Net zoals de naam al aangeeft, is het een puur Afrikaanse Salade. Hoewel de meeste mensen het nog steeds als een complete maaltijd beschouwen, is het goed om als tussentijdse maaltijd te worden ingenomen.

Het heeft een kenmerkende textuur en een licht zure smaak, waardoor het een essentieel onderdeel is van de Igbo-cultuur en de bredere Afrikaanse keuken.

Abacha wordt bereid uit cassave, een knolgewas dat gedijt in tropische klimaten. Het wordt veel geteeld in West-Afrika, met name in Nigeria. Het oogsten van cassave (maniokwortel) is een essentieel onderdeel van de agrarische activiteiten in de regio, en de bewerking ervan tot abacha weerspiegelt de diepgewortelde culinaire tradities. De abacha wordt speciaal gesneden, geweekt en gedroogd voordat hij aan de salade wordt toegevoegd, samen met vis, rivierkreeft, ugba (olieboon), tuin eieren, groenten en uien. Geraspte gedroogde cassave moet eerst zacht worden gemaakt door ze in gekookt water te weken en enkele minuten afgedekt te bewaren.

Abacha kan worden gemaakt met verschillende variëteiten van cassave, afhankelijk van de voorkeur en beschikbaarheid.

Abacha is gewoon gedroogde en versnipperde cassave, terwijl Ugba daarentegen gefermenteerd Afrikaans olieboonzaad is. Abacha was en is nog steeds een absolute favoriet, vooral omdat het zo gemakkelijk te bereiden is en de ingrediënten gemakkelijk te vinden zijn. De sleutel tot het maken van een goede Afrikaanse salade is ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed zijn opgenomen.

Er zijn geen specifieke soorten abacha, maar het gerecht kan variëren in termen van de gebruikte kruiden en specerijen, evenals aanvullende ingrediënten zoals uien, droge vis, garnalen, garden eggs (Afrikaanse aubergines), en palmolie.

De maaltijd gaat vaak het beste samen met palmwijn of een ander koud drankje dat verkrijgbaar is.

Cassave knol bevat +/- 80% koolhydraten. Rijk aan mineralen zoals kalium, natrium, calcium, magnesium, vitamine A, vitamine C, ijzer, fosfor en zink.

Glycemic index +/- 70,   GL +/- 21   Nutri-score C

ZUCSU: Het is belangrijk om op te merken dat cassave een hogere glycemische index heeft, wat betekent dat het de bloedsuikerspiegel sneller kan verhogen. Daarom is het aan te raden om abacha in balans te brengen met veel groenten en eiwitten voor een evenwichtig dieet.

Aankoop

Cassave, het hoofdingrediënt van abacha, is een gewas dat het hele jaar door kan worden geoogst, afhankelijk van het klimaat. Dit maakt abacha een gerecht dat op elk moment van het jaar kan worden bereid. De beschikbaarheid van andere ingrediënten, zoals verse groenten en kruiden, kan echter variëren met de seizoenen.

Abacha is dus het hele jaar door verkrijgbaar, maar het bereiden ervan kan seizoensgebonden zijn . De beste kwaliteit abacha vind je op lokale markten in Nigeria, waar versheid gegarandeerd is. Als je buiten Nigeria bent, zijn gespecialiseerde Afrikaanse supermarkten de beste plek om authentieke abacha te vinden.

Let bij aankoop op de textuur en kleur; het moet droog en licht van kleur zijn, zonder een muffe geur.

Bewaren

Abacha kan het beste bewaard worden in een koele, droge plaats. Als je het langer wilt bewaren, is vacuümverpakking een effectieve methode om de versheid te behouden. Diepvriezen is ook mogelijk, maar let op dat de textuur iets kan veranderen.

Abacha wordt traditioneel geserveerd met een rijke dressing gemaakt van palmolie, ogiri (gefermenteerde olieboompitten), kruiden, en specerijen.

Abacha wordt vaak gebruikt als basis voor de populaire Afrikaanse salade. Het kan worden bereid met diverse ingrediënten zoals uien, palmolie, utazi-bladeren en pinda’s. Probeer ook eens abacha in stoofschotels of als bijgerecht bij gegrilde vis of vlees.

Meng abacha met ugba (gefermenteerde oliezaden) en gekruide palmolie voor een smaakvolle salade.

No waste

• Gebruik overgebleven abacha als vulling voor hartige pasteitjes.
• Het kookwater van abacha kan worden hergebruikt als basis voor soepen.

Het is belangrijk om de cassave goed te koken en te fermenteren om eventuele giftige stoffen (cyanogenen) te verwijderen.

Combineer abacha met andere Nigeriaanse ingrediënten zoals ogiri (gefermenteerde saus) en utazi (bittere bladeren).

Om de smaak te verbeteren, laat de abacha goed intrekken in de saus en kruiden voordat het wordt geserveerd.

Voeg ehu (nootmuskaat) toe voor extra smaak.