Base Genep is een eeuwenoud recept voor een kruiden- en specerijenmix die in vele Balinese gerechten gebruikt wordt. Het is een van de belangrijkste en meest voorkomende kruidenpasta’s op Bali. Het is een geschenk van de goden aan de 5 kinderen van koning Pandu.

Balinezen hebben een kookfilosofie, die Tri Hita Karana wordt genoemd. In deze filosofie moeten we tijdens het bereiden van recepten verbindingen opbouwen met de Schepper, de natuur en de mens. Ook bij het verwerken van het eten moet ons gevoel erbij betrokken worden om meer geïntegreerd te zijn met de drie.

Deze pasta bevat 15 kruiden: De belangrijkste kruiden zijn kencur, gember, laos en kurkuma, die ook verband houden met hindoeïstische overtuigingen op Bali. Galangal, ook wel bekend als isen, is een symbool van de richting van de wind. Het vertegenwoordigt het zuiden, dat is het bestaan ​​van Brahma. Terwijl hete en pittige kruiden zoals gember het noorden vertegenwoordigen, wat het symbool is van Heer Vishnu. Kurkuma is een symbool van God Mahadewa en wijst de richting naar het westen aan. En tot slot symboliseert kencur Dewa Iswara.

Naast deze vier kruiden bevat basisgenep ook rode ui, knoflook, cayennepeper, grote rode chili, citroengras, kandelaar, laurierblaadjes, kaffirlimoenblaadjes, koriander en peper.

De Balinezen gebruiken zelden exacte maten, zodat iedereen zo zijn eigen versie van de ingrediënten en kookmethodes heeft. Hoe dan ook, het meten van de hoeveelheid kruiden is ook vrij uniek. Laos wordt bijvoorbeeld gemeten door het middelvingersegment, terwijl kurkuma wordt gemeten door het wijsvingersegment. Heel typisch niet? Deze bijzonderheid maakt de Balinese specialiteiten ook beroemd in de ogen van de wereld.

Enkele veelvoorkomende varianten zijn:

• Base genep sederhana: Een eenvoudige versie met basisingrediënten.
• Base genep kuning: Een gele variant door het gebruik van kurkuma.
• Base genep merah: Een rode variant door het gebruik van rode pepers.

Bevat antioxidanten zoals kurkuma en gember. Rijk aan vitaminen en mineralen zoals vitamine C, ijzer en magnesium. De exacte voedingswaarde van base genep kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, maar een gemiddelde samenstelling zou er als volgt uitzien:

Base genep past goed in een koolhydraatbewuste voeding dankzij de lage glycemische index en glycemic load. Het biedt veel smaak en voedingswaarde zonder overmatige calorieën of koolhydraten.

Aankoop

De ingrediënten om base genep zijn te koop in toko’s en online. In Bali kun je het zelfs kant-en-klaar op de meeste markten kopen. Ook kunnen voorverpakte base genep pasta’s online worden gekocht.

Bewaren

Je kunt de zelfgemaakte mix makkelijk bewaren in een dichte pot in de koelkast (2 weken), of in de diepvries (enkele maanden). Hierbij is het makkelijk om een ijsblokjesbakje te gebruiken, 1 blokje is ongeveer gelijk aan 1 eetlepel.

Gebruik het voor vlees, groenten, vis, enz., en sauteer, marineer, grill of gebruik het in soepen en curries.

De traditionele manier om basis genep te bereiden is om alle verse ingrediënten fijn te hakken met een groot mes. Wortelstokken en wortelgroenten worden ongeschild gelaten, omdat Balinezen geloven dat de buitenste schil zorgt voor een meer aromatische pasta en medicinale voordelen heeft.

Stamp de droge kruiden fijn in een vijzel. Hak en stamp alle ingrediënten fijn, combineer ze en bak ze in kokosolie. Koel ten slotte de pasta af en bewaar deze voor later gebruik.

Laat de base genep een nacht in de koelkast staan voor gebruik zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.