Achiote pasta wordt veel gebruikt in de Latijns-Amerikaanse en Caribische keukens om gerechten te kleuren en op smaak te brengen. Het wordt nu sterk geassocieerd met de Mexicaanse en Belizaanse keuken , met name die van Yucatán en Oaxaca. Het heeft een aardse, peperige smaak met een vleugje nootmuskaat en bloemige tonen.

Achiote-pasta is afkomstig uit de tropische gebieden van Zuid- en Midden-Amerika, met name uit landen zoals Mexico, Peru en Brazilië. De achiote-boom gedijt in warme, vochtige klimaten en produceert het hele jaar door doornachtige vruchten die clusters van rode zaden bevatten.

De oogsttijd kan variëren afhankelijk van de specifieke regio en het klimaat.

Achiote pasta is een rode Mexicaanse kruidenmix in een kleiachtige substantie. Het bevat o.a. gemalen annatto zaden, oregano, kaneel, zwarte peper, komijn en zout.  De annattozaden kleuren het mengsel rood en geven het eten een kenmerkende rood-oranje kleur.

Achiote pasta geeft het vlees zijn dieprode kleur en specifieke smaak. Achiote wordt daarom ook wel de ‘poor man’s saffron’ genoemd, omdat de kleur vergelijkbaar is met het duurdere saffraan.

Achiote-pasta komt in verschillende vormen en mengsels, afhankelijk van de regio en de bereidingswijze:

• Traditionele Achiote-pasta: Gemaakt van puur gemalen achiote-zaden, vaak gemengd met olie of azijn.
• Kruidenmix Achiote-pasta: Bevat extra kruiden en specerijen zoals knoflook, komijn, oregano en kruidnagel.
• Commerciële Achiote-pasta: Vaak verkrijgbaar in blokken of potjes, soms met toevoegingen zoals zout en conserveringsmiddelen.

De nutritionele waarde van achiote pasta kan variëren afhankelijk van de specifieke ingrediënten en de verhouding van de componenten.

Achiote-pasta is een smaakmaker en wordt in kleine hoeveelheden gebruikt. Rijk aan vit. E en carotenoiden zoals betacaroteen (bixin en norbixin).

Glycemische index 15-30    Nutri-Score B

ZUCSU: Achiote-pasta past goed in een koolhydraatbewust dieet, aangezien het zeer laag is in koolhydraten en calorieën. Het gebruik van achiote-pasta als smaakmaker kan gerechten verrijken zonder de behoefte aan suiker of andere koolhydraatrijke toevoegingen. Het is een uitstekende manier om smaak toe te voegen zonder zware sauzen of zoetstoffen.

Aankoop

Achiote-pasta is het hele jaar door beschikbaar.

De meest kwalitatieve achiote-pasta koop je bij gespecialiseerde Latijns-Amerikaanse winkels, internationale supermarkten, toko’s of online speciaalzaken. Let op de houdbaarheidsdatum en controleer of de pasta geen ongewenste toevoegingen bevat. Zoek naar producten die een heldere rode kleur hebben en een homogene textuur.

Koop achiote-pasta bij voorkeur in kleine hoeveelheden, aangezien het een geconcentreerde smaakmaker is.

Let op de ingrediëntenlijst voor eventuele ongewenste toevoegingen zoals kunstmatige kleurstoffen of conserveringsmiddelen.

Bewaren

Bewaar achiote-pasta in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats. Het blijft tot zes maanden houdbaar. Vacuümverpakte achiote-pasta kan langer worden bewaard, tot een jaar, en behoudt zijn smaak beter.

Invriezen

Achiote-pasta kan in de diepvries tot een jaar worden bewaard. Verdeel de pasta in kleine porties en bewaar ze in luchtdichte zakjes of bakjes.

Achiote-pasta is veelzijdig en kan op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt:

Marinade:

Dit mengsel is ideaal om vlees in te marineren (voordat het de BBQ op gaat, gegrilld of gebakken wordt), of als toevoeging van kip voor in de tacos of in de empanadas. Verdun de pasta met een beetje limoen- en sinaasappelsap om varkensvlees, vis of kip te marineren voor pibilgerechten. Het wordt ook gebruikt als basis voor andere marinades waaraan je een heldere rode kleur wilt geven.

Smaakmaker:

Voeg een kleine hoeveelheid toe aan soepen, stoofschotels en rijstgerechten voor extra kleur en smaak.

Sausen:

Maak een rijke, smaakvolle saus door achiote-pasta te mengen met citrussap, knoflook en kruiden.

No waste

Overgebleven achiote-pasta kan worden ingevroren in kleine porties voor later gebruik.

Meng restjes met boter of olie en gebruik als smaakmaker voor gegrilde maïs of popcorn.

Recado-varianten zijn onder meer: ​​recado blanco, recado mechado, recado español en recado negro.

Recado negro wordt gemaakt met verbrande gedroogde rode chilipepers, geroosterde zwarte peperkorrels, piment, komijn, kruidnagel en achiote, verkoolde tortilla’s, ui en knoflook, zuur sinaasappelsap ,  knoflook, oregano en zout.

Voeg het toe aan rijstgerechten voor extra smaak en kleur.

Meng met olie en azijn voor een eenvoudige doch smaakvolle dressing voor gegrilde groenten.