Benichon mosterd is nauw verbonden met de Fribourgse regio in Zwitserland, waar het deel uitmaakt van de culinaire traditie. Het Benichon-festival zelf vindt meestal plaats in september en oktober, en de mosterd is een essentieel onderdeel van de festiviteiten. De oorsprong van de mosterd gaat terug tot eeuwenoude tradities van het bewaren van voedsel en het toevoegen van smaak aan lokale gerechten.

Benichon mosterd is een zoete, kruidige saus die bereid wordt met mosterdzaad, suiker, kaneel, kruidnagel en soms andere specerijen zoals nootmuskaat. Deze specerijen worden gemengd met mosterdzaad, witte wijn, “gekookte wijn “,  en (kandij) suiker, wat resulteert in een unieke smaak die zowel zoet als licht pittig is.

Hoewel de basisreceptuur voor Benichon mosterd redelijk consistent is, kunnen er variaties bestaan afhankelijk van de specifieke tradities van een familie of een producent. Sommige versies zijn zoeter, terwijl andere een sterkere specerijensmaak hebben. De consistentie kan variëren van vrij vloeibaar tot meer pasta-achtig, afhankelijk van de bereidingswijze.

Het wordt meestal gegeten op een plakje cuchaule, een soort brioche op smaak gebracht met saffraan. Onlosmakelijk verbonden met de Bénichon-maaltijd, het zijn allemaal handelsgeheimen. Elk heeft zijn eigen recept, overgedragen onder het zegel van familiegeheim, en vakkundig verfijnd en verbeterd door de generaties heen.

Benichon mosterd is een calorierijke condiment door de toevoeging van suiker, maar het wordt doorgaans in kleine hoeveelheden geconsumeerd, wat de impact op de algehele calorie-inname beperkt.

Voor een koolhydraatbewust dieet is het belangrijk om de porties in de gaten te houden, maar het kan zeker als onderdeel van een gevarieerd dieet worden genoten.

Aankoop

Benichon mosterd is verkrijgbaar in delicatessenwinkels, speciaalzaken en bij sommige supermarkten in Zwitserland. Buiten Zwitserland kan het worden besteld bij online winkels die Zwitserse producten aanbieden.

Het product is het hele jaar door verkrijgbaar, maar het kan het beste worden gekocht tijdens of vlak na het Benichon-festival, wanneer de mosterd vers wordt gemaakt.

Bewaren

Bewaar Benichon mosterd in een afgesloten pot in de koelkast. Het blijft enkele weken goed. Vacuümverpakking kan de houdbaarheid verlengen tot enkele maanden, mits gekoeld bewaard.

Benichon mosterd kan worden ingevroren, maar dit wordt meestal niet aanbevolen omdat de textuur en smaak kunnen veranderen.

Het is meer een pittige jam dan een mosterd. De ingrediënten geven het een zoetzure smaak. Benichon mosterd wordt traditioneel geserveerd bij vleesgerechten zoals ham, kaasplanken, en zoete broodjes zoals “Cuchaule” (een traditioneel Zwitsers saffraanbrood). Het kan ook worden gebruikt als een bijzondere saus voor desserts of als smaakmaker in vinaigrettes en marinades.

Benichon mosterd maak je ook zelf, recepten zijn on-line terug te vinden.

De zoetheid en specerijen in Benichon mosterd maken het een uitstekende marinade voor gevogelte of varkensvlees.

Voeg een lepeltje toe aan desserts zoals roomijs of panna cotta voor een onverwachte, kruidige toets.