Anchoïade vindt zijn oorsprong in de Provence, een regio in het zuidoosten van Frankrijk. De regio staat bekend om zijn overvloedige gebruik van verse kruiden, olijfolie en zeevruchten. Anchoïade wordt traditioneel gemaakt met gezouten ansjovisfilets, die overvloedig aanwezig zijn in de Middellandse Zee. De Provençaalse versie van het recept werd al samengesteld in La Cuisinière Provençale, gepubliceerd door de Franse chef Jean-Baptiste Reboul in 1899.

Er zijn verschillende variaties van anchoïade, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren. De twee belangrijkste soorten zijn:

• Traditionele Anchoïade: Gemaakt met ansjovis, knoflook en olijfolie, soms met een vleugje azijn of citroensap.
• Romige Anchoïade: Een variant waarbij room of boter wordt toegevoegd voor een zachtere, romigere textuur.

Sommige varianten bevatten fruit zoals vijgen, noten en andere specerijen die het een unieke en scherpe smaak kunnen geven. Sommigen voegen wijnazijn, zelfs sterke mosterd en/of verse kruiden toe.

Anchoïade is voornamelijk te vinden in de Provençaalse regio van Frankrijk, maar is ook populair in andere delen van de Middellandse Zee.

Anchoïade kan het hele jaar door worden gemaakt en gegeten, maar is vooral populair in de zomer, wanneer verse, rauwe groenten in overvloed zijn en perfect passen bij de hartige saus.

Rijk aan vitaminen (A,D, E) en mineralen (Calcium, ijzer, magnesium en zink).

Het exacte voedingsprofiel kan variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten die worden gebruikt.

GI <5  GL <1

ZUCSU: Anchoïade past uitstekend in een koolhydraatbewuste voeding dankzij het lage koolhydraatgehalte en de glycemische index. Het is rijk aan eiwitten en gezonde vetten, wat het een voedzame en smaakvolle toevoeging maakt aan diverse maaltijden zonder dat het de koolhydraatinname significant verhoogt.

Aankoop

Voor de meest kwalitatieve anchoïade is het aan te raden om producten te kopen in gespecialiseerde delicatessenzaken of Provençaalse markten. Hier vindt men vaak huisgemaakte varianten die vers zijn bereid. Ook online zijn er goede opties beschikbaar, vooral van producenten die gespecialiseerd zijn in Provençaalse producten. Let op de herkomst en ingrediëntenlijst om de beste kwaliteit te garanderen.

Bewaren

Anchoïade moet goed bewaard worden om zijn smaak en versheid te behouden:

• Hoewel niet ideaal vanwege mogelijke textuurveranderingen, kan anchoïade worden ingevroren. Verdeel in porties en plaats in diepvriesbestendige containers of zakken. Het blijft zo tot drie maanden goed.
• Bewaar anchoïade in een luchtdichte pot in de koelkast. Het blijft zo tot een week vers.
• Voor langere houdbaarheid kan anchoïade vacuüm verpakt worden. Dit verlengt de houdbaarheid tot twee weken in de koelkast.

1 soeplepel = +/- 15 gram

Voor een traditionele anchoïade heb je nodig: +/- 30 ansjovis,  15 cl  olijfolie, 2 teentjes knoflook, zout en peper. Begin met het weken van de ansjovis in water om ze te ontzouten, en voeg dan geleidelijk olijfolie toe terwijl je mixt tot je een gladde pasta hebt.

Anchoïade is veelzijdig en kan op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt:

Het wordt vaak geserveerd met rauwe groenten, brood, of gebruikt als smaakmaker voor diverse gerechten. Dankzij de ansjovis heeft de saus een sterke hartige smaak.

• Serveer anchoïade als dip voor rauwe groenten zoals wortels, selderij, radijsjes en bloemkool.
• Gebruik anchoïade als spread op brood of crackers voor een smakelijke snack.
• Voeg anchoïade toe aan pastasauzen of gebruik als smaakmaker voor gegrilde vis of vlees.
• Meng anchoïade met olijfolie en azijn voor een hartige saladedressing.
  

  No waste

  Restjes anchoïade kunnen worden gebruikt als smaakmaker in stoofschotels of soepen.

  Maak kleine porties anchoïade om verspilling te voorkomen en de versheid te behouden.

Niet te verwarren met:

• • Tapenade die als basis ansjovis, olijven en knoflook heeft.
  • BAGNA CAUDA : een “warme” dipsaus op basis van ansjovis, knoflook en olijfolie (Piemonte)

• Voor de beste smaak, gebruik ansjovis van hoge kwaliteit, bij voorkeur gezouten in plaats van ingeblikt in olie.
• Gebruik verse knoflook voor een intensere smaak. Vermijd kant-en-klare knoflookpasta’s.
• Voeg kappertjes of fijngehakte kruiden zoals peterselie of basilicum toe voor extra smaak; of wat dacht je van eventueel venkel?