Adai is een traditionele Zuid-Indiase pannenkoek die vooral populair is in de Tamil Nadu-regio, Kerala en Karnataka.

De ingrediënten voor adai, zoals rijst en linzen, groeien goed in het warme en vochtige klimaat van deze regio’s. Deze ingrediënten zijn basisvoedingsmiddelen in de Zuid-Indiase keuken.

Adai is een traditionele Zuid-Indiase dosa-variant, gemaakt van een beslag bestaande uit rijst en verschillende soorten linzen (zoals chana dal, toor dal, urad dal en moong dal). . Deze ingrediënten worden geweekt, gemalen en tot een dikke beslag verwerkt.  Het beslag wordt op smaak gebracht met kruiden en specerijen zoals komijn, koriander, groene chilipepers en currybladeren, en vervolgens gebakken tot een knapperige pannenkoek.

Varianten

• Klassieke Adai: Gemaakt van een mengsel van rijst en linzen, geserveerd met chutney of sambar.
• Spinazie Adai: Met fijngehakte spinazie toegevoegd aan het beslag voor extra voedingsstoffen en smaak.
• Ui Adai: Met gesneden uien toegevoegd aan het beslag voor een zoete en knapperige textuur.
• Groente Adai: Met extra groenten zoals wortels, tomaten en paprika’s voor een voedzamere maaltijd.

Adai kan het hele jaar door worden genoten, maar de ingrediënten kunnen variëren afhankelijk van de seizoensgebonden beschikbaarheid van de linzen en rijst.

In Zuid-India en de westkust worden de meeste pannenkoeken gemaakt van gepelde en gespleten zwarte linzen en rijst. Populaire soorten zijn dosa, appam en uttapam.

Het wordt meestal als ontbijt gegeven. Het wordt geserveerd met chutney of avial (een gemengde groenteschotel).

Elk huishouden heeft zijn eigen verhoudingen en de soorten linzen die ze gebruiken. Ook kunnen de toegevoegde kruiden en smaakmakers van gezin tot gezin verschillen.

Het maken van adai is ook vrij gemakkelijk en snel omdat er geen fermentatie nodig is. De rijst wordt gebruikt om een licht knapperige structuur te geven en de verschillende linzen geven verschillende smaken. Het gebruik van de kruiden is essentieel om smaak te geven.

Rijk aan vitamine B1, B2, en foliumzuur. De exacte voedingswaarde kan variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en de grootte van de adai.

Glycemische index = 40   GL = 8 per portie

ZUCSU: Adai past goed in een koolhydraatbewuste voeding dankzij zijn lage glycemische index en hoge vezel- en eiwitgehalte. Het is een voedzaam alternatief voor traditionele koolhydraatrijke gerechten en zorgt voor langdurige verzadiging. Bereid de adai met ingrediënten met een lage glycemische index.

Aankoop

De ingrediënten voor adai, zoals rijst en verschillende soorten linzen, zijn verkrijgbaar bij Indiase en Aziatische supermarkten, biologische winkels en online marktplaatsen. De meest kwalitatieve rijst en linzen komen uit de regio’s Tamil Nadu en Andhra Pradesh in India.

Je kan kant en klare mix voor adai pannenkoeken kopen.

Bewaren

Het droge mengsel van rijst en linzen kan in luchtdichte containers tot zes maanden bewaard worden op een koele, droge plaats.

Adai-beslag kan vers worden bewaard in de koelkast voor een paar dagen, of kan worden ingevroren voor langere houdbaarheid (1 maand).

Adia kan je zelf maken. Als je minder koolhydraten in je gerecht wenst kan je de rijst vervangen door quinoa.

In Zuid-India worden de linzen, rijst en pepers geweekt gedurende 4u en vermalen tot een beslag, het beslag is onmiddellijk klaar en wordt in kleine hoeveelheden op een hete, ingevette tawa of koekenpan gegoten, waar het in een dunne cirkel wordt uitgespreid en met olie of ghee goudbruin wordt gebakken.

Het kan dik of dun, zacht of knapperig worden gemaakt.

No waste

Gebruik overgebleven beslag om kleine pannenkoekjes te maken als snack voor later.

Overgebleven gekookte linzen kunnen worden toegevoegd aan soepen of salades.

Voeg verse currybladeren en groene chili’s toe aan het beslag voor extra smaak.