ANGEL ON HORSE BACK MET SINT-JACOBSSCHELPEN

Dit gerechtje combineert de traditie van angels on horseback met de elegantie van de moderne gastronomie. In plaats van oesters gebruiken we malse sint-jakobsschelpen: zacht, zoet en perfect in balans met het zoute, krokante van de pancetta. Een luchtige citroen-espuma en frisse microgroenten tillen het hapje naar een hoger niveau. Ideaal als amuse of luxe voorgerecht.

Maaltijd

Voorgerecht

Porties

8 hapjes

Koolhydraten

1g /hapje

Kcal

65 kcal / hapje

Ingredienten

Voor de angels

  • 8 sint-jakobsschelpen, schoongemaakt
  • 8 dunne plakjes pancetta of gerookt ontbijtspek
  • 1 el olijfolie
  • Versgemalen peper

Voor de citroen-espuma

  • 100 ml room (30% vet)
  • 50 ml visfond of lichte kippenbouillon
  • Sap en zeste van 1 bio-citroen
  • 1 blaadje gelatine (geweekt in koud water)
  • Zout en witte peper

Afwerking

  • Micro-cress (bijv. rode shiso of waterkers)
  • Fijngehakte bieslook
  • Fleur de sel

    Bereidingswijze

    • Voorbereiding schelpen
      • Dep de sint-jakobsschelpen goed droog en bestrooi licht met peper.
      • Wikkel elke schelp in een plak pancetta.
    • Bakken
      • Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan.
      • Bak de omwikkelde schelpen kort op hoog vuur: ca. 1,5 minuut per kant.
      • Het spek moet krokant zijn, de schelp nog zacht en glazig vanbinnen.
    • Citroen-espuma
      • Verwarm de room met de fond en voeg de uitgeknepen gelatine toe.
      • Meng er citroensap en -zeste onder, breng op smaak met zout en witte peper.
      • Laat afkoelen, giet in een sifon en belucht met 1 gaspatroon.
      • Laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
    • Serveren
      • Leg telkens twee angels op een voorverwarmd bordje of op een schelp.
      • Spuit er een toefje citroen-espuma bij.
      • Werk af met micro-cress, fleur de sel en bieslook.

    🎨 Extra chef-touch:

    • Gebruik zeer verse sint-jakobsschelpen of oesters voor de klassieke versie.
    • Bak kort en heet: te lang garen maakt de schelp taai.
    • Geen sifon? Klop de citroenroom luchtig tot een zachte crème.
    • Serveer met een glas champagne, Chablis of een frisse brut natuurwijn.

    👉 Zo krijg je een gerechtje dat trouw blijft aan de Britse klassieker, maar elegantie en verfijning toevoegt, klaar voor zowel een feestelijk diner thuis als een sterrenmenu.

    Chef

    MCP

    Galerij

    Deel dit recept, kies uw platform!