De banaan is een van de oudste geteelde gewassen in de wereld. Een bananenplant of bananenboom is in werkelijkheid een kruid, ’s werelds grootste kruid. De banaan wordt vegetatief vermeerderd. Uit de wortelstokken groeien weer nieuwe scheuten, die vervolgens weer gaan bloeien. Negen maanden na het planten gaat de plant bloeien en drie maanden later zijn de vruchten plukrijp. De plant bloeit maar één keer en sterft daarna af.

Bananen groeien in een tros van wel 50 kg aan een bananenplant. Alle bananen in zo’n tros zijn tegelijk rijp en ze zijn rijp niet lang houdbaar

De bananen worden geteeld op bananenplantages. Op deze plantages wordt nooit iets anders geteeld dan bananen. De bakbanaan komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië, Australië en Afrika. Tegenwoordig worden ze hoofdzakelijk uit Zuid-Amerikaanse landen en Afrika geëxporteerd.

De bakbanaan is in bepaalde tropische regio’s een van de meest toegankelijke en betaalbare levensmiddelen.

De bakbanaan is groter dan de dessert banaan, hij is 30 tot 40 cm lang en heeft een harde dikkere schil. De kleur van de bakbanaan is groen, geel of roodachtig. In tropische landen is de bakbanaan een belangrijk onderdeel van de maaltijd, vergelijkbaar met de aardappels in Nederland.

Bakbananen kunnen niet rauw gegeten worden, maar moeten altijd eerst bereid worden. Dit komt doordat ze een relatief hoog zetmeelgehalte bevatten en onrijp dus moeilijk te verteren zijn.

Er zijn twee primaire soorten bakbananen: Frans en hoorn. De belangrijkste verschillen zijn de manier waarop elke plant groeit en de fruittrossen die elke plant produceert. Franse bakbananen geven grote trossen met veel fruit en trossen hoornweegbree zijn veel kleiner met minder vruchten

Soorten

Er zijn verschillende soorten bakbananen, voornamelijk ingedeeld op basis van hun rijpheid:

• Groene Bakbanaan: Zetmeelrijk en stevig, ideaal voor hartige gerechten.
• Gele Bakbanaan: Half rijp met een zoete smaak, geschikt voor bakken en frituren.
• Bruine Bakbanaan: Volledig rijp en zeer zoet, perfect voor desserts.

Bakbananen zijn het hele jaar door verkrijgbaar dankzij hun tropische oorsprong en het feit dat ze meerdere keren per jaar kunnen worden geoogst.

Bakbananen bevatten veel meer zetmeel bevatten en minder zoet zijn dan dessertbananen. Ze bevatten +/- 65% vocht. Rijk aan kalium, vit B6 en vezels. Naargelang de rijpheid kunnen de suikers schommelen. Rijpe zijn zoeter dan onrijpe.

Glycemische index gekookte (10’) onrijpe bananen = 37 + 5, rijpe bananen 66 + 2, gefrituurd 90 + 6,  de GI kan ook nog schommelen naargelang de soort.  Glycemic load varieert tussen 8-16

Plantaine chips : GI = 45     Nutri-Score B

Hoewel bakbananen rijk zijn aan koolhydraten, kunnen ze passen in een koolhydraatbewuste voeding wanneer ze met mate worden geconsumeerd. De glycemische index en lading zijn gemiddeld, wat betekent dat ze een geleidelijke stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken. Door bakbananen te combineren met eiwitten en gezonde vetten, kan de impact op de bloedsuikerspiegel verder worden verminderd.

Het sap van de fruitschil, evenals van de hele plant, kan vlekken op kleding en handen veroorzaken die moeilijk te verwijderen zijn

Allergie tov. banaan is ook beschreven bij de voedingsallergieën (latexfruitsyndroom)

Aankoop

Bakbananen zijn het hele jaar door beschikbaar in de supermarkt, op de markt, de goed gesorteerde groente en fruit speciaalzaken, toko’s. Ze worden ingevoerd vanuit Colombia, Costa Rica en Honduras. Je betaalt iets meer voor bakbananen dan voor bananen.

Hou rekening met wat je met de bakbanaan wilt gaan doen. Een onrijpe of rijpe banaan? Onrijpe (wat groenere) bakbananen rijpen op de fruitschaal na. Afhankelijk van de soort duurt dit 1 tot 4 dagen.

De banaan met de zwarte schil is perfect, rijp en zoet van smaak, hij moet een beetje zacht aanvoelen: een harde banaan duidt op een exemplaar die niet juist is gerijpt. Deze zal nooit zoet worden, hoe lang je hem ook laat liggen. Vermijd verschrompeld, zacht of beschimmeld fruit.

Bewaren

Bakbananen kunnen niet tegen kou, dan stopt hun narijping en ontstaat direct bederf.

