Bieslook groeit in Europa in het wild, maar oorspronkelijk komt het uit Azië (China). Bieslook werd in onze streken via de Romeinen ingevoerd. In de 16 de eeuw konden we al kennismaken met bieslook in onze keuken. Sinds 3 eeuwen voor Christus al gekend als keukenkruid in de Oosterse samenleving en onmisbaar geworden in de kruidentuin.

Bieslook is de enige Alliumsoort dat zowel inheems in de Nieuwe wereld (Noord- en Zuid-Amerika) als in de Oude Wereld (Europa, Afrika en Azië) is. Bieslook behoort tot dezelfde familie als uien, knoflook en prei en wordt gekenmerkt door zijn lange, dunne, holle groene stengels die een milde uiensmaak hebben

Echte wilde bieslook is vrij zeldzaam geworden en kan men nog vinden in Nederland en België aan de oevers van grote rivieren.

Wij hebben bekende varianten, in feite alle behorend tot de groenten maar culinair gebruikt als kruid.

Bekende soorten

Knoflookbieslook of Chinese bieslook (Allium tuberosum): Heeft een lichte knoflooks-maak en bredere, platte bladeren.

Siberische Bieslook (Allium nutans): Bekend om zijn robuuste groei en iets sterkere smaak.

Allium schoenoprasum, het bieslook dat op onze vensterbanken of terras staat. De bloemen van het gewone bieslook zijn zeer mooi in bloemstukken doch de lookachtige geur die ze afgeven moet je er wel bijnemen. Bieslook bloeit in de zomer in juni en juli met mooie lichtpaarse, bolvormige bloemen en kan tot 30 cm hoog groeien De bladeren zijn lang en hebben pijpvormige, holle stengels. Van deze uienfamilielid wordt alleen het loof gebruikt. Zij hebben een milde uiensmaak.

Na de bloei vormen er zich kleine zaadbolletjes op het uiteinde van de stengels, deze zijn eerder niet geschikt voor de consumptie. Zij hebben een hallucinerende werking en kunnen ernstige concentratie- en erectieproblemen veroorzaken.

Bieslook zorgt voor een voedselvoorraad onder de grond die de winter overleeft, zodat deze in de lente heel snel op kunnen komen en kunnen bloeien en zaad produceren.

Tegenwoordig wordt bieslook wereldwijd geteeld in tuinen en op commerciële kruidenboerderijen. Het gedijt goed in goed doorlatende grond en volle zon tot halfschaduw.

Bieslook is een meerjarige plant die in de lente begint te groeien en gedurende de zomermaanden beschikbaar is. In mildere klimaten kan bieslook zelfs het hele jaar door worden geoogst.

Bieslook is een rijke leverancier van vitamine C (47 mg/100gr!), A en B, het bevat ook calcium, magnesium, kalium en ijzer alsook antioxidanten: Bevat antioxidanten zoals flavonoïden.

Verse bieslook is zo smaakvol dat je minder zout nodig hebt om het eten te kruiden. Het is dan ook een ideaal kruid voor een zoutarm dieet.

Glycemische index < 15    GL < 1. Nutri-Score = A

Bieslook past uitstekend in een koolhydraatbewuste voeding vanwege het lage calorie- en koolhydraatgehalte. Het is een voedzaam kruid dat smaak toevoegt zonder significant bij te dragen aan de koolhydraatbelasting.

Gebruik dit keukenkruid met mate want een overdosis kan slapeloosheid en rusteloosheid geven.

Bieslook is een meerjarige plant en kan het hele jaar door geoogst worden, vooral in gematigde klimaten. Het groeit het best in de lente en zomer, maar kan met de juiste zorg ook tijdens de koudere maanden binnenshuis worden gekweekt.

Aankoop

Bieslook is het ganse jaar verkrijgbaar in de meeste supermarkten zowel vers als gedroogd of diepvries, in de zomer in pot in vele tuincentra. Beste seizoen van mei tot september.

Bieslook moet vers zijn en gelijkmatig van kleur. Zorg dat de blaadjes fris en groen zijn, niet geel of verlept.

Een bloempotje met bieslook geeft dagelijks verse stengels. Het is goed de stengels regelmatig af te knippen. Hoe meer je van bieslook knipt, des te beter de plant groeit! Snoeien doet groeien! Knip de sprieten ca. 2 cm boven de grond af. De plant groeit steeds weer aan. De plantjes moeten goed vochtig worden gehouden. Je kan bieslook het ganse jaar oogsten maar het best van maart tot oktober.

De gedroogde bieslook uit de winkel is gevriesdroogd.

Bewaren:

Als je bieslook wenst te bewaren in je koelkast, zorg er dan voor dat het goed verpakt is, zoniet ruik je het in je hele koelkast (vooral de Chinese). Een bosje bieslook kan in een vochtig keukenpapier 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard.

Gevacumeerd blijft bieslook tot twee weken vers in de koelkast.

Drogen heeft weinig zin omwille van aromaverlies.

Invriezen:

Fijngesneden bieslook kan men invriezen. Het kruid behoudt zijn smaak redelijk goed en kan meteen uit de diepvries gebruikt worden. Zo is bieslook, in een goed gesloten plastic zak, bij minimaal -18ºC tot 12 maanden houdbaar. Nadat bieslook is bevroren is het niet meer geschikt om als garnering te gebruiken.

Bieslook wordt vaak vers gebruikt om gerechten zoals salades, soepen, aardappelgerechten en vis te garneren en op smaak te brengen. Het  is kruidig fris, ruikt naar ui en smaakt rauw in nagenoeg elk gerecht. De blaadjes worden niet meegekookt omwille van het smaakverlies. Het beste is om kort voor het serveren bieslook subtiel aan het gerecht toe te voegen. De pijpvormige blaadjes kan men fijn snipperen (mes of schaar) boven salades en soepen, toevoegen aan mayonaise, dipsausjes, eiergerechten, ragout. Aardappels en eieren laten zich optimaal combineren met bieslook. Ook voor kruidenboter is bieslook heerlijk. Bieslook is goed te combineren met peterselie, dille en basilicum..

Gooi de bloemen niet weg zij kunnen gebruikt worden als garnering maar zijn ook eetbaar!! Bieslook-bloemen kunnen heel, of ‘gesloopt’ en dan als kleurrijke ‘strooi-bloemetjes’, gebruikt worden voor fris-pittige garneringen. De stevige bloemstengels worden niet gegeten.

De kleine knolletjes worden +/- 10 mm groot en kunnen als lente-uitjes gegeten worden maar worden best beperkt omwille van het hallucinerende effect met concentratiestoornissen.

No waste

• Gebruik de stelen en bloemen volledig, zowel als garnering als in infusies.
• Meng gehakte bieslook met boter voor een smaakvolle kruidenboter die goed in te vriezen is.

Verwar stengelui niet met lente-ui welke behoort tot de allium cepa.

Bieslook is gemakkelijk te telen op de vensterbank, geef de plant om de dag water en knip de blaadjes regelmatig af.

Bieslook is de plant bij uitstek voor de kleine tuintjes, maar ook in potten op de vensterbank buiten of op ons terras is dit een ideaal zeer dankbaar en snel bij de hand keukenkruid. Bieslook wordt bezocht door bijen. Koffiedik is een goede meststof voor bieslook.