Ayran vindt zijn oorsprong in de nomadische tradities van de Turkse en Centraal-Aziatische volkeren, waar zuivelproducten zoals yoghurt een belangrijk onderdeel zijn van het dieet.

Aangezien het drankje gemaakt is van yoghurt en ook in Mongolië wordt gedronken onder de naam “airag” is het aannemelijk dat de drank in Centraal-Azië is ontstaan, het oorspronkelijke woongebied van Turkse en Mongoolse nomaden.

In Turkije en alle Turkstalige landen (zoals, Azerbeidzjan, Turkmenistan, Kazachstan, Oezbekistan en Kirgistan) wordt ayran genuttigd. Het wordt gemaakt van yoghurt, water en zout, soms op smaak gebracht met kruiden zoals munt. Ayran staat bekend om zijn verkoelende en dorstlessende eigenschappen, waardoor het een geliefde drank is tijdens warme zomers.

Ayran wordt ook veel gedronken in het Midden-Oosten en Europa.Airag is licht mousserend en heeft een yoghurtsmaak.

In Bulgarije wordt deze drank gemaakt van Bulgaarse yoghurt, aangelengd met water. De smaak lijkt op die van karnemelk. Vergelijkbare dranken in andere landen zijn lassi in India, Pakistan en doogh in Iran.

De voedingswaarde van ayran varieert, afhankelijk van de verhouding yoghurt tot water. Deze drank bevat eiwitten, calcium en vit B12 zonder toegevoegde suikers.

Glycemische index = 35, Glycemic load 1.1

Ayran kan een goede keuze zijn in een gezonde koolhydraatbewuste voeding, omdat het relatief laag is in calorieën en koolhydraten, maar toch eiwitten en calcium levert. Het kan een verfrissend alternatief zijn voor suikerhoudende dranken.

Aankoop

Ayran is te vinden in Turkse supermarkten, Midden-Oosterse kruidenierswinkels en sommige grote supermarkten met een internationaal assortiment. In gebieden met een grote Turkse of Midden-Oosterse gemeenschap kan het ook worden gevonden bij lokale markten.

Fabrieksmatige ayran is te verkrijgen in Turkse speciaalzaken of supermarkten.

Bewaren

Bewaar ayran in de koelkast en consumeer binnen 3-5 dagen na opening.

Ayran wordt niet ingevroren vanwege het zuivelgehalte en de textuur.

Airag is licht mousserend en heeft een yoghurtsmaak een beetje zoals karnemelk.

Ayran wordt samengesteld uit een deel yoghurt, drie delen water en een beetje zout. De commercieel vervaardigde versie bevat meestal deze basis hoewel er ook varianten verkocht worden met citroensap, peper, basilicum, muntblad of toegevoegde room. De drank wordt koel geserveerd, eventueel worden er ijsblokjes toegevoegd.

• Serveer gekoeld als een verfrissende drank bij maaltijden.
• Bijgerecht: Gebruik als bijgerecht bij pittige gerechten om de smaak te verzachten.
• Marinade: Gebruik als marinade voor vlees om te verzachten en te aromatiseren

No waste

Gebruik overgebleven ayran als basis voor dressings, sauzen of soepen.