Soupa avgolemono is de klassieke kippensoep uit de traditionele Griekse keuken. Het s een essentieel onderdeel van de Griekse keuken en wordt ook in andere Mediterrane landen gevonden, zoals Cyprus en Turkije.

De eieren en citroen zorgen dat de soep mooi bindt en geven de karakteristieke smaak. Het verhaal wil dat dit recept naar Griekenland werd meegenomen door de Sefardische Joden, die in 1492 uit Spanje werden verdreven. Al eeuwenlang maakten zij een vergelijkbaar gerecht, agristada of salsa blanca, met als zuurmiddel verjus, granaatappelsap of sap van bittere sinaasappels. Rond de 10e eeuw werd citroen het favoriete zuurmiddel in het Middellandse Zeegebied.”

De soep wordt het hele jaar door gegeten, maar staat met Pasen echt op iedere tafel.

De authentieke versie wordt gemaakt met zelfgetrokken kippenbouillon, rijst, citroen eiersaus waarbij de je de gare kip uiteindelijk aan de soep toevoegt.

Soorten

Er zijn verschillende variaties van Avgolemono Soupa, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren.

• Traditionele Avgolemono: Gemaakt met kippenbouillon, rijst, eieren en citroensap.
• Orzo Avgolemono: Vervangt rijst door orzo (een type pasta) voor een iets andere textuur.
• Vegetarische Avgolemono: Gemaakt met groentebouillon en zonder kip, maar met dezelfde basis van eieren en citroensap.

Rijk aan vitamine C (uit citroensap) en B12 (uit eieren), mineralen:  calcium, fosfor en selenium

Glycemische index +/- 30 (afh. Van de hoeveelheid rijst of orzo)   GL  +/- 3-5    Nutri-Score B (afh. Van de ingrediënten)

Avgolemono Soupa past goed in een koolhydraatbewuste voeding. Het is laag in koolhydraten en bevat veel eiwitten en gezonde vetten. Het gebruik van verse, natuurlijke ingrediënten draagt bij aan een gezonde, evenwichtige maaltijd die verzadigend is zonder veel calorieën of koolhydraten.

Aankoop

Kwalitatieve ingrediënten voor Avgolemono Soupa zijn te vinden in elke supermarkt of delicatessenwinkel. Voor een authentieke smaak, koop je de beste kwaliteit kippenbouillon, verse eieren, en biologische citroenen. Voor de meest verse smaak gebruik je seizoensgebonden citroenen (winter en lente).

Bewaren

Bewaar restjes Avgolemono Soupa in een luchtdichte container in de koelkast. Het blijft 3-4 dagen vers.

Kan tot 3 maanden worden ingevroren. Ontdooi langzaam in de koelkast en verwarm voorzichtig om schiften van de eieren te voorkomen.

Deze soep wordt vaak gemaakt met kippenbouillon, rijst of orzo, en wordt afgerond met een mengsel van opgeklopte eieren en citroensap, wat zorgt voor een unieke consistentie.

Het is een kippensoep met een zijdezachte smaak die geurig is van de citroen;

Avgolemono is een ei-citroensaus, die vaak wordt toegevoegd in Griekse recepten en vooral soepen. Het fungeert als verdikkingsmiddel, waardoor de soep een unieke romige textuur en pittige citroensmaak krijgt.

No waste

Gebruik citroenschillen om citroenextract te maken of om thee op smaak te brengen.

• De eieren moeten op kamertemperatuur zijn, zodat ze niet schrikken en schiften van de hete bouillon.
• Voeg een beetje hete bouillon aan het ei-citroenmengsel toe voordat je het in de soep giet om schiften te voorkomen.
• De soep moet warm zijn, maar niet kokend heet. Als je klaar bent met het koken van je soep, haal je de pan van het fornuis en laat je hem 5-10 minuten afkoelen of voeg je een halve kop koud water toe om het kookproces te stoppen
• Je moet voldoende bouillon toevoegen zodat het eimengsel op dezelfde temperatuur is als de bouillon van het gerecht dat je klaarmaakt.
• De eiwitten hebben meer kans om te schiften, omdat ze de neiging hebben om sneller in te dikken dan de eidooiers als ze worden opgewarmd, dus zorg ervoor dat je krachtig klopt en voeg de bouillon langzaam toe.
• Gebruik een staafmixer om de soep extra romig te maken zonder klonten.
• Voeg verse dille of peterselie toe voor een kruidige twist.