De Caesar salade mag dan ontstaan zijn uit nood en eenvoud, in de handen van een topchef wordt ze een toonbeeld van finesse. Geen kant-en-klare dressing, maar een perfect geëmulgeerde saus op basis van ansjovis, eidooier en Parmezaan. Geen futloze croutons, maar knapperig goudbruin brood, doordrenkt met olijfolie en knoflook. En geen geraspte Parmezaan uit een zakje, maar flinterdunne schilfers van een gerijpte Parmigiano Reggiano. Een gerecht dat fris, rijk en verfijnd tegelijk is – perfect als voorgerecht of lichte maaltijd.

Voor de salade

• 2 kroppen Romaine-sla (knapperige harten)
• 80 g oude Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano, 24 maanden)
• 2 sneetjes oud brood (liefst zuurdesem)
• 2 el extra vergine olijfolie
• 1 teen knoflook

Voor de dressing (klassiek)

• 1 eidooier (vers, op kamertemperatuur)
• 1 tl Dijonmosterd
• 2 ansjovisfilets (uit olie, fijngehakt)
• 1 kleine teen knoflook, fijngesneden
• 1 el citroensap (vers geperst)
• 1 tl Worcestersaus
• 60 ml olijfolie (mild, niet te bitter)
• 20 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• Zwarte peper uit de molen

Croutons maken

• Snijd oud brood in dobbelsteentjes.
• Verhit olijfolie met een geplette knoflookteen in een pan en bak de broodblokjes goudbruin en krokant.
• Laat uitlekken op keukenpapier, verwijder de knoflook.

Dressing bereiden

• Doe eidooier, mosterd, knoflook en ansjovis in een vijzel of kom. Stamp of mix tot een gladde pasta.
• Voeg citroensap en Worcestersaus toe.
• Klop er langzaam de olijfolie doorheen (dunne straal) tot een romige emulsie ontstaat.
• Roer er de geraspte Parmezaan door.
• Breng op smaak met zwarte peper. (Zout is zelden nodig door ansjovis en kaas).

Sla voorbereiden

• Was de Romaine-harten zorgvuldig en droog ze goed (sla mag niet nat zijn).
• Snijd de bladeren in grove stukken of laat ze heel voor een elegante presentatie.

Opbouwen

• Meng de sla licht met dressing (niet overgieten, houd balans!).
• Verdeel over gekoelde borden.
• Werk af met croutons, Parmezaanschilfers en eventueel nog een druppel dressing.

🎨 Extra chef-touch:

• Presentatie: gebruik hele Romaine-bladeren als “schaaltjes”, leg de dressing in het blad, werk af met Parmezaan en croutons → een moderne plating.
• Kaastip: rasp Parmezaan deels fijn (in dressing) en deels in schilfers (garnituur) voor gelaagde textuur.
• Dressing variatie: voeg een paar druppels ansjovisolie toe voor extra diepte.
• Croutons: gebruik zuurdesembrood of ciabatta voor meer karakter.
• Michelin-touch: rasp wat citroenzeste over de salade net voor het serveren.

ZUCSU