Katsuobushi is umami in confetti-vorm: een klein handjevol dat jouw keuken plots een Japanse backstage-pass geeft. En als je erover twijfelt: koop één zak hanakatsuo, strooi het op iets stomend heets… en kijk hoe je eten spontaan begint te bewegen. Dat is geen magie. Dat is katsuobushi.

Basis

• 250 g witte kool, fijngesneden
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 2 eieren
• 120 g bloem
• 160 ml dashi (of water + snufje dashi-poeder)
• 1 tl bakpoeder (optioneel, luchtiger)
• Snuf zout

Optioneel (erg lekker)

• 120–150 g buik/spek (dunne plakken) of garnalen
• Gemberpickles (beni shoga), klein beetje
• Nori-snippers

Afwerking (cruciaal)

• Okonomiyaki-saus (of mix: ketchup + Worcestershire + beetje sojasaus + suiker)
• Japanse mayo (of mayo + klein scheutje rijstazijn)
• Katsuobushi (hanakatsuo, ultradun)
• Aonori (of fijne nori)

1. Beslag
   Meng bloem + (optioneel bakpoeder) + snuf zout. Klop eieren erdoor en voeg dashi toe tot een dik, pannenkoekachtig beslag.
2. Vulling
   Spatel kool en lente-ui erdoor (en optioneel beni shoga). Het lijkt “te veel kool” — dat is precies goed.
3. Bakken
   Verhit een pan met beetje olie. Schep 2 dikke koeken.
   Leg (optioneel) spek bovenop. Bak 4–5 min op middelhoog tot goudbruin.
4. Omkeren (met lef)
   Draai om (spek nu onder). Bak nog 4–5 min.
   Zet vuur lager en laat 2 min doorwarmen zodat de kern gaar is.
5. Sauzen + dansende vlokken
   Smeer okonomiyaki-saus over de hete koek, zigzag mayo erover, strooi aonori.
   Pas nu: strooi een losse wolk hanakatsuo. Op het stomend hete oppervlak gaan de vlokken “dansen”.

TIPS voor Perfectie:

• Gebruik echt ultradunne hanakatsuo voor het beste “dans-effect”.
• Serveer loeiheet: stoom = beweging.
• Voor extra umami: een héél dun laagje dashi in het beslag en aonori erbovenop.

MCP