De Adjuma peper vindt zijn oorsprong in Zuid-Amerika en is door migratie en handel verspreid naar verschillende delen van de wereld, waaronder Suriname en Nederland.

Adjuma of aji umba is een van oorsprong Braziliaanse hete peper die verwant is aan de habanero. Ze gedijen goed in warme, zonnige omstandigheden met goed doorlatende grond.

De adjuma is een peper uit het Caraïbisch gebied en wordt veel gebruikt in de Surinaamse keuken. Er zijn rode varianten, maar de meeste zijn geel van kleur. De planten worden ongeveer 70 cm hoog. Na zo’n 100 dagen na het zaaien kunnen de chilipepers geoogst worden, al moet je bij een wat mindere zomer rekening houden met een nog langere periode. Deze dunwandige chilipeper heeft een gladde, glanzende huid en is gewoonlijk zo’n vier centimeter lang en drie centimeter breed. Ze hebben de vorm van een kleine paprika. De Adjuma rijpt af van lichtgroen naar geel. De Adjuma peper behoort mede tot de heetste pepers van de wereld.

Er zijn verschillende variëteiten van adjuma-pepers, afhankelijk van de regio en de specifieke teeltmethoden. De meest voorkomende soorten zijn geel en rood, die variëren in vorm, grootte en mate van pittigheid.

Ze zijn klein en worden vaak gebruikt in zowel verse als gedroogde vorm.

Adjuma pepers worden het hele jaar door gekweekt, maar de beste oogsttijd is wanneer ze volledig rijp zijn, wat afhankelijk is van het lokale klimaat.

Zeer rijk aan vitamine C (tot 200mg/100g), capsaïcine.

ZUCSU: Adjuma-pepers passen goed in een koolhydraatbewuste voeding door hun zeer lage glycemische index en caloriewaarde. De pepers voegen veel smaak en pittigheid toe zonder significante hoeveelheden koolhydraten, wat helpt om gerechten op smaak te brengen zonder extra suiker of zetmeel. Hun capsaïcine kan zelfs de stofwisseling stimuleren, wat gunstig kan zijn voor gewichtsbeheersing.

AANKOOP

Adjuma-pepers zijn te vinden in speciaalzaken, markten die zich richten op Caribische of Zuid-Amerikaanse producten, en sommige goed gesorteerde supermarkten. Ze kunnen zowel vers als gedroogd worden gekocht. Voor de meest kwalitatieve pepers, zoek naar stevige, glanzende exemplaren zonder vlekken of zachte plekken.

De adjuma wordt soms ten onrechte verkocht als Madame Jeanette of habanero.

Adjuma is echter gedrongener van vorm en net even iets minder scherp.

BEWAREN

Bewaar de verse pepers in de koelkast of een koele donkere plek in een bijkeuken, kelderkast, schuur etc. Ideale temperatuur is tussen de 10°C en 13°C, dan blijven de pepers het langste goed, ongeveer 7 tot 14 dagen.

Het is ook mogelijk om de pepers in te vriezen, maar het is aan te raden ze eerst te blancheren. Ze blijven tot zes maanden goed in de diepvries.

Adjuma-pepers worden veel gebruikt om gerechten een pittige smaak te geven.

Adjuma heeft een “gemeen” soort hitte: het duurt een seconde of langer om door te breken in je mond. Op dat moment is het echter wel te laat….

De rijpe peper heeft een fruitige naar citroen neigende geur en smaak.

• Sauzen: Voeg toe aan hete sauzen, marinades en sambals.
• Stoofschotels: Gebruik in stoofschotels voor extra diepte en hitte.
• Pickles: Maak pittige pickles met azijn en kruiden.
• Verse Salsas: Voeg fijngehakte adjuma toe aan verse salsas voor een pittige kick.

No waste

Gebruik overgebleven pepers in olie-infusies of maak een pittige peperpuree die je kunt invriezen in ijsblokjesvormen voor later gebruik.

Droog de pepers en maal ze tot chilipoeder, wat langer houdbaar is.

Gebruik adjuma-pepers met mate, aangezien ze extreem heet kunnen zijn. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg meer toe naar smaak.

Draag handschoenen bij het snijden van de pepers om te voorkomen dat de capsaïcine op je huid komt en irritatie veroorzaakt.

Combineer adjuma met fruitige ingrediënten zoals mango of ananas voor een zoet-pittige balans.