Bamboe is inheems in China, Pakistan en India. Het is het belangrijkste voedsel voor panda’s. Bamboe is een soort gras en heeft met andere grassen gemeen dat het zijn kracht onder de grond in zijn wortels opslaat. Hierdoor kan het snel boven de grond uitlopen zodra de omstandigheden gunstig zijn. Bamboe groeit dan ook snel. De stengels kunnen 20 centimeter per dag groeien en uiteindelijk 10 tot 40 meter hoog worden. Bamboescheuten worden al geoogst na 2 weken. Je kan ze plukken tot ze een 30-tal cm boven de grond steken.

De verse scheuten hebben een harde buitenkant en een licht zoete kern. Er bestaan verschillende variëteiten.

Van de 1575 soorten zijn er slechts 110 soorten eetbaar, de grootste voorraad komt uit China. De meeste eetbare en smakelijke bamboescheuten zijn afkomstig van de ‘phyllostachys’ bamboe. Van nature zitten er cyanogene glycosiden (taxiphyllin) in dat in je maag wordt omgezet tot cyanide. Deze stof wordt afgebroken door hoge temperatuur.

De rauwe scheuten van de bamboe zijn dus niet eetbaar maar wel de voorbehandelde, doorgekookte bamboe die je in de toko verkrijgen kan.

Soorten

Er zijn verschillende soorten bamboe waarvan de scheuten gegeten kunnen worden. Enkele van de meest populaire zijn:

• Phyllostachys edulis (Moso-bamboe): Een van de meest voorkomende soorten bamboe, bekend om zijn grote, sappige scheuten.
• Bambusa oldhamii (Giant Timber Bamboo): Deze soort produceert dikke, sappige scheuten die populair zijn in de culinaire wereld.
• Dendrocalamus asper (Gigantische bamboe): Bekend om zijn grote, smaakvolle scheuten.

Bamboescheuten worden meestal geoogst in het voorjaar en de vroege zomer, afhankelijk van de soort en de locatie. Dit is wanneer de scheuten het malst zijn en de beste smaak hebben.

Jonge bamboescheuten worden gebruikt in de Chinese en Indiase keuken.

Verse bamboe (van de juiste soort in het juiste seizoen) is mals, sappig en zoet, maar kan ook een beetje bitter zijn. Bamboe uit de vriezer komt erbij in de buurt.

Bamboe in blik ruikt onaangenaam.

Bamboethee afkomstig van de bamboebladeren komt voornamelijk uit Zuid-Korea (zie aldaar).

Bevatten vitamine C en mineralen (kalium) en zeer weinig koolhydraten. Dus ideaal voor een koolhydraat-bewust menu. Ze zijn helaas in tegenstelling met wat men zou denken arm aan vezels. Bamboescheuten bestaan uit +/- 90% water.

Glycemische index 32   Glycemic load 1    Nutri-Score A

Bamboescheuten passen uitstekend in een koolhydraatbewuste voeding vanwege hun zeer lage glycemische index en glycemic load. Ze zijn rijk aan vezels, wat bijdraagt aan een verzadigd gevoel zonder extra koolhydraten toe te voegen.

Aankoop

In het Westen worden ze zelden vers verkocht. Je kan ze soms vinden in speciaalzaken. In de supermarkten worden ze ingemaakt verkocht, in blik of glazen potjes, het ganse jaar door.

Verse bamboescheuten (als je ze vinden kan!) koop je best in het seizoen van januari tot maart, let er dan op dat ze stevig aanvoelen, er fris uitzien en niet beschadigd zijn. Verse bamboescheuten hou je ongeveer 1-3 dagen goed in de koelkast.

Bewaren

Geopende bamboescheuten uit blik bewaar je 2-5 dagen in de koelkast. Doe hiervoor de bamboescheuten over in een goed afsluitbare bewaardoos en gebruik telkens een schone lepel om besmetting te voorkomen.

Verse bamboescheuten zijn 1-3 dagen houdbaar in de koelkast, gewikkeld in een vochtige doek.

Als bamboescheuten beschimmeld of rotte plekken vertonen kan je ze best weggooien.

Invriezen

Bamboescheuten uit de diepvries bij de Toko zijn al goed doorgekookt en prima van smaak. Na openen van de verpakking dienen de bamboescheuten direct geconsumeerd te worden.

Verse scheuten hebben een frisse, knapperige smaak. Ze zijn mals, sappig en wat zoet. Ze worden vaak gebruikt in de Aziatische keuken.

Je kunt bamboescheuten in alles verwerken waaraan je een knapperige bite wilt toevoegen.

• Roerbakgerechten: Voeg gesneden bamboescheuten toe aan roerbakgerechten voor een knapperige textuur.
• Soepen en Stoofschotels: Gebruik bamboescheuten in soepen en stoofschotels voor extra smaak en voedingswaarde.
• Salades: Voeg gekookte en afgekoelde bamboescheuten toe aan salades voor een frisse bite.
• Gestoomd: Stoom bamboescheuten en serveer ze met een dipsaus als bijgerecht.

Verse bamboescheuten moet je altijd eerst koken voordat je ze in je gerecht kan gebruiken. Best ververs je eens het kookwater. Verwijder eerst de buitenste harde laag. De kern die je over houdt, snij je in dunne reepjes en kook je. Als je ze onvoldoende kookt, hebben ze een bittere smaak en zijn ze moeilijk verteerbaar.

Kook de bamboescheuten in ong. 5-8 min. gaar in een pan met ruim water.

Ze zijn nu klaar voor verder gebruik zoals bv. in de wok.

Bamboe uit blik/zak/glas is in principe klaar voor gebruik, maar omdat het zo kan stinken is het beter ze eerst even te blancheren in kokend water (tip: gebruik daarvoor het wittige spoelwater waarmee je de rijst hebt gewassen). Dan in plakjes of reepjes kort of wat langer mee wokken, koken of bakken.

Het is beter bamboe uit de vriezer te gebruiken, ze hebben een minder muffig aroma.

No waste

De schillen van bamboescheuten kunnen worden gebruikt om bouillon te maken.

Overgebleven bamboescheuten kunnen worden verwerkt in sauzen of als topping voor rijstgerechten.

Bamboe is een plant die bijna niet in toom te houden is, dus plant hem niet in je tuin! Hij overwoekert alles.