Een klassiek gerechtje : Ham en meloen. Verfrissend en verrassend

Goed op voorhand te bereiden. Hou de vinaigrette en de meloen apart en snij de bieslook helemaal op het einde.

Wat hier verfrist, is niet alleen de smaak,

maar ook de balans tussen lichtheid en diepte.

• 100 g Iberico ham (leg hem enkele uren tevoren in diepvries)
• 2 el mirin
• 2 el sushiazijn
• 3 el ponzu (evt. zelf te maken: 60 ml sojasaus, 2 el citrussap (citroen, limoen of mandarijn) 1 el mirin 1 el rijstazijn)
• 2 el zonnebloemolie
• 2 el sake
• ½ watermeloen
• ½ galia meloen
• ½ cantalooupe
• ½ limoen
• ½ rode peper
• 5g bieslook

• Snij de ham in zeer kleine blokjes
• Meng de ham met de mirin, sushiazijn, ponzu, zonnenbloemolie en sake. Bewaar tot verder gebruik in de koelkast.
• Maak met een parisienneboor bolletjes van alle “meloenen. De kleinste van de watermeloen.
• Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd deze zeer fijn.
• Breng de meloenbolletjes op smaak met de peper en wat rasp van de limoen- voeg evt. nog wat zonnebloemolie toe- laat 10 minuten marineren in de koelkast
• Snij de bieslook fijn en meng door de vinaigrette. En de Spaanse ham.
• Leg de meloenbolletjes in een schaaltje en schep er de vinaigrette over;

MCP (Inspiratiebron Jaco Jan Boerma-