Sinds 1971 is de term weinbrand wettelijk beschermd in Duitsland. Een wijndistillaat mag pas weinbrand genoemd worden, wanneer er voldaan wordt aan een aantal strenge eisen. Zo mag de wijn die gebruikt wordt voor de productie van weinbrand slechts van een bepaald aantal druiven gemaakt worden. Daarnaast zijn er eisen qua lagering en productie, die voor minimaal 85% in Duitsland moet plaatsvinden.

Weinbrand, gefabriceerd in de fabriek van Asbach in Rüdesheim am Rhein aan de Rijn in Duitsland, voldoet aan deze eisen. Hugo Asbach leerde het distilleren in Frankrijk en opende in 1892 een destilleerderij in Duitsland. Vanaf 1911 gebruikte hij enkel nog de term weinbrand.

Asbach Uralt weinbrand wordt van speciaal uit Frankrijk geïmporteerde witte druiven gemaakt. Deze druiven komen merendeels uit het departement Charente (niet ver van de plaats Cognac.

De druivenoogst voor Asbach Uralt vindt plaats in de herfst, wanneer de druiven optimaal rijp zijn. Het distillatieproces begint kort na de oogst, waarna de brandewijn gedurende jaren in eikenhouten vaten rijpt.

De wijn wordt in koperen ketels tweemaal gedistilleerd. De eerste maal wordt het ruwe distillaat genoemd en de tweede keer het fijne distillaat.

Daarna moet het distillaat minstens nog 24 tot 46 maanden rijpen en wordt daarvoor in Limousin-eikenhouten vaten van ongeveer 300 liter inhoud gelagerd. Deze vaten worden zonder spijkers of lijm gemaakt, om de smaak niet te beïnvloeden.

Het bedrijf heeft een voorraad van 21.000 vaten, sommige met brandewijn van meer dan 50 jaar. Hierdoor kunnen hoogwaardige weinbrands samengesteld worden.

Soorten Asbach Uralt

Er zijn verschillende soorten Asbach brandewijn, waaronder:

• Asbach Uralt Original: De klassieke variant, bekend om zijn zachte en volle smaak.
• Asbach Privatbrand: Een premium versie met een langere rijpingstijd en een intensere smaak.
• Asbach Selection: Een luxe variant die bekend staat om zijn uitzonderlijke kwaliteit en verfijnde smaakprofiel.
• Asbach Spezialbrand 15 Jahre: Een speciale uitgave met een rijpingstijd van 15 jaar, wat resulteert in een zeer complexe en zachte brandewijn.

ZUCSU: Asbach Uralt bevat geen koolhydraten, maar vanwege het hoge alcoholgehalte is het niet ideaal voor dagelijkse consumptie in een koolhydraatbewuste voeding. Alcohol kan het metabolisme van de suikers beïnvloeden en moet met mate worden geconsumeerd.

Aankoop

Asbach Uralt is verkrijgbaar bij gespecialiseerde slijterijen, online retailers en sommige goed gesorteerde supermarkten. De meest kwalitatieve flessen worden doorgaans aangeboden door gespecialiseerde wijn- en drankenwinkels, vooral in Duitsland. Het is het beste om Asbach Uralt te kopen tijdens de herfst- en wintermaanden, wanneer er vaak nieuwe batches beschikbaar komen na de druivenoogst en distillatie.

Bewaren

Bewaar de fles op een koele, donkere plaats, rechtopstaand, om de kurk vochtig te houden en oxidatie te voorkomen.

De smaak van Asbach Uralt is zachter, zoeter dan de bekendere cognac met tonen van noten en pruimen. De aroma’s zijn fruitig  met de aanwezigheid van  honing en  een hint van hout.

Asbach Uralt wordt vaak puur of met ijs gedronken. Het kan ook worden gebruikt in culinaire toepassingen zoals:

• Desserts: Voeg een scheutje toe aan tiramisu, chocolade- of koffiedesserts voor een extra dimensie.
• Sauzen: Gebruik het in sauzen voor vleesgerechten, vooral wild en rood vlees.
• Koken: Kan worden toegevoegd aan flambéergerechten voor een rijke smaak.

Heerlijk om puur te drinken, bijvoorbeeld als digestief, maar ook heel goed gebruiken voor het maken van verschillende lekkere cocktails.

In een Rudesheimer Kaffee Becher neem je drie klontjes suiker, schenk hierover 4cl goed verwarmde Asbach Uralt en steek dit met een (lange) lucifer aan. Met een lepel roeren zodat de suiker oplost, dit ongeveer een minuut laten branden.

Opvullen met hete koffie tot ongeveer 2 cm onder de rand. Hierop een toef met vanillesuiker gezoete slagroom en garneren met fijne chocolade of cacao.

Voeg Asbach Uralt toe aan een warme chocolademelk voor een luxe winterdrank.

No waste

Gebruik overgebleven Asbach Uralt in marinades of bak ermee.