Amba is een al dan niet gefermenteerde pittige mangochutney van Indiaas-Joodse oorsprong, vooral gegeten in Irak, Israël en Libanon.

Volgens de legende werd amba in de 19e eeuw ontwikkeld door leden van de familie Sassoon uit Bombay, India, die Baghdadi-joden waren.  Iraakse Joodse immigranten brachten het in de jaren vijftig naar Israël als bijgerecht bij hun Shabbat- ochtendmaaltijd. De mango’s die voor Amba worden gebruikt, worden meestal geteeld in tropische en subtropische regio’s.

Het wordt meestal gemaakt van ingemaakte groene mango’s,  met vaak mosterd, kurkuma, chilipoeder, fenegriek  en andere specerijen die het een scherpe, pittige smaak geven . Het lijkt enigszins op de hartige mangochutneys.

Een verschil met de Israëlische amba is dat het altijd wordt gemaakt met onrijpe, groene mango’s, die bijdragen aan de meer hartige smaak, aangezien onrijpe mango’s minder zoet smaken.

Amba is meestal verkrijgbaar in twee vormen:

• Vers: Gemaakt van verse groene mango’s en onmiddellijk gebruikt.
• Gefermenteerd: Gemaakt van ingelegde mango’s, waardoor de smaak dieper en complexer wordt.

Amba wordt veel gebruikt als condiment in sandwiches, falafel, shawarma en kebab, en is ook populair als smaakmaker bij vis- en vleesgerechten. Het wordt vaak geserveerd in een klein potje of flesje en kan zowel thuis als in restaurants worden gevonden.

Mango’s zijn seizoensgebonden vruchten, en de beste tijd om verse groene mango’s te verkrijgen is tijdens de lente en zomermaanden. Voor gefermenteerde Amba is de beschikbaarheid het hele jaar door consistent, aangezien ingelegde mango’s een langere houdbaarheid hebben.

Rijk aan vitamine C en vitamine A, mineralen (ijzer, calcium en kalium) en antioxidanten:

Glycemische index: 35  Glycemic load 2-3    Nutri-score = B afhankelijk van de hoeveelheid suiker en zout.

Amba kan in een koolhydraatbewuste voeding passen dankzij de lage glycemische index en glycemische lading. De saus bevat weinig calorieën (afhankelijk van de gebruikte suikers)  en kan gerechten op smaak brengen zonder veel suikers of koolhydraten toe te voegen.

Aankoop

Voor de meest verse en kwalitatieve Amba is het het beste om naar markten en speciaalzaken te gaan die gespecialiseerd zijn in Midden-Oosterse producten.

Diverse online winkels bieden zowel verse als gefermenteerde Amba aan.

Bewaren

Bewaar in de koelkast in een afgesloten pot. Het blijft vers voor ongeveer 1-2 weken.

Vacuum verzegelde Amba kan tot 3 maanden in de koelkast bewaard worden.

Diepvries: Amba kan ingevroren worden tot 6 maanden, hoewel dit de textuur kan veranderen.

De combinatie van zoet, zuur en kruidig maakt het een unieke smaakbeleving.

Gebruik amba als basis voor sauzen en marinades voor vlees en vis, of als condiment toegevoegd  aan sandwiches, wraps, en salades.

Serveer het als dip voor groenten en brood.

No waste

Bewaar overtollige Amba in ijsblokjesvormen om later toe te voegen aan gerechten.

Combineer Amba met rijke, vette gerechten zoals lam of vis om de pittige smaak te balanceren.

Wees creativiteit en gebruik het in fusion gerechten, bijvoorbeeld als topping voor tacos of in sushi rolls.