Een traditioneel Jamaicaans gerecht waarin de aki en zoutvis samen met uien, tomaten, en kruiden worden gekookt.

Omdat delen van het fruit giftig zijn, voorafgaand aan het openen van de schil in het rijpingsstadium, zijn er verzendbeperkingen bij import naar landen als de Verenigde Staten.

Gezouten kabeljauw daarentegen werd in Jamaica geïntroduceerd voor slaven als een langdurige en goedkope eiwitbron. Het wordt meestal geserveerd als ontbijt of brunch naast broodvruchten, hard deegbrood, knoedels of gekookte groene bananen. De nootachtige smaak van aki wordt perfect aangevuld door het scherpe zoutgehalte en de stevige textuur van gezouten kabeljauw.

Wat dit gerecht origineel en verrassend maakt, is hoe goed deze twee zeer verschillende ingrediënten combineren om een ​​maaltijd te creëren die zowel subtiel als gedurfd is.

Het combineert de unieke, boterachtige textuur van de ackee-vrucht met de hartige, zoute smaak van gedroogde en gezouten vis (meestal kabeljauw).

Wanneer de ingrediënten ui, tijm, knoflook, aki en gezouten vis worden gecombineerd met gewone rijst, wordt het vaak “gekruide rijst” genoemd, wat een eenpansmaaltijd kan zijn.

ZUCSU: Aki past goed in een koolhydraatbewust dieet door zijn lage glycemische index en hoge vezelgehalte. Zoutvis, rijk aan eiwitten en gezonde vetten, is een uitstekende keuze voor een eiwitrijk dieet. Zorg wel voor een matige consumptie vanwege het hoge zoutgehalte van de vis.

Buiten Jamaica wordt aki niet vers verkocht, maar is verkrijgbaar in blikjes online en supermarkten in de VS, Canada en het VK.

Om het gerecht te bereiden, wordt gezouten kabeljauw gebakken met gekookte aki, uien, Scotch bonnet pepers, tomaten en vervolgens gekruid met kruiden zoals peper en paprika.  Het kan worden gegarneerd met spek en tomaten.

Ter voorbereiding op gebruik in het nationale gerecht, ‘ackee en saltfish’, wordt de vrucht meestal een half uur zachtjes gekookt. Het bereide fruit wordt uit het water gehaald en meestal gebakken met uien, tomaten, paprika’s, piment en Scotch bonnet-pepers, en vervolgens gemengd met gezouten vis. Het is gemakkelijk te zien wanneer ackee gaar is, omdat het vruchtvlees van crèmekleur in felgeel verandert. Haal het van de warmtebron zodra het geel wordt om te voorkomen dat het te gaar wordt. Als het volledig gaar is, wordt ackee delicaat; het verplettert en valt gemakkelijk uit elkaar.

Wanneer het wordt geserveerd gaat het vaak gepaard met broodvrucht, hard deegbrood, knoedels, gebakken weegbree of gekookte groene bananen.

No waste

Gebruik het geweekte zoutvis restwater om smaak toe te voegen aan soepen en stoofschotels.

Restjes van aki kunnen worden toegevoegd aan salades of als topping op toast.

Aki: Voeg het pas toe aan gerechten aan het einde van de kooktijd om te voorkomen dat het te zacht wordt.

Zoutvis: Ontzout de vis door het een nacht in water te laten weken en het water meerdere keren te verversen.