Bewaar de bakbananen dus niet in de koelkast, maar op een koele plaats (12-15ºC). Dan zijn ze ca. 2-6 dagen houdbaar. Onrijpe (wat groenere) bakbananen rijpen op de fruitschaal na.

Invriezen

Groene of onrijpe bananen kunnen niet rijpen in de vriezer. Kies dus altijd voor gele of bruingele bananen.

Je kunt gepelde banaan ongeveer 4 maanden in de vriezer bewaren, en ongepelde banaan ongeveer 2 maanden. Geprakte of gepureerde banaan blijft ongeveer 4 maanden houdbaar in de diepvries.

Bevroren stukjes banaan kun je direct tot een smoothie of milkshake verwerken. Als je de banaan wilt bakken en opwarmen, laat je hem best eerst in de koelkast ontdooien.

1 banaan weegt ca 400 gr met schil, 300 gr zonder.

De bakbanaan wordt meestal als groente of aardappel verwerkt.

Ze smaken naar iets dat tussen aardappelen en yams (wortelknollen) ligt, en nemen gemakkelijk het aroma van kruiden en specerijen over. Middelrijpe bakbananen zijn geel of geel gevlekt met zwart en ze zijn licht zoet. Wanneer de schil bijna zwart is geworden, zijn de bakbananen volledig rijp, aromatisch en zoet. Hoe donkerder de banaan dus, des te zoeter de smaak en des te zachter de structuur van de banaan wordt.

De bakbanaan is wel in elk stadium van rijpheid te gebruiken maar het best als de schil helemaal zwart is geworden. Deze is dan makkelijker te verwijderen. zijdelings in één stuk Plaats daarna het geschilde fruit in gezouten water om te voorkomen dat het verkleurt voordat u het kookt. De bakbanaan kan in zijn geheel bereid worden of in stukjes. Je kan de bakbanaan ook in de schil bakken en daarna uit de schil eten.

De schil van de bakbanaan verwijder je door de uiteinden weg te snijden en vervolgens over de bolle kant in te snijden, de schil trek je dan los. Plaats daarna het geschilde fruit in gezouten water om te voorkomen dat het verkleurt voordat u het kookt.

Ook onrijpe bakbananen zijn te gebruiken. Een onrijpe kookbanaan heeft een groene schil en een harde, witgele vrucht. Het leent zich door de neutrale smaak uitstekend voor stoofgerechten met vis of vlees. Doordat bij onrijpe bakbananen bij het schillen een melkachtige stof vrij komt, moeten de bananen na het schillen onder stromend water goed afgewassen worden. De kook- of baktijd ligt tussen de 15 en 20 minuten voor een onrijpe bakbanaan, korter voor een rijpe (met zwarte schil).

Hierna kun je de bakbanaan op allerlei manieren in gerechten verwerken, je kunt hem koken, bakken, frituren, stomen of pureren.

Onrijpe groengele bakbananen zijn geschikt om te frituren, hiervan worden de bananenchips gemaakt. Groene bakbananen kunnen ook worden gekookt en gepureerd en vervolgens worden gebruikt als verdikkingsmiddelen voor soepen.

Bakbananen kan je als aardappels bereiden (ze blijven ook bij bereiding droger en zetmeelrijk). Door het hoge zetmeelgehalte blijven deze stevig tijdens het verhitten. Na bereiding krijgt de banaan een zoete smaak. Bakbanaan wordt vaak mee gestoofd met vis of vlees. Ook wordt het verwerkt in stevige maaltijdsoepen, vergelijkbaar met de Amerikaanse vissoepen of de Hollandse erwtensoep

Een zwarte banaan kun je gebruiken in desserts.

Bakbanaan is heerlijk op de barbecue (bereiding 5-10 min.) in combinatie met limoen en chili.

Laat gebakken schijfjes bakbanaan na ’t bakken écht goed uitlekken op keukenpapier of in een zeef. Zo voorkom je dat je vette schijfjes banaan op je bord krijgt.

Verwijder de schil onder koud stromend water om vlekken op uw handen te voorkomen.

Week de plakjes in zout water voor het bakken om ze extra knapperig te maken.

Bestrooi met suiker of honing na het bakken voor een zoete snack.

Banaanchips, ook chifle genoemd, heerlijk om te maken in de oven (besmeerd met kokosolie) of frituur

Tostones zijn dubbelgebakken banaan en worden veel gegeten in de Caribische keuken.  Je kan ze maken met een speciaal houten apparaat dat ze platdrukt, maar ook zelf platdrukken met een glas of een bord. Tostones worden als bijgerecht gegeten of als een soort chips bij een dip.

Bakabana een bekend gerecht waarbij de plakken worden gefrituurd in een beslagje en vervolgens al dan niet worden geserveerd met satésaus.