De Italiaanse variatie op zoetzuur komt oorspronkelijk uit de Arabische keuken waar de zoetzuur techniek en combinaties veel gebruikt worden. De saus zou via Sicilië, Italië hebben bereikt. Het houdt het midden tussen saus en specerij. Deze saus combineert suiker en azijn, wat resulteert in een perfecte balans van zoetheid en zuurgraad.

De veelzijdige Italiaanse zoetzure saus kun je namelijk voor alles gebruiken. In Italië gebruikt men de saus op drie manieren: als saus, als topping of als broodbeleg.

Door de eeuwen heen zijn er verschillende regionale varianten van de saus ontstaan, waarbij sommige ingrediënten worden toegevoegd of weggelaten afhankelijk van de lokale voorkeur. Zo zijn er veel varianten waarbij men olijven en kappertjes door de saus mengt, maar ook worden er steeds vaker pittige specerijen aan toegevoegd.

Dit type saus wordt vaak gebruikt om vlees, vis, groenten en andere gerechten te garneren of te marineren.

Er zijn verschillende varianten van agrodolce, afhankelijk van de regio en de gebruikte ingrediënten:

• Basis Agrodolce: Gemaakt met suiker en azijn.
• Fruit Agrodolce: Bevat toevoegingen zoals rozijnen, vijgen, of appels voor extra zoetheid en textuur.
• Kruidige Agrodolce: Met toevoegingen zoals kaneel, kruidnagel, en laurierblad voor een meer complexe smaak.

Agrodolce kan het hele jaar door worden gemaakt en gebruikt, omdat de ingrediënten (zoals suiker, azijn, en eventuele vruchten) het hele jaar door beschikbaar zijn.

Hoewel agrodolce suiker bevat, kan het nog steeds in een koolhydraatbewust dieet worden opgenomen als het met mate wordt gebruikt. De saus kan gerechten op smaak brengen zonder grote hoeveelheden koolhydraten toe te voegen.

AANKOOP

Koop azijn en suiker van goede kwaliteit. Voor fruitagrodolce, gebruik biologisch fruit.

In de betere supermarkt en delicatessewinkels is kant en klare agrodolce te koop.

BEWAREN

Vers gemaakte agrodolce is een 5-tal dagen houdbaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Voor langere houdbaarheid kan agrodolce vacuüm verpakt en in de koelkast bewaard worden.

Agrodolce kan ook worden ingevroren. Bewaar het in ijsblokjesvormpjes en gebruik naar behoefte.

Agrodolce wordt gemaakt door suiker of honing te mengen met rode wijn- of balsamicoazijn en dat in te koken. Daarna worden er pijnboompitten en een mix van gedroogd fruit (rozijnen) en groentes als ui aan toegevoegd. De saus kookt men daarna in tot het een kleverige saus is.

Je kunt spelen met verschillende soorten azijn en zoetstoffen (honing, ahornsiroop).

Agrodolce kan op kamertemperatuur worden geserveerd of worden gekoeld en bewaard in een luchtdichte container in de koelkast voor toekomstig gebruik.

Agrodolce is veelzijdig en wordt vaak gebruikt om gerechten zoals groenten, vlees, vis, en zelfs desserts op smaak te brengen. Het wordt in kleine hoeveelheden gebruikt.

De zoetzure saus is niet alleen lekker als saus, ook als marinade doet het het erg goed.

Hoe vloeibaar je het maakt, hangt af van hoe je de agrodolce gaat gebruiken. Houd het een beetje vloeibaar als je het als saus wilt gebruiken. Als je het gaat gebruiken als smaakmaker bij kaas of als basis voor gegrilde kip of vis, kook het dan verder in tot het een dikke pasta wordt.

Houdt je pan in de gaten: Kook de saus tot hij indikt, maar laat hem niet zo lang intrekken dat je een pan vol karamel krijgt.

De sleutel tot een goede agrodolce is de balans tussen zoet en zuur. Pas de verhouding suiker en azijn aan naar smaak.