AONORI

Aonori groeit voornamelijk in kustgebieden van Japan, Korea en China. Het wordt meestal geoogst van rotsachtige kustlijnen en ondiepe zeebodems waar het goed gedijt in het zoute water. Aonori wordt vaak in de lente en zomer geoogst wanneer het zeewier op zijn best is.

Aonori wordt gemaakt van zeesla behorend tot de geslachten enteromorpha en monostroma. die zongedroogd worden en vermaald tot flakes of poeder.

Er zijn verschillende soorten aonori, afhankelijk van de regio en de specifieke zeewiersoort:

  • Enteromorpha: Deze soort groeit in ondiep water en heeft een helder groene kleur.
  • Ulva (Suji-Aonori of Ao-Aosa): Ook bekend als zeesla, heeft een bredere bladstructuur en is vaak wat grover van textuur.
  • Monostroma (Monostromataceae): Deze variëteit heeft een fijnere structuur en wordt vaak als premium beschouwd vanwege de delicate smaak.

Het wordt commercieel gekweekt in sommige baaien in Japan, Korea en Taiwan, zoals de Ise Bay.

Voedingswaarde

Het is rijk aan mineralen: iodium (5.3 mg/100g), calcium, magnesium, lithium en bevat vitamines en aminozuren zoals methionine .

Glycemische index < 10  Nutri-Score = A

100g Energie Eiwit Vet Koolhydraten Vezels
Gedroogd 208 kcal 18.6g 1.8g 9.5g 31.9g
Vers 37 kcal

Aonori past uitstekend in een koolhydraatbewuste voeding vanwege het lage calorie- en koolhydraatgehalte. De lage glycemische index en glycemische lading maken het een ideale keuze voor mensen die hun bloedsuikerspiegel willen beheersen. Bovendien bieden de vezels en voedingsstoffen van aonori extra gezondheidsvoordelen zonder toegevoegde koolhydraten.

Voordelen / Nadelen

Aonori is rijk aan iodium en kan aanleiding geven tot schildklierfunctiestoornissen.

De EFSA (European Foods Safety Authority) beveelt voor volwassenen een bovengens van 0,6 mg jodium per dag aan.

Aankoop / Bewaren

Aankoop

Aonori kan worden gekocht in gespecialiseerde Aziatische supermarkten, Japanse delicatessenwinkels en online winkels.

Het hele jaar door beschikbaar, maar de meest kwalitatieve en verse voorraad is vaak in de lente en zomer.

Verse aonori heeft een intensere smaak, maar gedroogde aonori is handiger en langer houdbaar.

Bewaren

Bewaar gedroogde aonori in een luchtdichte container op een koele, droge plaats. Het blijft ongeveer 6-12 maanden goed.

Bewaar na openen luchtdicht op een droge, donkere plek op kamertemperatuur (max 20 °C).

Gedroogde aonori hoeft niet te worden ingevroren, maar als het vers is, kan het tot 12 maanden in de vriezer worden bewaard.

Bereidingswijze

Aonori wordt vaak gebruikt om een extra niveau van umami-rijke smaak toe te voegen aan diverse gerechten. Het wordt meestal in gedroogde vlokkenvorm over heet voedsel gestrooid. Het ruikt naar gemaaid gras en heeft het ziltige van zeewier.

Lekker als finishing touch.

Het wordt meestal in gedroogde vlokkenvorm over heet voedsel gestrooid

Aonori kan op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt:

  • Garnering: Strooi over okonomiyaki, takoyaki, yakisoba en rijstgerechten.
  • Soepen: Voeg toe aan miso-soep of andere bouillons voor extra smaak en voedingswaarde.
  • Snacks: Gebruik in zelfgemaakte rijstballen (onigiri) of zeewiersnacks.
  • Sauzen: Meng in sauzen en dressings voor een umami-boost.
  • Bakproducten: Voeg toe aan tempura-, brood- of pannenkoekenbeslag voor een hartige twist.

No waste

Als je verse aonori hebt gebruikt, kun je het water waarin het geweekt is gebruiken als basis voor soepen of stoofschotels.

Info

Chef’s advies

Galerij

Deel dit recept, kies uw platform!