Waarom dit werkt: je benut het frisse zuur, bewaart het handig en het past top in koolhydraatbewuste bowls, bij kaas of charcuterie.

Voedingswaarde: Japanse duizendknoop is geen standaard “databankgroente”; samenstelling varieert met standplaats en leeftijd van de scheut. Bij pickles hangt natrium af van uitlekken en hoeveel pekel je effectief mee-eet. Zie dit dus als realistische richtwaarden.

🎨 Extra chef-touch: Top op gerookte makreel, bij een salade met komkommer en sesam, of als “zuur-crunch” bij paté.

⚖️ Koolhydraatbewuste tip: gebruik zoetstof + laat de stengels goed uitlekken; dat drukt zowel netto KH als natrium-inname per portie.

• 200 g jonge duizendknoopscheuten (15–30 cm, knakkend) = 4 porties (± 50g uitgelekt per prtie)
• 150 ml azijn (rijstazijn of natuurazijn)
• 150 ml water
• 1–2 el zoetmaker of suiker (naar stijl; koolhydraatbewust: erytrithol)
• 1 tl zout
• Optioneel: mosterdzaad, dille, laurier, peperkorrels, chili, schijfje gember

• Scheuten wassen, eventuele taaie schil van dikkere stukken dun verwijderen. Diagonaal snijden.
• Azijn + water + zout + zoetmaker aan de kook, 30 sec laten borrelen.
• Scheuten in pot, kruiden erbij, hete pekel erop.
• 30 min laten afkoelen, daarna koelkast in.

Lekker na: 24 uur (en nog beter na 2–3 dagen).

MCP