Aziatische bami wordt gemaakt uit harde tarwe en wordt gewalst en gesneden. Het is een noedel om met vlees te eten. Het is eerder geel van kleur en dikker dan mihoen. heeft een stevige, elastische textuur.Tarwenoedels in Chinese stijl zijn een van de meest voorkomende noedelgerechten geworden, vooral in Zuidoost-Aziatische landen met een aanzienlijke Chinese bevolking en bekend onder verschillende namen

Het zijn lange slierten van ongerezen deeg die gewokt, gekookt of gefritureerd worden.

Soorten

Er zijn verschillende soorten bami, die variëren op basis van ingrediënten en vorm:

• Eierbami: Gemaakt van tarwemeel en eieren, wat een rijke smaak en een stevige textuur geeft.
• Tarwebami: Gemaakt van tarwemeel, zonder eieren, wat een lichtere textuur en smaak oplevert.
• Volkorenbami: Gemaakt van volkoren tarwemeel, wat een hogere vezelinhoud en een vollere smaak geeft.
• Glutenvrije bami: Gemaakt van alternatieve meelsoorten zoals rijstmeel of boekweitmeel, voor mensen met glutenintolerantie.

Gebakken noedels werden door Chinezen in de rest van Azië geïntroduceerd en zijn daar nog steeds populair onder de Chinese bevolking.

Soorten bereidingen

In de Chinese keuken wordt bami vaak geserveerd in soepen. Bekend uit de Kantonese keuken is “cha siew thong mien”, een soep met (ba)mienoedels en zoet, geroosterd varkensvlees.

In Singapore is een bekend gerecht hokkien bihoen mie waarin zowel rijstvermicelli (bihoen) als tarwenoedels (mie) zijn verwerkt, geserveerd in een sterk geurende soep gemaakt van garnalen.

In Suriname zijn er twee soorten “bami’s”: Tjauw min (Chinees) met dunne slierten en bami (Javaans) met dikkere.

In Europa wordt met bami vaak bami goreng bedoeld, namelijk gebakken bami met (vaak) vlees of garnalen, groenten, ei en andere smaakmakers als toevoegingen aan de tarwenoedels. De gebruikelijke textuur en smaak van deze noedels is anders dan bij Aziatische bami.

In sommige landen wordt van bami een snack gemaakt: de bamischijf. Een bamischijf bestaat uit een kern van bami en een omhulsel van paneermeel. Ze worden gebakken of gefrituurd.

Bami bevat koolhydraten, eiwitten en kleine hoeveelheden vet. Het is ook een bron van ijzer en B-vitaminen, vooral als volkoren bami wordt gebruikt.

De voedingswaarde van bami kan variëren afhankelijk van het type en de ingrediënten.

Nutri-Score D

ZUCSU: Bami heeft een gemiddelde tot hoge glycemische index en glycemic load, wat betekent dat het minder geschikt is voor een strikt koolhydraatbewust dieet. Volkoren bami of bami gemaakt van alternatieve meelsoorten zoals boekweit kan een betere optie zijn omdat ze meer vezels bevatten, wat helpt om de bloedsuikerspiegel stabieler te houden. Het combineren van bami met eiwitrijke en vezelrijke ingrediënten kan ook helpen om de glycemische impact te verlagen.

Aankoop

Bami is het hele jaar door verkrijgbaar en wordt niet seizoensgebonden verbouwd of geoogst. Het kan het hele jaar door gemakkelijk worden gevonden in supermarkten, Aziatische speciaalzaken en online.

Bewaren

Bewaar droge bami op een koele, droge plaats, waar het maanden tot jaren houdbaar is. Vacuümverpakt kan bami nog langer vers blijven.

Gekookte bami kan worden ingevroren en is tot drie maanden houdbaar. Vries in porties in voor gemakkelijke bereiding.

Bami kan op verschillende manieren worden gebruikt:

• Roerbakgerechten: Een van de meest populaire toepassingen, met groenten, vlees of tofu.
• Soepen: Voeg bami toe aan bouillon voor een hartige, vullende maaltijd.
• Salades: Gebruik afgekoelde bami als basis voor Aziatische noedelsalades.
• Ovenschotels: Combineer bami met sauzen en toppings voor een gebakken gerecht.

De (tarwe)noedels worden eerst kort gekookt (5-7 min), en dan gebakken in de wok, met groenten, vlees of garnalen, eieren en een lek

Voor 1 portie Bami Goreng gebruikt men +/- 250gram bami.

No waste

Droog en maal restjes bami tot broodkruimels voor een krokante topping op gebakken gerechten.

Kook restjes bami met groenten en kruiden om een snelle en voedzame bouillon te maken.

• Kook bami al dente voor de beste textuur in roerbakgerechten.
• Spoel gekookte bami af met koud water om het kookproces te stoppen en kleven te voorkomen.
• Voeg een beetje olie toe aan gekookte bami om kleven te voorkomen als je het later wilt gebruiken.