Kan als voorgerecht of hapje.

Lekker met enkele schijfjes gestoofde venkel

Inspiratiebron Knack Weekend 2012

• 400 g “VERSE” zalm (zonder huid en graten)
• 2 citroenen
• 1 granaatappel
• 6-8 jeneverbessen
• 5 cl (= 50ml) zachte olijfolie
• Een klein scheutje pernod of pastis (enkele druppels zijn voldoende)
• 1 venkelknol + enkel takjes loof.
• Zeezout

Marinade:

• Plet de jeneverbessen in een vijzel.
• Pers de citroenen en meng het sap met de jeneverbessen.
• Snij de zalm schuin in dunne sneedjes (eventueel door Uw visboer) en leg deze in een kom met het gekruide citroensap.
• Zet enkele uren in de koelkast.

Bereiding saus:

• Ontpit de granaatappel.
• Zeef de marinade van de zalm.
• Meng de granaatappelpitten met de olijfolie en de marinade.

Bereiding venkel

• Snij de venkel in flinterdunne schijfjes (met een mandoline).
• Stoof deze kort aan.

Dresseren:

• Leg enkel schijfjes venkel onderaan op het (koude) bord.
• Schik er enkele sneetjes zalm bovenop en besprenkel met de saus en enkele druppels pastis.
• Versier met een weinig lof van de venkel

ZUCSU