Angel food cake is ontstaan ​​in de Verenigde Staten en werd voor het eerst populair aan het eind van de 19e eeuw.  Het kreeg zijn unieke reputatie samen met zijn naam vanwege zijn lichte en donzige textuur.

Een angel food cake is anders dan een gewone cake. Hij is gemaakt op basis van eiwitten, de eidooiers worden niet gebruikt en er zit ook geen boter in. Een opklopmiddel, zoals wijnsteen, wordt vaak toegevoegd. Dat zorgt ervoor dat de kleur heel mooi licht is vanbinnen, bijna wit.

Er bestaan speciale bakvormen voor deze angel food cake. Deze zien eruit als een tulband, maar ze zijn helemaal glad met alleen hoeken tussen de zijkanten en onderkant. De bakvorm wordt niet ingevet. Dat betekent dat de cake vast zit aan de vorm, maar door de rechte vorm kun je hem makkelijk lossnijden. Door de vorm niet in te vetten heeft de vorm houvast aan de vorm en zo dus super luchtig kan worden. Omdat de cake zo licht is, heeft deze de oppervlakte van de binnenkant van de bakvorm nodig om zich aan vast te houden.

De vorm wordt niet ingevet. Het beslag klimt als het ware tijdens het bakken langs de kant omhoog en houdt zich hierin aan vast om niet weer in te storten.

Hoewel de traditionele Angel Food Cake meestal neutraal van smaak is en wordt geserveerd met fruit of een lichte topping, zijn er enkele varianten die inspelen op verschillende smaken en toepassingen.

Soorten

• Traditionele Angel Food Cake: Gemaakt van eiwitten, suiker, bloem en vanille-extract. Soms wordt citroensap of room van tartaar toegevoegd voor stabiliteit.
• Chocolade Angel Food Cake: Een variant waarin cacaopoeder wordt toegevoegd aan het traditionele recept voor een rijke chocoladesmaak.
• Fruitige Angel Food Cake: Soms worden purees of zeste van citrusvruchten toegevoegd voor een frisse, fruitige smaak.
• Vanille Angel Food Cake: De klassieke versie, licht geparfumeerd met vanille-extract.
• Citroen Angel Food Cake: Deze variant wordt op smaak gebracht met citroenschil en -sap voor een frisse, citrusachtige twist.
• Bessen Angel Food Cake: Versierd met verse bessen of bessencompote voor een zoete, fruitige topping.

De smaak is redelijk zoet, de basis is in feite een meringue, dus hij is het lekkerst om met iets fris te serveren. Denk hierbij aan vers fruit, waarbij aardbeien of bosvruchten echt superlekker zijn. Het is een favoriet voor zomerse picknicks, barbecues en feestjes.

Angel Food Cake wordt vaak geassocieerd met de lente en zomer, wanneer het lichte en luchtige karakter perfect aansluit bij de warmere temperaturen en de overvloed aan vers fruit dat in deze seizoenen beschikbaar is. Het is echter een veelzijdige cake die het hele jaar door kan worden geserveerd, vooral bij feestelijke gelegenheden zoals bruiloften, verjaardagen, en andere vieringen.

Angel Food Cake is van nature vetarm en bevat relatief weinig calorieën in vergelijking met andere cakes, maar het bevat wel suiker en eenvoudige koolhydraten.

Glycemische index = 44   GL = 11   Nutri-Score = C

 Angel food cake bevat relatief weinig calorieën en vetten in vergelijking met andere cakes, maar het suikergehalte maakt het minder geschikt voor een strikt koolhydraatbewust dieet. Het kan echter wel een lichtere optie zijn voor een speciale gelegenheid, vooral wanneer geserveerd met vers fruit en magere toppings.

Alternatieven zoals zoetstoffen met een lage glycemische index kunnen worden overwogen om het koolhydraatgehalte verder te verlagen.

Aankoop

De meest kwalitatieve angel food cake koop je bij goede bakkerijen, patisserieën of gespecialiseerde supermarkten, vooral in de Verenigde Staten en Canada. In Europa is het minder gangbaar, maar kan het soms worden gevonden in speciaalzaken of online besteld worden.

Het is ook mogelijk om zelf een hoogwaardige cake te bakken met verse ingrediënten. De ingrediënten – eiwitten, suiker, bloem, en vanille – zijn eenvoudig en overal verkrijgbaar.

In de meeste grote supermarkten kun je kant-en-klare angel food cake vinden, vooral tijdens feestdagen en het zomerseizoen.

Bewaren

Bewaar angel food cake in een luchtdichte container bij kamertemperatuur. Zo blijft de cake tot 2-3 dagen vers. Vacuümverpakken kan de houdbaarheid verlengen tot ongeveer een week in de koelkast.

Angel food cake kan worden ingevroren. Verpak de cake goed in plasticfolie en plaats in een luchtdichte diepvrieszak. In de diepvries blijft de cake tot 3 maanden goed.

De basisregels voor een Angel Food Cake zijn als volgt:

• Het gewicht aan eiwitten is ongeveer gelijk aan de hoeveelheid suiker, waarvan de helft van de suiker met de eiwitten wordt opgeklopt en de rest door het ‘droge mengsel’ gaat
• Het bloemdeel is ongeveer 1/3 van de suiker
• Je gebruikt totaal geen vet (dus ook niet om de vorm in te vetten!)

Het uiteindelijke volume zal over het algemeen twee tot drie keer groter zijn dan het beslagvolume.

De cake kan ook na het bakken nog inzakken en dus zet je de vorm op zijn kop om af te koelen. Zo helpt de zwaartekracht nog wat mee om de cake mooi hoog en luchtig te houden.

Zorg ervoor dat je de eiwitten stijf klopt voor een goede ovenrijs. Voeg room van tartaar toe voor extra stabiliteit.

Angel Food Cake is een veelzijdige basis voor verschillende desserts en kan op verschillende manieren worden geserveerd:

• Met vers fruit: Serveer Angel Food Cake met aardbeien, blauwe bessen, of een mix van seizoensfruit voor een lichte en verfrissende dessertoptie.
• Met slagroom of crème: Een klassieke combinatie is Angel Food Cake met een toefje slagroom of een dun laagje citroencrème voor extra smaak.
• Als trifle: Gebruik plakjes Angel Food Cake als basis voor een trifle, afgewisseld met lagen fruit, custard, en slagroom.
• Geroosterd: Bak de cake lichtjes in de oven of onder de grill voor een knapperige buitenkant, ideaal om te serveren met warme compotes of chocoladesaus.

No waste

Gebruik overgebleven stukjes cake in trifles of broodpudding.

Crumble: Maak cakekruimels als topping voor ijs of yoghurt.

Angel food cake moet worden gesneden met een gekarteld mes, omdat een mes met rechte randen de neiging heeft om de cake samen te drukken in plaats van hem te snijden.

Laat de cake omgekeerd afkoelen in de vorm om inzakken te voorkomen.