BALSAMWORTEL
De balsamwortel komt van origine uit het westen van Noord-Amerika voor. De plant is winterhard en is zeer bekend bij de Native Americans om zijn voedende en geneeskrachtige eigenschappen. Het is wijdverbreid in het westen van Canada en een groot deel van het westen van de Verenigde Staten (Colorado en Sierra Nevada).
Het is een meerjarige plant die tot 30 cm hoog wordt en in de zon dient te staan. Het liefst heeft de plant een droge of licht vochtige grond. De dikke wortels helpen de plant overleven in droge omstandigheden. De vertakkende houtachtige penwortel kan wel tot 2 m diep reiken.
Hij bloeit van de lente tot de vroege zomer, afhankelijk van de hoogte en het klimaat met mooie warmgele, kleine zonnebloemen (ook Oregon zonnebloem genoemd) aan 20-60 cm lange stengels, gedragen door zeer droogtebestendig, grijs behaard blad. De vrucht is een haarloze dopvrucht van ongeveer 8 millimeter lang.
De bloemen verschijnen meestal tussen april en juni, terwijl de wortels het hele jaar door kunnen worden geoogst, maar de voorkeur gaat uit naar de late herfst wanneer de voedingsstoffen zijn geconcentreerd.
Soorten
- Balsamorhiza sagittata: Ook bekend als pijlvormige balsamwortel, is de meest voorkomende soort.
- Balsamorhiza hookeri: Heeft iets kleinere bloemen en bladeren.
- Balsamorhiza careyana: Komt voornamelijk voor in het noorden van de Verenigde Staten en heeft grotere bloemen.
Voedingswaarde
De wortels bevatten inuline.
Glycemische index 30 GL 3 Nutri-Score A
100g | Energie | Eiwit | Vetten | Koolhydraten | Vezels |
Wortel | 55 kcal | 1.8g | 0.2g | 12g | 4g |
ZUCSU: Balsamwortel past uitstekend in een koolhydraatbewust dieet dankzij zijn lage glycemische index en glycemische lading. Het is rijk aan vezels, wat bijdraagt aan een verzadigd gevoel en een stabiele bloedsuikerspiegel.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
Aankoop
Balsamwortelwortels zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde natuurvoedingswinkels, reformwinkels, en online kruidenleveranciers.
De beste kwaliteit koop je tijdens de late herfst tot vroege winter, wanneer de wortels de meeste voedingsstoffen bevatten.
Bewaren
Verse wortels kunnen in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 2-4°C en blijven tot 2 weken goed. Vacuümverpakte wortels blijven tot 4 weken vers in de koelkast.
Gesneden en geblancheerde wortels kunnen tot 6 maanden in de vriezer worden bewaard.
Bereidingswijze
Verschillende delen van de plant zijn eetbaar vanaf de lente. Van het roosteren van de wortels tot het verwerken van de jonge scheuten in salades, er zijn tal van manieren om deze plant in gerechten te gebruiken.
Wortels en zaden hebben een eerder bittere dennenachtige smaak, de jonge bladeren een citrussmaak.
Gedroogde wortels kunnen worden gebruikt om een voedzame en medicinale thee te zetten. De geroosterde wortel wordt soms ook als alternatief voor koffie gebruikt.
De wortel kan rauw en gekookt gegeten worden en deze hebben een zoete smaak. De beste manier om ze te bereiden is deze lang te bakken of koken, hoe langer hoe zoeter ze worden (de Indianen bakten ze gedurende 3 dagen).
Voeg de wortels toe aan soepen en stoofschotels voor een aardse smaak en extra voedingsstoffen.
Ook de jonge scheuten (groen of gebleekt) van de plant kunnen rauw of gekookt worden gegeten in een salade. Jonge bloemstengels worden geschild en rauw gegeten als een selderij.
De grote bladeren en bloemen kunnen gekookt worden gegeten of toegevoegd aan salades.
De zaden worden geroosterd en tot meel vermalen voor koeken. Ze zijn een goede bron voor plantaardige oliën. Balsamwortelzaden zijn voedzaam en olierijk
Info
Chef’s advies
- Schil de wortels en snijd ze in dunne plakjes voor een gelijkmatige garing.
- Combineer met kruiden zoals tijm, rozemarijn, en knoflook voor een rijke smaak.
- De aardse smaak van balsamwortel gaat goed samen met wortelgroenten zoals wortelen en pastinaak.