Er zijn verschillende soorten bush tomaten, maar de meest bekende en gebruikte soort is Solanum centrale. Deze soort staat bekend om zijn intense smaak en veelzijdigheid in culinaire toepassingen.

Akudjura komt oorspronkelijk uit de droge, woestijnachtige gebieden van centraal Australië. De plant gedijt in zanderige, goed doorlatende grond en is goed aangepast aan de extreme hitte en droogte van het Australische binnenland.

Bush tomaten worden meestal geoogst in de late lente tot de vroege zomer, afhankelijk van de regenval en de groeiomstandigheden in een bepaald jaar. Ze worden vaak gedroogd om hun houdbaarheid te verlengen en hun smaak te concentreren.

Ze worden “natuurlijk” zongedroogd tot de consistentie van een rozijn. Door deze uitdroging gaan de smaken zich concentreren tot vollere en complexe smaaktonen. De kleur van akudjura varieert van licht, zanderig oranjebruin tot donkerbruin, afhankelijk van de hoeveelheid regen die de planten ervoeren terwijl de vruchten zich ontwikkelden.

Rijk aan antioxidanten, vit C en mineralen (selenium).

Akudjura past goed in een koolhydraatbewuste voeding vanwege zijn lage glycemische index en hoge vezelgehalte. Het kan worden gebruikt om smaak toe te voegen zonder veel koolhydraten.

Aankoop

Akudjura is te vinden bij speciaalzaken die inheemse Australische producten verkopen of via gespecialiseerde online retailers.

Gedroogde bush tomaten zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar de beste kwaliteit is vaak te vinden kort na de oogstperiode in de late lente en vroege zomer.

Bewaren

Bewaar gedroogde Akudjura op een koele, droge plaats in een luchtdichte container. Zo blijven ze enkele maanden goed. Vacuumverpakking kan de houdbaarheid verlengen tot een jaar.

Invriezen

Gedroogde vruchten kunnen ook in de diepvries worden bewaard voor een nog langere houdbaarheid, tot twee jaar.

Maal de gedroogde vruchten tot een poeder en gebruik het als kruid in stoofschotels, sauzen en soepen.. Voeg hele of gehakte gedroogde vruchten toe aan gerechten voor een diepe, rokerige smaak.

Akudjura heeft een karamelachtige smaak die een aanvulling vormt op zoete en hartige gerechten. Het brengt stoofschotels, vlees, kip en vis op smaak. De smaak is aanvankelijk karamelachtig, maar ontwikkelt zich na ongeveer 30 seconden een ietwat bittere, aanhoudende nasmaak die het gehemelte onverwacht verfrist achterlaat, vergelijkbaar met groene tomaten.

Week de gedroogde vruchten in water of bouillon voordat je ze toevoegt aan gerechten om de smaak te verzachten en te verspreiden.

Akudjura, het poeder, wordt vaak gecombineerd met bruine suiker en gebruikt als rub voor lamsvlees en kan ook een landelijke smaak geven aan koekjes en appelkruimeltaart.

Of strooi het over focaccia, antipasto en chutneys. Het werkt ook goed als coating voor gegrilde vis, zoals zalm of tonijn. Het combineert bijzonder goed met gemalen korianderzaad, watleezaad , citroenmirte en een beetje zout om op wit en rood vlees te wrijven voor het grillen, barbecueën of roerbakken

Het poeder, akudjura, zal soms klontjes vormen vanwege het hoge gehalte aan aanwezige oliën, maar zolang het poeder niet ‘vochtig’ aanvoelt, hebben sommige klontjes geen invloed op de kwaliteit voor culinaire toepassingen.