BALLONBLOEM

De niet-wintergroene kruidachtige vaste-plantsoort ballonbloem groeit in Oost-Azië op de noordelijke eilanden van Japan, Korea en in Noord-China op grazige, open berghellingen.

De ballonbloem is een prachtige winterharde zomerbloeier. De talloze bloemen zijn gevuld met lucht, net als een ballon, voordat ze zich ontvouwen. Er zijn witte (Platycodon grandifloris ‘Albus’), paarse ‘Platycodon grandiflorus ‘Mariesii’) en blauwe (Platycodon grandiflorus ‘Fuji Blue’) soorten ballonbloemen. En deze vrolijke vaste plant is zowel geschikt in een border als in een plantenbak. Een extra voordeel aan deze plant is dat hij het aan de kust ook goed doet!

Van juni tot eind augustus bloeit hij met talloze klokachtige bloemen. Een andere naam is dan ook ballonklokje. De bloemen worden 5 tot 8 cm groot. Het blad is blauwgroen en heeft een ovale, langwerpige vorm. De wilde soort Platycodon heeft grote blauwe bloemen en wordt bloeiend ca. 70 cm hoog. Vaak tellen de bloemen vijf bloemblaadjes, maar soms ook vier.

De plant trekt zich in het najaar terug in de grote penwortel Doraji. De wortel, zowel gedroogd als vers, is een van de meest voorkomende ingrediënten in de traditionele Koreaanse keuken. De eetbare wortels worden geoogst in de late herfst tot vroege winter.

Ballonbloemen worden gewoonlijk wereldwijd als sierplant geteeld, maar in Aziatische streken worden zij ook gebruikt in voedingsrecepten en traditionele geneeswijzen. In Korea wordt het vaak geserveerd aan een voorouderlijke herdenkingstafel.

Soorten

Er zijn verschillende cultivars van de ballonbloem, variërend in kleur en grootte:

  • Platycodon grandiflorus ‘Mariesii’: Heeft lavendelblauwe bloemen.
  • Platycodon grandiflorus ‘Apoyama’: Kenmerkt zich door zijn compacte groei en diepblauwe bloemen.
  • Platycodon grandiflorus ‘Fuji White’: Heeft zuiver witte bloemen.

Voedingswaarde

De wortels bevatten calcium, vezels, ijzer, mineralen, vitamines (C en A). Glycemische index 20  GL 2  Nutri-Score A

100g Energie Eiwit Vet Koolhydraten Suikers Vezels
Wortels gedroogd 125 kcal 1g 1g 28g 6g 3g
Doraji namul 86 kcal 2g 4g 9g 3g  
Gesneden vers 47 kcal 1.8g 0.2g 10.4g    

ZUCSU: De ballonbloemwortel past uitstekend in een koolhydraatbewust dieet. Met een lage glycemische index en glycemische load, draagt het bij aan een stabiele bloedsuikerspiegel. De hoge vezelinhoud helpt bij de spijsvertering en geeft een verzadigd gevoel.

Voordelen / Nadelen

Aankoop / Bewaren

Aankoop

Wortels worden vers of gedroogd aangeboden in de Aziatische (Koreaanse) supermarkten of online. De meest kwalitatieve wortels koop je tijdens het oogstseizoen in de late herfst tot vroege winter.

Bewaren

  • Verse doraji kun je in de koelkast bewaren gedurende 1-2 weken. Vacuümverpakt tot 3 weken.
  • Eenmaal gebruikt in een gerecht kan doraji enkele weken goed blijven.
  • Gedroogde doraji bewaar je op een koele, donkere plaats. Eenmaal geopend, plaats je de wortels in een luchtdichte zak.
  • Gesneden en voorgebakken wortels kunnen tot 6 maanden in de vriezer worden bewaard.

Bereidingswijze

Alleen jonge bladeren worden gekookt gegeten (de oudere bladeren zouden giftig zijn) in salades in Japan.

Oudere bladeren worden gedroogd en als specerij gebruikt.

De wortel heeft een taaie textuur en heeft een sterk bittere smaak vergelijkbaar met ginseng, aards en subtiel aangenaam. Wortels (doraji) worden gekookt in soepen en gegeten als versterkende groenten.

Ook lekker in een roerbakgerecht.

Ook lekker als bijgerecht gemarineerd of gefrementeerd.

Voorbereiding

  • Reinig de wortels door ze met een mes te schrapen.
  • Week ze vervolgens in lauw water om zacht te worden. Bij voorkeur een ganse nacht.
  • Schil en scheur ze in dunnen reepjes.

Als je de wortels meermaals inwrijft met grof zeezout en meerdere keren spoelt verdwijnt de bittere smaak.

De geschilde wortels worden ook verzuurd of in suiker ingemaakt. Vooral in de Koreaanse keuken verschijnen deze wortels als “klokjeswortels”.

No waste

  • De bloemen kunnen worden gebruikt als decoratie in salades of desserts.
  • Voeg de bladeren en stelen toe aan soepen voor extra smaak en voedingsstoffen.

Info

Een mooie vaste tuinplant op plaatsen met veel zon en voldoende vochtigheid.

Chef’s advies

Doraji Namul (Sautéed Bellflower Root) en bimbimpap (zie aldaar) zijn traditionele gerechten uit Korea.

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!