Bergkummel vinden wij terug in de bergen van Midden- en Zuid-Europa, de alpen, Balkan Apennijnen en het Iberisch schiereiland. De plant gedijt goed op zonnige, goed doorlatende grond en wordt vaak gevonden op kalkrijke bodems in hooglanden en subalpiene zones.

Bergkummel komt oorspronkelijk uit de Kaukasus en Turkije en groeit daar, in het wild, op de kalkrijke berghellingen. De gedroogde vruchten van bergkummel worden regelmatig in de Turkse keuken gebruikt.

Het is een winterharde bladverliezende, meerjarige kruidachtige plant die een hoogte bereikt van 30 tot 100, zelden tot 150 centimeter met een varenachtig blad.  Hij groeit krachtig met stevige stengels tot 25 cm hoog die grote bolvormige schermen dragen. Hij bloeit van juni tot augustus, waarbij de zaden in de late zomer en vroege herfst worden geoogst. De bladeren kunnen gedurende het hele groeiseizoen worden geoogst, maar zijn het beste als ze jong en fris zijn. Zowel het varenachtig blad als de zaden van bergkummel kunnen in de keuken gebruikt worden.

De vruchten van bergkummel zijn langwerpig en hebben een aantal hoofdribben in de lengterichting. De zaden zijn 7 tot 8 mm lang en 3 tot 4 mm breed.

Dit kruid wordt vaak verward met karwij of venkel vanwege de gelijkenis in smaakprofiel, maar bergkummel heeft zijn eigen unieke kenmerken en toepassingen.

Bergkummel is rijk aan voedingsvezels, eiwitten, en essentiële vetzuren, met een bijzonder hoge concentratie aan antioxidanten zoals vitamine A en C.

Nutri-score A.

ZUCSU: Bergkummel past uitstekend in een koolhydraatbewuste voeding vanwege de lage glycemische index en glycemische lading. Het is rijk aan vezels, wat bijdraagt aan een stabiele bloedsuikerspiegel, en biedt tal van voedingsstoffen zonder een hoge calorische belasting.

Aankoop

Bergkummel kan worden gekocht bij gespecialiseerde kruidenwinkels, natuurvoedingswinkels, Turkse toko’en online retailers.

Zoek naar biologische varianten voor de hoogste kwaliteit en zuiverheid.

De beste tijd om bergkummel te kopen is in de late zomer tot vroege herfst, wanneer de zaden vers geoogst zijn en hun maximale smaak en voedingswaarde hebben.

Bewaren

Bewaar gedroogde bergkummelzaden in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats. Zo behouden ze hun smaak tot 6 maanden.  Voor een langere houdbaarheid kunnen zaden vacuüm verpakt worden. Dit behoudt de versheid en smaak tot een jaar.

Het kruid staat bekend om zijn frisse, anijsachtige smaak en geur.

Bergkummel wordt in diverse culinaire tradities gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Het kan worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, marinades, en gebak voor een subtiele, anijsachtige smaak.

Gebruik bergkummel in brooddeeg, aardappelgerechten, en koolgerechten voor een unieke smaak. Het is ook een uitstekende toevoeging aan kaasplanken en als kruideninfusie in oliën en azijnen.

Bergkummel smaakt kruidig -scher. Spaarzaam gebruiken; bergkummel heeft een sterke smaak die gemakkelijk andere kruiden overvleugelt.

Bergkummel wordt nog aromatischer als de zaden voor gebruik in een droge koekenpan worden geroosterd en daarna worden geplet of gemalen. Ze passen goed in eenpansgerechten, tomaten- en koolschotels, chutneys en pickles.

Voeg bergkummel toe aan zelfgemaakte likeuren of digestieven voor een verfrissende twist.

De bladeren ruiken naar ui.