Arborio rijst is afkomstig uit Italië, met name uit de regio’s Piëmonte en Lombardije. Deze regio’s bieden de ideale omstandigheden voor de teelt van rijst, met hun vruchtbare grond en overvloedige waterbronnen. Tegenwoordig wordt Arborio rijst ook verbouwd in andere landen, waaronder de Verenigde Staten en Spanje.

De rijstkorrels zijn dik en kort en de kern van de rijstkorrel blijft “al dente” waardoor de rijst een zeer aangename textuur heeft.

Rijst wordt meestal in de lente geplant en in de herfst geoogst. De exacte oogsttijd kan variëren afhankelijk van het klimaat en de specifieke teeltomstandigheden. In Italië wordt Arborio rijst doorgaans in september en oktober geoogst.

De cisterciënzer monniken van het Lucedio klooster in de buurt van het plaatsje Trino (Piëmont) introduceerden rond 1400 de rijstbouw in de Povlakte. In de 19e eeuw werden in de Povlakte enorme rijstvelden aangelegd. Veel van deze rijstvelden werden bevloeid met water dat via daarvoor aangelegde kanalen, zoals het Cavourkanaal werd aangevoerd. n de 20e eeuw zorgden betere productiemethoden en de mechanisatie van de landbouw voor een gestage groei van de rijstteelt. Het regime van Mussolini trachtte de Italiaanse landbouwsector te versterken om Italië zelfredzaam te maken. In de 21e eeuw produceerden Italiaanse rijstbedrijven ook risotto-rijst in andere landen, zoals in Roemenië.

Arborio bevat een groot deel van amylopectine. Een soort van kleverige zetmeel dat verantwoordelijk is voor het handelsmerk romige textuur van risotto.

Soorten

Arborio rijst is in principe één soort, maar het kan variëren in kwaliteit en afkomst:

• Traditionele Arborio: Gekweekt en geoogst in Italië, vooral in de regio Piemonte.
• Biologische Arborio: Gekweekt zonder gebruik van synthetische pesticiden of kunstmest.
• Amerikaanse Arborio: Gekweekt in de Verenigde Staten, vaak in Californië, als alternatief voor de Italiaanse variëteit.

Risotto GI = +/-  70    GL = +/- 22.1       Nutri-Score C

Arborio rijst heeft een relatief hoge glycemische index en lading, wat betekent dat het snel kan worden omgezet in glucose en de bloedsuikerspiegel kan verhogen. Voor een koolhydraatbewust dieet is het belangrijk om Arborio rijst met mate te consumeren en te combineren met vezelrijke groenten en eiwitten om de impact op de bloedsuikerspiegel te verminderen.

Aankoop

Arborio rijst is verkrijgbaar in de meeste supermarkten, speciaalzaken en online. Voor de beste kwaliteit, zoek naar rijst uit de regio Piëmonte in Italië.

Het hele jaar door beschikbaar, met de beste versheid net na de oogst in de herfst.

Bewaren

Bewaar Arborio rijst op een koele, droge plaats in een luchtdichte container. Zo blijft het tot een jaar goed.

Vacuümverpakte rijst blijft langer vers, tot 18 maanden.

Arborio rijst is de ideale rijst voor een typische Italiaanse Risotto. De klassieke toepassing, waarbij de rijst langzaam wordt gekookt in bouillon tot een romige consistentie.

Hij wordt het meest gebruikt voor risotto, maar je kunt hem ook als gewone tafelrijst bereiden of gebruiken voor andere gerechten zoals rijstpap, een rijke en romige rijstpudding.

Voeg Arborio rijst toe aan soepen voor extra body en textuur.

No waste

Maak arancini van overgebleven risotto voor een heerlijke snack.

Het water waarin rijst is gekookt, kan worden gebruikt als basis voor soepen en sauzen vanwege het zetmeelgehalte.

Perfecte Risotto: Voeg de bouillon geleidelijk toe en roer constant om een romige textuur te krijgen.

Smaakopbouw: Gebruik een goede bouillon en versgemalen Parmezaanse kaas voor de beste smaak.

Voorbereiding: Toast de rijst licht in olijfolie of boter voordat je de vloeistof toevoegt voor extra smaak.