Aokappa is een soort Japanse augurk die wordt gegeten als bijgerecht, aperitief of smaakmaker. Augurken zijn onmisbaar in de Japanse keuken. Ze worden op verschillende manieren gebruikt, bijvoorbeeld om kruiden aan een gerecht toe te voegen, om de spijsvertering te bevorderen en als paletreiniger tussen gerechten door. Je zult het vaak zien als het wordt geserveerd in sushi-restaurants, waar je een klein stukje tussen elke verschillende soort sushi moet eten. Zo ervaar je de volle smaak van elke vis, zonder dat het de vorige smaak aantast.

Het is een populaire begeleider van Japanse curry of witte rijst. Aokappa is gemaakt met baby strip komkommers en heeft een schitterende groene kleur met een hartige, aromatische smaak en kenmerkende knapperigheid. Eet het zoals het is of gebruik het om textuur en smaak toe te voegen aan roerbakgerechten. De augurk-komkommers zijn meestal op smaak gebracht met gember, sesam en mononatriumglutamaat.

Er zijn verschillende variëteiten van aokappa, afhankelijk van het fermentatieproces en de gebruikte ingrediënten.

Rijk aan vezels, vitaminen (K,C en A) en mineralen (calcium, ijzer, kalium)

Glycemische index 15-20  Nutri-Score A/B (afh. van het zout-, suikergehalte)

Aokappa past uitstekend in een koolhydraatbewuste voeding vanwege zijn lage calorie- en suikerniveaus en hoge voedingswaarde.

Aankoop

Het fermentatieproces zorgt ervoor dat aokappa het hele jaar door beschikbaar is. Aokappa kan worden gekocht in gespecialiseerde Aziatische supermarkten, vooral die met een focus op Japanse producten. Online winkels bieden ook een brede selectie.

Bewaren

Bewaar aokappa in een luchtdichte container in de koelkast. Het blijft ongeveer 1-2 maanden goed. Het kan ook worden ingevroren voor langdurige opslag.

Aokappa kan je zelf maken. Het is een lekker zoetzuur bijgerecht en bevat dan geen mononatrium glutamaat. Aokappa kan op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt: als bijgerecht, in saldes, ramen en soepen.

Gebruik ao kappa augurken in kappa maki voor een traditionele komkommersushirol (kappa maki).

No waste

De pekel van ao kappa augurken kan opnieuw worden gebruikt om andere groenten te pekelen of om smaak toe te voegen aan soepen en dressings.