Seitan is een eiwitrijk voedingsmiddel gemaakt van tarwegluten. Het wordt al honderden jaren gebruikt in de Aziatische keuken, vooral door boeddhistische monniken, en kent vandaag wereldwijd een revival als populair vleesalternatief in vegetarische en veganistische gerechten. Dankzij zijn stevige, vezelachtige structuur en neutrale smaak kan seitan op talloze manieren worden bereid: gestoofd, gebakken, gegrild of verwerkt in stoofschotels en snacks.

Voedingswaarde

Licht en eiwitrijk gerecht dankzij seitan. Koolhydraatarm (bloemkoolrijst i.p.v. gewone rijst) , Nutri-Score: A–B afhankelijk van zoutinname.

Past dit binnen een koolhydraatbewuste voeding?

👉 Ja, mits de aardappelcomponent gematigd blijft en je eventueel kiest voor een lichte variant (zoals knolselderpuree). De vetten zijn kwalitatief en de glycemische impact blijft beperkt door vezels en eiwitten..

• 300 g seitan (in blokjes)
• ½ savooikool, in fijne reepjes
• 1 kleine bloemkool, geraspt tot “rijst”
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 el olijfolie + 1 el boter
• 100 ml groentebouillon
• 50 ml droge witte wijn
• 1 tl mosterd (Dijon)
• 1 tl sojasaus
• Peper & zout naar smaak

Peterselie-olie:

• 1 bosje platte peterselie
• 50 ml olijfolie
• snufje zout

Bereiding:

1. Peterselie-olie: Blancheer de peterselie kort, spoel onder koud water, knijp uit en mix met olijfolie en zout tot een gladde, felgroene olie.
2. Stoof de basis: fruit sjalot en knoflook in boter + olie, voeg seitanblokjes toe en bak goudbruin. Blus met wijn en laat kort inkoken.
3. Stoofpotje: voeg mosterd, sojasaus en bouillon toe. Laat 10 min zacht sudderen tot de saus iets inkookt. Meng er de fijngesneden savooikool door en laat nog 5 min garen.
4. Bloemkoolrijst: kort bakken in olijfolie, hoog vuur, 3–4 min. Kruid licht met zout & peper.
5. Afwerking: dresseer bloemkoolrijst in een ring, schep er seitanragout met savooikool naast. Werk af met druppels peterselie-olie en eventueel krokantje van savooikool (in oven gedroogd).

Presentatie

• Serveer op een licht porseleinen bord met brede rand.
• Gebruik een ronde ringvorm voor de bloemkoolrijst.
• Drapeer de seitanstoof luchtig ernaast, werk af met groene olie en microgroenten.
• Voor textuur: leg er een gedroogd savooikoolblad of een krokant broodchip bij.

MCP