GEMARINEERDE ZALM EN GRANAATAPPEL

Kan als voorgerecht of hapje.

Lekker met enkele schijfjes gestoofde venkel

 

Inspiratiebron Knack Weekend 2012

Maaltijd

Voorgerecht

Porties

4 (8)

Koolhydraten

3.8 g pp (2 g als hapje)

Kcal

164 kclal pp (82 kcal)

Ingredienten

  • 400 g “VERSE” zalm (zonder huid en graten)
  • 2 citroenen
  • 1 granaatappel
  • 6-8 jeneverbessen
  • 5 cl (= 50ml) zachte olijfolie
  • Een klein scheutje pernod of pastis (enkele druppels zijn voldoende)
  • 1 venkelknol + enkel takjes loof.
  • Zeezout

    Bereidingswijze

    Marinade:

    • Plet de jeneverbessen in een vijzel.
    • Pers de citroenen en meng het sap met de jeneverbessen.
    • Snij de zalm schuin in dunne sneedjes (eventueel door Uw visboer) en leg deze in een kom met het gekruide citroensap.
    • Zet enkele uren in de koelkast.

    Bereiding saus:

    • Ontpit de granaatappel.
    • Zeef de marinade van de zalm.
    • Meng de granaatappelpitten met de olijfolie en de marinade.

    Bereiding venkel

    • Snij de venkel in flinterdunne schijfjes (met een mandoline).
    • Stoof deze kort aan.

    Dresseren:

    • Leg enkel schijfjes venkel onderaan op het (koude) bord.
    • Schik er enkele sneetjes zalm bovenop en besprenkel met de saus en enkele druppels pastis.
    • Versier met een weinig lof van de venkel

    Chef

    ZUCSU

    Galerij

    Deel dit recept, kies uw platform!