De oorsprong van Beef Wellington is niet geheel duidelijk. Sommige verhalen verbinden het met de Eerste Hertog van Wellington, Arthur Wellesley, die Napoleon versloeg bij Waterloo. Het gerecht zou zijn bedacht ter ere van zijn overwinning. Andere verhalen suggereren dat het simpelweg een Britse interpretatie is van de Franse “filet de bœuf en croûte”.

Het ultieme gerecht, volgens een traditionele Engelse bereidingswijze, van ossenhaas omringd met een duxelles (mix van  rijke paddenstoelen sjalotten en kruiden), soms foie gras of paté, prociutto, dit allemaal verpakt in een boterachtige bladerdeeg en gebakken tot het goudbruin is..

Het laagje parmaham tussen de duxelles (paddenstoelenmengsel waarvan het vocht is uitgekookt) en het bladerdeeg zorgt dat het deeg mooi droog blijft en goed gaart.

Beef Wellington is een iconisch gerecht in de Britse en internationale keuken en wordt vaak geassocieerd met luxe en verfijning. Het wordt geserveerd in high-end restaurants en tijdens speciale diners thuis.

Soorten

Hoewel de traditionele versie met ossenhaas wordt gemaakt, bestaan er verschillende variaties:

• Vegetarische Wellington: Gemaakt met groenten zoals portobello-paddenstoelen, zoete aardappelen of linzen.
• Zalm Wellington: Een versie met zalm in plaats van rundvlees, vaak gecombineerd met spinazie en roomkaas.
• Mini Wellington: Kleine individuele porties, ideaal als voorgerecht of voor een buffet.

Nutri-score D (wegens het hoge vet- en caloriegehalte)

Hoewel Beef Wellington rijk is aan eiwitten en sommige nuttige voedingsstoffen, is het door het bladerdeeg en de duxelles ook vrij hoog in koolhydraten en vetten. Voor een koolhydraatbewuste voeding kun je overwegen om het bladerdeeg te vervangen door een koolhydraatarme variant, zoals een notenmeelkorst, en de duxelles zonder de toevoeging van paté te maken.

Aankoop

Beef Wellington kan worden gekocht bij gespecialiseerde slagers, delicatessenzaken, of online.

Voor de beste kwaliteit, zoek naar biologisch of grasgevoerd rundvlees.

Bewaren

Bewaar in de koelkast, maximaal 2 dagen. Gevacumeerd tot 5 dagen.

In diepvries tot 3 maanden. Voor het invriezen, wikkel het goed in plasticfolie en aluminiumfolie om vriesbrand te voorkomen.

Beef Wellington is een echt pronkstuk voor een feestdiner. Lekker met kroketjes of gebakken aardappelen en groentjes naar keuze gepaard met een rijke rode wijnsaus.

Zorg ervoor dat het vlees volledig is afgekoeld voordat je het in bladerdeeg wikkelt, om te voorkomen dat het deeg zompig wordt.

Gebruik een vleesthermometer om de perfecte gaarheid te bereiken.

Laat  het gerecht minstens 10 minuten rusten voor het aansnijden, zodat de sappen zich kunnen verdelen.