Een uitgebalanceerd voorjaarsgerecht: frisgroene pit van raapstelen, rokerige diepte van chorizo en romigheid van ei. Ideaal als volwaardig lunch- of avondgerecht.

Concept: minder zetmeel, gecontroleerd vet, meer groenvolume.

⚖️ Koolhydraatbewuste twist?

Voor een meer koolhydraatbewuste versie kan je een deel van de aardappel vervangen door bloemkoolpuree of extra raapstelen.

• 3 bossen raapstelen (± 600 g bruto, ± 450 g netto)
• 100 g fijne kwaliteitschorizo
• 500 g kruimige aardappelen
• 4 eieren (bij voorkeur 63°C gegaard of zacht gepocheerd)
• 1 sjalot
• 1 el olijfolie
• 15 g boter
• 30 ml magere melk of lichte room
• Peper, zout
• Citroenzeste

Optioneel: mosterdzaad of hazelnootkruim voor textuur

 Aardappelcrème

Kook de aardappelen gaar, droog ze goed uit en pureer zeer fijn. Werk af met melk (warme) en boter tot een fluweelzachte crème. Kruid subtiel — deze laag moet ondersteunen, niet domineren.

2️⃣ Chorizo

Snijd zeer dun. Bak langzaam uit zodat vet vrijkomt en de plakjes krokant worden zonder te verbranden. Laat uitlekken op papier. Gebruik slechts een klein deel van het vet voor smaak.

3️⃣ Raapstelen

Fruit de sjalot zeer zacht. Voeg grof gesneden raapstelen toe en laat maximaal 90 seconden slinken. Ze moeten levendig groen blijven. Werk af met citroenzeste en een draai witte peper.

4️⃣ Ei

Gaar 45–60 minuten op 63°C (of pocheer 2,5–3 minuten). Het eiwit moet net gestold zijn, de dooier romig.

💡 Dresseren

• Trek een quenelle aardappelcrème over het bord.
• Plaats daarop luchtig de raapstelen.
• Verdeel krokante chorizo als accent.
• Leg het ei centraal.
• Werk af met enkele rauwe fijne raapsteelreepjes en eventueel hazelnootkruim.

MCP