. Bij deze teelt wordt er van februari tot eind maart onder glas gezaaid en buiten uitgeplant van half maart tot eind april.
• Zomerteelt met oogst van half juli tot eind september. Bij deze teelt wordt begin april tot eind juli gezaaid en uitgeplant van begin mei tot half augustus.

Er zijn verschillende rassen met verschillende kleuren zoals groen, rood, rood met groen, gespikkeld, gevlekt en textuur.

Bindsa is een koelweergewassen en heeft een groeihoogtepunt in de lente en de herfst. Hoewel het het hele jaar door verkrijgbaar is, zijn de beste maanden om bindsa te kopen meestal van april tot juni en van september tot november.

Romeinse sla is zeer rijk aan vitaminen (vooral vit A, K), foliumzuur en mineralen. Romeinse sla is ook rijk aan vezels. Hij is dan ook gezonder dan kropsla.

Glycemische index 15.   Glycemic load 1   Nutri-score A

Bindsa is zeer geschikt voor een koolhydraatbewuste voeding. Het is laag in calorieën en koolhydraten, en hoog in vezels, wat helpt bij het behouden van een stabiele bloedsuikerspiegel.

 Aankoop

Bindsla is het hele jaar verkrijgbaar in supermarkten, boerenmarkten en natuurvoedingswinkels.. De oogsttijd ligt normaliter van juni tot september en mei tot juli.

Let erop dat de blaadjes er fris en knapperig uitzien met een frisgroene kleur. Leg de sla, met de verpakking er omheen, in de groentelade van je koelkast. Daar is de sla een paar dagen en langer goed houdbaar. Mini bindsla blijft wat langer goed dan gewone sla door de ietwat stevigere structuur.

Bewaren

Je kan hem ongewassen 1 week in de koelkast bewaren.

Bewaar sla nooit naast fruit, omdat er bij het narijpen van fruit het gas ethyleen vrijkomt. Etheen veroorzaakt bruinrode vlekken op de nerven van sla, sla bederft dan sneller. Zorg ervoor dat de sla kan ademen. Bewaar de sla in de originele verpakking of in een open plastic zak.

Wil je sla langer bewaren? Snijd een klein stukje van de onderkant. Zet de sla vervolgens in een kommetje met water in de koelkast. Of wikkel alleen de onderkant van de sla in een vochtige theedoek.

Hoewel het niet gebruikelijk is om bindsa in te vriezen vanwege de textuurverandering, kunnen de bladeren worden geblancheerd en ingevroren voor later gebruik in gekookte gerechten.

Portiegrootte: Little gem. 125 gram. Bindsla heeft een knapperige structuur en een licht zoete smaak. De kroppen bindsla liggen schoon in de winkels en zijn makkelijk te snijden.

Bindsla wordt zowel rauw als gekookt gegeten. Persoonlijk vind ik hem meer naar sla smaken met een stevigere crunch.

De buitenste bladeren zijn vrij hard en stug en daardoor ideaal om te stoven en stomen. Hun smaak is te vergelijken met spinazie of andijvie. De stoomtijd is ca. 10 minuten. De smaak van de gestoomde nerven van bindsla lijkt op die van asperges.

Het hart is zachter en is daardoor geschikt om rauw te eten, de smaak is iets wranger dan die van kropsla. De smaak van little gem is een klein beetje nootachtig (walnoten) en een voorzichtige zoetigheid.

Bindsla is ideaal om te wokken, snij hem zoals kool en roerbak hem kort (hij slinkt snel): het blad wordt zacht maar de nerf blijft knapperig. Je kan hem ook stomen (+/- 10 min.).

Ook lekker om te grillen op de BBQ of grillpan. (Snijd in kwarten en gril alleen de buitenkant).

De sla bevat veel water en kan ook verwerkt worden in sap of smoothie.

Met het buitenste blad kan je een glutenvrije of koolhydraatarme wrap maken (i.p.v. een tortilla of burrito).

No waste

Bewaar de stronken en gebruik ze om nieuwe bindsa te kweken in een pot met water.

Voeg restjes bindsa toe aan smoothies voor extra vezels en voedingsstoffen.

Gebruik de binnenste bladeren voor salades en de buitenste voor wraps of gekookte gerechten.

Combineer bindsa met citroen, olijfolie en parmezaanse kaas voor een simpele maar heerlijke salade.

Caesarsalade is een populaire bereiding in de VS die hoofdzakelijk uit bindsla bestaat. Het heeft 8 basis ingrediënten: romeinse sla, broodcroutons, knoflook, eidooier, worcestersaus, citroensap, olijfolie, Parmezaanse kaas en gekookte eieren.