Alcatra bestaat uit een lang gegaarde rundvleesstoofpot, bereid in een aardewerken pot, genaamd een “alguidar”.

Alcatra is vooral populair op het eiland Terceira en wordt vaak geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden en speciale bijeenkomsten. Het gerecht heeft diepe wortels in de lokale tradities en cultuur en wordt bereid met lokale ingrediënten en methoden die generaties lang zijn doorgegeven.

Stukken rundvlees worden gestoofd in lokale (witte) wijn (vinho de cheiro)  met gerookt varkensvet en gedroogde kruiden, meestal piment en zwarte peperkorrels, maar soms ook kruidnagel of kaneel..

Soorten

Hoewel er voornamelijk één traditionele versie van Alcatra is, kunnen er variaties worden gevonden op basis van de gebruikte ingrediënten en kruiden.

Hier zijn een paar varianten:

• Traditionele Alcatra: Gemaakt van rundvlees, rode wijn, spek, ui, knoflook, laurierblaadjes, piment, en zwarte peper.
• Alcatra de Peixe: Een visvariant van het gerecht, waarbij vis wordt gebruikt in plaats van rundvlees.
• Vegetarische Alcatra: Een moderne twist waarbij groenten en peulvruchten de plaats innemen van vlees.
• Varkensvlees Alcatra: Een variant waarbij varkensvlees wordt gebruikt.
• Kip Alcatra: Een lichtere variant met kip.

Alcatra kan het hele jaar door worden genoten, maar het wordt vaak geassocieerd met feestelijke seizoenen en speciale gelegenheden zoals bruiloften, religieuze feesten, en gemeenschapsbijeenkomsten.

Alcatra is rijk aan eiwitten, ijzer en B-vitaminen, met name vitamine B12. Het bevat ook essentiële aminozuren en mineralen zoals zink en fosfor.

De voedingswaarde van Alcatra varieert afhankelijk van de ingrediënten en bereidingswijze. 1 portie : 200-250g/pp

Nutri-Score = B tot D afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

ZUCSU: Alcatra kan goed passen in een koolhydraatbewuste voeding, vooral als je kiest voor de rundvleesvariant zonder toevoeging van zetmeelrijke bijgerechten. Kies voor gezonde bijgerechten zoals groenten om de maaltijd compleet en gebalanceerd te maken.

Aankoop

Ingrediënten voor Alcatra, zoals rundvlees en wijn, zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Voor de meest verse producten, koop bij voorkeur bij lokale slagers en boerenmarkten.

Kwalitatief rundvlees koop je het beste bij een betrouwbare slager die bekend staat om zijn verse producten. Zoek naar grasgevoerd of biologisch rundvlees voor de beste smaak en voedingswaarde.

Bewaren

Bereide Alcatra kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.

Bereide Alcatra kan tot 3 maanden in de diepvries worden bewaard. Plaats het in een luchtdichte container of vrieszak.

Alcatra vereist langzaam koken op lage temperatuur om het vlees mals en smaakvol te maken.

Gebruik een traditionele aardewerken pot (alguidar) voor authentieke smaak en textuur.

Serveer Alcatra met aardappelen, rijst, of een verscheidenheid aan groenten.

No waste

Gebruik overgebleven Alcatra in sandwiches, wraps, of als vulling voor taarten.

Maak een rijke bouillon van de overgebleven saus en botten.

De Azoren, een archipel van negen eilanden die tot Portugal behoren en grofweg tussen Europa en de VS liggen, zijn een koeienland. Er wordt gezegd dat er meer vee dan mensen wonen, en ondanks dat er minder dan 3% van de Portugese bevolking woont, produceren de eilanden 30% van de Portugese zuivelproducten en 13% van het rundvlees.

Het rundvlees voor alcatra  moet afkomstig zijn van grasgevoerde koeien – standaard op Terceira – en dat minstens één van de stukken bot moet bevatten, beide factoren die zullen bijdragen aan de smaak van het gerecht.

“Een oude koe is beter voor alcatra. Het duurt langer om te koken, waardoor de smaak uiteindelijk beter is.”

Marineer het rundvlees een nacht in rode wijn, knoflook, en kruiden om de smaken te intensiveren.

Voeg spek of pancetta toe voor extra diepte van smaak.