De baba heeft bekendheid gekregen in de 18de eeuw, toen de Poolse koning Stanislas Leszczynski de zoetigheid in Frankrijk invoerde bij zijn schoonzoon, de Franse koning Lodewijk XV nadat hij uit Polen verbannen was en in Lotharingen hertog geworden was. De toentertijd hoogbejaarde koning was niet sterk genoeg meer om een stuk van zijn lievelingsgebak, de tulbandcake, af te snoepen. De Poolse koning kon dit niet uitstaan vandaar dat hij één van zijn onderdanen, drank over de cake heen liet gieten. Hierdoor werd de cake zachter en kon hij er moeiteloos van genieten.

Op het moment dat de Poolse koning ervoor koos om drank over zijn geliefde tulbandcake te gieten, las hij de verhalen van Duizend-en-een-nacht. Hij noemde deze zompige cake ‘babà’ naar Ali Baba die net als hij de confrontatie moest aangaan, maar dan met veertig rovers in plaats van een tulband…Het oorspronkelijk Poolse dessert heette dan ook babka of baba.

De eerste baba’s werden gemaakt met tokai , totdat bakker Nicolas Stohrer uit Parijs de rhumstroop introduceerde. De Babà (met rum of limoncello) is ook een van de beroemdste cakes in Zuid-Italiaans Napels.

In essentie bestaat het uit kleine champignongrote tulbanden of cakejes die tezamen in een pot met rum zitten. De cakejes zijn doordrenkt van de rum(stroop).

Baba au rhum is het hele jaar door verkrijgbaar, maar wordt vooral genoten tijdens feestelijke gelegenheden en speciale evenementen zoals bruiloften en verjaardagen. In de zomer wordt het vaak geserveerd met seizoensgebonden vruchten.

Soorten

Er zijn verschillende variaties van baba au rhum:

• Traditionele Baba: De klassieke versie met rum en soms een vleugje vanille in de siroop.
• Savarin: Een ringvormige variant, vaak gevuld met slagroom of banketbakkersroom.
• Vruchtenbaba: Baba gevuld of gegarneerd met vers fruit zoals aardbeien, frambozen of citrusvruchten.
• Chocoladebaba: Een moderne twist met toegevoegde chocolade of cacaopoeder in het beslag.

Baba au rhum is een calorierijk dessert, vooral door de suiker en rum.

Glycemische index 70-75,  GL  28-35   Nutri-Score D

Vanwege het hoge suiker- en koolhydraatgehalte is baba au rhum niet geschikt voor een koolhydraatbewust dieet. De hoge glycemische index en glycemische lading maken dit dessert ongeschikt voor mensen die hun bloedsuikerspiegel willen reguleren.

Aankoop

Er bestaan kant en klare baba au rhum. Maar beter maak je hem zelf om eet hem vers in een patisserie.

De beste baba au rhum koop je bij gerenommeerde banketbakkers of patisserieën, vooral in Frankrijk en Italië. Kwaliteit herken je aan de luchtigheid van de cake en de balans van rum in de siroop. Verse baba au rhum is het meest smaakvol en kan worden gekocht in de betere patisserieën of online bij gespecialiseerde leveranciers.

Bewaren

Je kan de cakejes bewaren in een trommel of diepvries en zet ze de ochtend van het diner in de rumsiroop. Baba au rhum kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard, maar het is het lekkerst op de dag van bereiding of de dag erna, omdat het dan nog zijn textuur en smaak behoudt.

Baba au rhum kan worden ingevroren, maar de textuur kan na het ontdooien enigszins veranderen. Het is aan te raden om het dessert in te vriezen zonder de rum-siroop en deze pas na het ontdooien toe te voegen.

Het beste is om voor iedere persoon een aparte baba te maken, omdat het moeilijk is bij grotere baba’s de rumstroop er goed in te laten trekken. Als een grote baba wordt gemaakt, gebruik dan een ringvorm.

De huidige baba’s bestaan uit een lichte, luchtige gistcake die na het bakken wordt gedrenkt in een siroop van rum en suiker. De cake is vaak geserveerd met slagroom of verse vruchten voor extra smaak en textuur.

Baba au rhum kan op verschillende manieren worden geserveerd:

• Met Slagroom: Traditioneel geserveerd met een flinke toef slagroom.
• Met Vers Fruit: Aangevuld met seizoensgebonden vruchten voor extra frisheid.
• Met Chocolade: Besprenkeld met gesmolten chocolade of chocoladeschilfers voor een luxe touch.
• Met Extra Siroop: Extra siroop aan tafel toevoegen voor een nog intensere smaak.

Gebruik een kwalitatieve, donkere rum voor de beste smaak. Experimenteer met verschillende merken om je perfecte balans te vinden.

Zorg ervoor dat de cake goed doordrenkt is met de siroop zonder uit elkaar te vallen.

Serveer de baba licht verwarmd om de smaken te versterken en de textuur te verbeteren.