AKKERKOOL
Akkerkool was bij de Romeinen al bekend als wilde groente. Wij vinden akkerkool in Europa en de aansluitende gebieden in het westen van Azië en het noorden van Afrika. De plantensoort is inmiddels ook in Amerika en Australië ingevoerd. Akkerkool groeit op zowel bebouwde als onbebouwde grond, bijvoorbeeld langs wegen, dijken, in bossen en tegen muren. Er vormen zich kleine bloemhoofdjes op een vertakte stengel die tot 90 cm hoog kan worden.
Hoewel akkerkool de meest voorkomende soort is, zijn er enkele ondersoorten en variëteiten die voornamelijk in Europa voorkomen. Deze ondersoorten verschillen vaak in bloemgrootte en bladstructuur.
Het zijn citroengele lintbloemen waarvan het hoofdje een doorsnede van 1,5–2 cm heeft. Er bevinden zich smalle omwindselblaadjes om de bloem, die lijnvormig en stomp zijn. De bloemen zijn lang gesteeld tot 90 cm hoog.
Zowel tijdens als na de bloei, als zich de rijpe nootjes vormen, zie je dat er geen pappus aanwezig is. Dit onderscheidt de akkerkool van veel andere op deze soort lijkende composietenplanten.
De onderste bladeren zijn liervormig veerdelig en hebben een grote eindslip. De bovenste bladeren zijn lancetvormig. Bladeren en stengel zijn, vooral in het onderste deel van de plant, borstelig behaard. Naar boven toe neemt de beharing af. Akkerkool draagt een nootje met ribben en zonder haarkroon. De plant bevat melksap (goed te zien als je de stengel doorsnijdt) en de stengels zijn behaard, onregelmatig vertakt en worden als ze ouder worden donkerrood.
Er vormt zich een losse pluim van hoofdjes. In ieder hoofdje is een klein aantal (12 tot 15) lintbloemen te vinden. Gemiddeld zitten er zo’n 13 in een hoofdje. De bloeiperiode loopt van juni tot augustus/september.
Voedingswaarde
Rijk aan vit A, C en K, mineralen calciu, kalium en ijzer, en antioxidanten (flavonoïeden en polyfenolen).
Calorieën +/- 20 kcal en 1.2g vezels.
Voordelen / Nadelen
Aankoop / Bewaren
Akkerkool is zelden te vinden in reguliere supermarkten. Het is het beste te zoeken op boerenmarkten, biologische winkels of het zelf te oogsten in de natuur.
Bewaar akkerkool in een plastic zak of vochtige doek in de koelkast, waar het tot een week vers blijft.
Bereidingswijze
Zowel de bloemknoppen als de bloemen en het jonge blad kan men in de keuken gebruiken van juni tot oktober. De smaak is eerder bitter zoals chicorei en kool.
Het jonge, malse blad wordt van april tot juni gegeten in salade, kan geroerbakt worden of gewoon net als spinazie bereid worden. De smaak is fris, pittig als radijs met een licht bittere toon. Klein gesneden blad en stengel, maar ook de bloemen kunnen gestoofd worden en smaken ook in groentetaarten, quiches en omeletten.
Je kan op laatste moment met blad en bloem soep op smaak brengen. Kleine stukjes rauw blad of bloemknoppen geven een eigen “bittere” smaak aan een salade.
De jonge scheuten kunnen van april tot mei bij een salade gebruikt worden.
De jonge bloemknoppen kan men net als oost Indische kers-knoppen inleggen als kappertjes ogf gebruik ze als decoratieve garnering.
De bloemen juni tot augustus te gebruiken als eetbare decoratie.
No waste
Maak kruidenboter met gehakte akkerkoolbladeren.
Info
Chef’s advies
Combineer akkerkool met zoete ingrediënten zoals appels of rozijnen om de bittere smaak te balanceren.
Gebruik akkerkool in pesto als alternatief voor basilicum voor een unieke smaak.
Akkerkoolbloemen kappertjes: lekkere receptjes terug te vinden op: